戚風蛋糕
天氣熱了嚴重懶得動烤箱，上周末小朋友圍棋考試，那也不能去玩，於是宅在家給孩子們做點蛋糕。水浴法做過幾次蛋糕，有乳酪蛋糕、有酸奶口味的，這次其中之一材料採用黃油，做出來的蛋糕太柔軟了，放進嘴裡感覺是入口即化。
原料：黃油、低筋麵粉、細砂糖、雞蛋、牛奶、鹽、檸檬汁。
做法步驟：
第1步、常溫軟化的黃油放入瓷碗中（可高溫加熱的）
第2步、放煤氣爐上小火煮沸後立即關火
第3步、將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻
第4步、加入一個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃，拌勻
第5步、分次加入牛奶，拌勻
第6步、五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1g鹽，用電動打蛋器打發至粗泡狀態時，加入白糖打發至中性發泡（提起打蛋器有小彎鉤）。
第7步、取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內，切拌均勻
第8步、將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中，拌均勻
第9步、將麵糊倒入8寸模具內，端起模具震動幾下
第10步、模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中
第11步、烤箱提前預熱，150度，上下火，中下層烤80分鐘
來自 美食天下 黃豆豆的一家 的作品。