[檢察日報]豬頭肉"申遺"不用大驚小怪

2021-01-08 正義網

　　近日,南京「六合豬頭肉」申請「非遺」一事引發關注。有人表示,「申遺」亂象在國內時有發生,濫用文化情況普遍;也有人認為「六合豬頭肉」傳承的是手工技藝,可以申遺。同時,有網友質疑「六合豬頭肉」有借「申遺」炒作的嫌疑(4月27日《揚子晚報》)。

　　連在一些稍微正規點的酒席、宴會上都無法登上大雅之堂的豬頭肉,竟然要申請非物質文化遺產了,很多人對此感到匪夷所思,更多的人則覺得這是商家在掛羊頭賣「豬肉」,是為了炒作。

　　客觀而言,由生產、製作和銷售豬頭肉的一線商家來提出「申遺」,其中可能確實難免有借文明之名謀利益之實的嫌疑,但話又說回來,國內最近「申遺熱」興起,別說某個商家了,多數地方政府投入巨大的人力物力申遺,不也是為了「文化搭臺,經濟唱戲」嗎?從這個角度來說,我們沒有必要對南京市給「六合豬頭肉」申遺的商家過於求全責備。

　　而很多網友覺得豬頭肉作為一種滷製食品,沒有申遺的資格,則是筆者想重點說道一番的。遠的不說,大名鼎鼎的北京烤鴨,現在已經成為國家非物質文化遺產了,為什麼烤鴨可以,豬頭肉就不行呢?很多反對豬頭肉申遺的網友,可能有一個誤解,以為豬頭肉申遺,就是端一盤豬頭肉上去,然後把其評為非物質文化遺產,其實不然。申遺的,不是一盤豬頭肉,而是製作這盤豬頭肉的過程中所附著的文化傳承、傳統技藝,就像北京烤鴨入選非物質文化遺產,正確的表述是「北京烤鴨技藝」成為非物質文化遺產,而不是「烤鴨」本身。

　　還有一個例子值得思考。韓國泡菜很有名,泡菜不但成為韓劇裡面不可或缺的一個橋段,一種文化,而且在當年的漢城奧運會上,也是大放異彩,被成功推向了全世界。近年來,韓國開始為韓國泡菜申請世界非物質文化遺產做出了一系列的努力。既然韓國的泡菜都有望成為世界非物質文化遺產,咱的豬頭肉申請國家級非物質文化遺產,有何不妥?

　　說到底,對於豬頭肉「申遺」,是不是食品不重要,由誰申請也不重要,重要的,還是看它是否具有文化代表性,是否在傳承飲食文化方面有所貢獻。所以說,對於南京「六合豬頭肉」申遺,還是應該寬容、理性看待。

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  • 豬頭肉「申遺」:實至名歸還是借勢炒作?
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  • 申遺的豬頭肉有多少「文化味」
    近日，有報導稱，南京市六合區馬鞍農產品專業合作社負責人向有關部門遞交申請，希望將六合豬頭肉申報非物質文化遺產。不少網友覺得，一款非南京特有的滷菜居然也申遺讓人不解。南京非遺保護中心的專家們觀點也是針鋒相對，有人支持有人強烈反對。　　六合豬頭肉能不能申遺，這的確是個頗費腦筋的問題。
  • 豬頭肉「申遺」,實至名歸還是借勢炒作?
    近日，南京「六合豬頭肉」申請「非遺」一事引發關注。有人表示，「申遺」亂象在國內時有發生，濫用文化情況普遍；也有人認為「六合豬頭肉」傳承的是手工技藝，可以申遺。同時，有網友質疑「六合豬頭肉」有借「申遺」炒作的嫌疑。
  • 豬頭肉的製作方法,豬頭肉配方,最正宗的豬頭肉技術
    滷豬頭肉我想大家都愛吃吧！豬頭肉是豬身上很重要的一部分，豬頭肉用來做成炒菜很美味，但是做成滷製品更是好吃入味，並且豬頭肉中含有優質的蛋白質和人體必須的脂肪酸，豬皮膠質還有利於愛美人士的美容需要。學會滷豬頭肉可以擺個攤位，趕個早市夜市，資金多的可以開個門頭，只要味道做好了，自然引來源源不斷的回頭客。滷製豬頭肉的做法有很多，不同的地區有不同的口味愛好，下面我就大家分享一下我用了20年左右的滷豬頭肉的配方及製作流程。
  • 淮安美味豬頭肉的製作方法與吃豬頭肉的歷史
    淮安人愛吃豬頭肉，好吃豬頭肉，賣豬頭肉的店鋪（攤點）之多也是十分驚人的。在淮安區民間，又素有「豬頭肉四大天王」之說。 　　淮安民間有句俗語：「硬不過老蠶豆，香不過豬頭肉。」可見，豬頭肉雖是世俗之物，好吃卻是不爭的事實。
  • 為什麼豬頭肉在農村很受歡迎?吃豬頭肉有什麼好處?
    我每個月都會節省下五六塊錢，然後去買上半斤豬頭肉解解饞。那時候的豬頭肉很便宜也就10元錢一斤，因此花上5塊錢就解饞了。豬頭肉後來工作了自己能夠掙錢了。每次在超市看到豬頭肉，我都會忍不住的買上一斤。那個時候覺得豬頭肉是世界上最香的肉了。我想這不是我一個人對豬頭肉的看法。
  • 豬頭肉和豬頭膏的製作方法
    豬頭肉在水中加食鹽或醬油等調味料和香辛料一起煮製，出來的肉品叫叫做熟豬頭肉。用熟豬頭肉製作菜品才好吃。豬頭肉風味各異，但製作工藝大同小異，只是在具體操作方法和配料的數量上有所不同。豬頭肉的主要特點是色澤鮮豔、味美、肉嫩，具有獨特的風味。產品的色澤和風味主要取決於調味料和香辛料。豬頭肉主要吃法有紅燒，清水煮，燻制，滷製，油炸，豬頭膏等等。豬頭製作配方工藝。原料：新鮮豬頭100千克。配方（按原料100千克計）：食鹽3000克，醬油4000克，生薑1500克，鮮姜200克，料酒200克，香辛藥料1580克。
  • 【年味兒】豬頭肉搞起來~
    豬頭肉的脆是因為豬耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，豬頭肉的脆是糯而藏脆，別有風味。滷豬頭豬頭預處理：（1）浸泡新鮮豬頭肉買回家之後，先用清水浸泡3-4小時，在浸泡過程中可以加點鹽在水裡，這樣血水出得更乾淨。購買的豬頭肉是切割好的，買回家可以直接浸泡。
  • 豬頭肉可以這樣吃
    所以，儘管它還原封不動的擺在那裡，但已經不是從前那個豬頭、羊頭、牛頭了，而是帶上了特殊意義。那麼，撤下供桌以後，這種具有特殊意義的三牲會去哪裡呢？大概不會被倒掉或者放到臭爛吧，大多還是作為福肉進了人們的肚子。關於古代人如何吃豬頭的描述，典籍筆墨記載不了那麼多， 倒是現代人吃豬頭肉的方法多種多樣，可以盤點出來，供大家一饞。
  • 愛吃豬頭肉的一定要收藏,教你幾種豬頭肉的特色做法,好吃極了
    說到豬頭肉，可能有的朋友很少買來吃，一方面接觸的少不知道怎麼做，另一方面可能吧就不知道它如果做得好的話，味道還是非常不錯的，而且價格便宜，吃起來很划算！而其實豬頭肉美味於民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的「扒燒整豬頭」火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養價值。食療作用的豬頭肉，性平，味甘鹹，補虛，滋陰，養血，潤燥。
  • 花生燉豬手煲和豬頭肉,這樣做的豬頭肉,好吃不膩,最佳下酒菜
    花生燉豬手煲和豬頭肉，這樣做的豬頭肉，好吃不膩，最佳下酒菜。我是百家號作者【阿美香辣坊】。嗨，各位親們，又到了小編為大家分享美食的時間了，今天小編為大家帶來的兩道美食，分別是花生燉豬手煲和豬頭肉，吃起來營養又美味，快跟著小編一起來看一下，這兩道美食是怎麼製作的吧！花生燉豬手煲花生燉豬手煲是一道傳統的家常菜，特點是花生清香、豬肉軟嫩、營養豐富。
  • 那麼多人都喜歡吃豬頭肉,吃豬頭肉有什麼好處?怎麼做?
    豬頭肉，其美味，於民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的「扒燒整豬頭」火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養價值。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。多吃豬肉能改善缺鐵性貧血。豬頭肉色澤紅潤，香糯濃純，鹹甜適中，肥而不膩，滷豬頭肉技巧：1、將買來的豬頭肉拔去豬頭上毛，用刀劈成兩半。2、湯鍋中放入清水，也放入豬頭肉 ，放入蔥段 ，薑片，料酒大火煮開 ，撇去血沫後 ，開鍋煮3—5分鐘，撈出用冷水衝洗乾淨。3、湯鍋中重新倒入清水， 放入焯過水的豬頭肉。
  • 大鍋滷豬頭肉配方及理論
    但大家發現一個情況沒有，在省會或較發達的地方，豬頭肉銷量很小，倒反是鄉鎮，相對來說更歡迎，除了價格因素外，豬對肉其實對人體的傷害是極大的。豬頭肉本身含有高銅和高脂肪，高膽固醇對人的智商發育及糖尿病、高血壓、高血脂患者都有一定的不良作用。但中國人是吃貨啊，很多東西也是相對論的，就如蘋果到底是飯前還是飯後吃，我也搞不清楚了，扯遠了，範師傅還是來點乾貨吧，講講豬頭肉的詳細做法。
  • 豬頭肉在混合滷時沒鹹味,大廚支招:掌握3個技巧豬頭肉入味足
    混合滷就是指一個滷水桶可以同時滷豬頭肉、豬耳、豬蹄、豬護心肉、甚至雞肉產品等。出現豬頭肉不入味的原因我分析有4個：1.鹽量不夠：混合滷不僅要照顧到小件的鹹度，還要照顧到大件的鹹度。如果一直以小件的鹹淡調口味，那豬頭肉肯定不入味。2.豬頭肉的個頭太大：小夥伴們為了保證豬頭肉的鮮香，往往會使用帶骨豬頭肉，帶骨豬頭肉如果和其他小件滷肉一起滷，就會出現鹹味不足。
  • 正宗六合豬頭肉的滷製配方是怎樣的?
    豬頭肉可是難得的最好下酒菜之一，不管是夏天夜市攤，還是每逢佳節的時候，這道豬頭肉絕對是最受歡迎下酒菜，豬頭肉每一個部位都別有風味，而最適合下酒的那要數豬耳朵、豬舌頭、豬鼻子，這三個地方的豬頭肉絕對是整個豬頭肉的精華。
  • 豬頭肉吃了對人體有什麼好處?
    哈哈，這當然是玩笑話了，但是豬頭肉吃了的確有很多的好處，雖然它看上去油膩膩的，尤其對於女性來說，它絕對是減肥的最大殺手，但是我們也不能因此忽略掉了它的好處，下面就讓我來跟大家了解一下豬頭肉吃了都有哪些好處？ 　　首先豬頭肉中皮居多肥肉較少，所以它其實是含有豐富的膠原蛋白的，女性吃一些豬頭肉的話可以讓皮膚恢復光澤彈力，變得白白嫩嫩，讓你回復到十八歲的容顏。
  • 豬頭肉怎麼做好吃 這些經典菜譜你都知道嗎
    豬頭肉怎麼做好吃蒜心炒豬頭肉材料：豬頭肉、蒜心、紅椒、蔥頭、蒜、生抽、雞精、糖。做法1、 將豬頭肉切片，蒜心切好;2、 起油鍋，爆香蒜頭、生薑、紅蔥頭、下豬面肉炒香;3、 下蒜心一起翻炒至斷青，放些紅椒絲，溜點水，用鹽、生抽、糖、味精調味;4、 香味濃鬱的豬頭肉炒蒜心炒好了。
  • 海上疊夢:殺牛公司的豬頭肉
    但是我迭個難得吃一趟肉個小赤佬，倒是撥伊刺激到了。姐姐告訴我，肉湯是送到鄉下頭餵豬玀個，人吃了要生毛病。殺牛公司大概是法國人勒勒租界創建的，後來就成了肉類加工廠，勒勒前門沿街面有一隻門市部，五開間門面。我爺常莊撥我兩角洋鈿，叫我去買一包豬頭肉或者夾肝，補充中飯小菜。豬頭肉會夾幾塊豬耳朵，勿精勿瘦有軟骨，小囡儕要搶來吃。
  • 輕易捕獲家裡人的胃成為焦點的紅燒豬頭肉
    前段時間和美食朋友聊天說用電飯鍋比炒鍋燉肉方便多了，不用在炤臺前關注火候，將食材爆出香味倒入電飯鍋裡，用煲米飯功能，一鍵式搞定一頓肉，今天就好好體驗一下，如果可以就以後燉豬蹄燉牛筋也可以用這個方法，主要是方便減少在廚房的時間，食材所用水分不多更能體現出食材的原汁原味。
  • 錦霖教大家5種美味的豬頭肉做法
    怎樣煮豬頭肉 | 二級 採納率：13% 蒸豬頭的方法在北魏時的《齊民要術》上也介紹過：「取生豬頭，去其骨。煮一沸，刀細切，水中治之。以清酒、鹽、肉蒸。皆口調和（調味適當）。熟以乾薑、椒著上食之。」這與東坡介紹的方法是有些相同的。 現今黃州有醬汁豬頭肉，其作法與前說略同。