廚房炒鍋種類那麼多。怎麼選擇才是正確的，原來區別這麼大，炒菜是中式烹飪方法中最常見的方式。炒菜比蒸菜、燉菜、燜菜更快捷也更香。所以很多快手菜都是用炒的方式來烹調。炒這一烹飪方式很適合生活節奏快速的我們。但市場上用來炒菜的鍋實在是太多了。有鐵鍋、不鏽鋼鍋、不粘鍋等等。對於廚房小白來說，簡直是陷入了困境，不知道該買哪種。到底哪種對人體比較有益呢？今天就一起來討論討論吧！
首先就來看看最早出現、最傳統的鐵鍋的優缺點分別是什麼。鐵鍋是最受各大食品安全組織推薦使用的鍋。因為單純的鐵鍋是由無數的鐵元素構成。炒菜的時候，有一些鐵元素還會進入到食物中，對缺鐵性貧血有治療的作用。而且鐵元素的穩定性很好，所以用鐵鍋炒的菜最原汁原味，不受汙染。但是鐵鍋十分笨重，平時若是想像大廚那樣顛鍋炒菜那是不大可能的。還有就是鐵鍋容易生鏽，所以使用完一定要記得把水分擦乾，否則下次煮菜你就知道清洗生鏽的鐵鍋有多麻煩了。鐵鍋的這兩點很不受年輕人喜歡。
第二個就是不鏽鋼鍋。不鏽鋼鍋是以不鏽鋼為原料製作而成的。不鏽鋼是用鐵還有其他金屬按一定的比例化合而成。所以不鏽鋼鍋具有很輕巧、幾乎不生鏽的特性，深受年輕人的喜愛。但是煮飯有經驗的人就會發現用不鏽鋼鍋炒出來的菜，總是黑乎乎的，好像蒙了一層什麼物質，非常影響食物的色香味。後來被證實是由不鏽鋼鍋受熱不均勻造成的。
最後一種就是不粘鍋。不粘鍋顧名思義就是不輕易粘鍋。相信很多廚房小白最怕炒菜炒的粘鍋底。不粘鍋的表面有一層保護膜，這個保護膜解決了大家的煩惱。但是不粘鍋表層的物質只要超過250的高溫就非常容易脫落到食物中，對健康不利。