做好炸醬麵,學會這3個竅門就夠了

2020-12-23 澎湃新聞

做好炸醬麵，學會這3個竅門就夠了

2020-08-29 21:24 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

來源：CCTV回家吃飯（ID：cctvhjcf）

對北京人來說，炸醬麵可是一年四季裡最必不可少的麵食。幾天不吃，就會想念，非得吃了這一口兒才能解饞！就連作家梁實秋都是它的忠實粉絲。

梁實秋曾說過："北平人沒有不愛吃炸醬麵的"，"我是從小吃炸醬麵長大的"。字裡行間，全部透露著對炸醬麵的一種由衷的喜愛。

不過，想要做出地道可口的炸醬麵，醬、菜、碼，每一步不能將就。

今天小早有妙招，3個竅門教你做一道家常又好吃的炸醬麵。

//竅門1：如何炸醬，才能醬香濃鬱？//

肉最好選擇4肥6瘦的，炸出的油脂越多醬料越香。醬的選擇就更講究了，鮮黃醬、幹黃豆醬的比例3:1，鮮黃醬增鮮，幹醬增香。

想要醬料熬製的更香，除了均勻澥開，更要多次加水+煸炒，反覆2-3次可濃縮香味，小火慢炸的越久越香。

好面配好醬，炸醬很重要

1、鍋內倒油，加入八角，炸至八角焦糊，撈出八角，撈出備用；

2、油中加入五花肉丁、蔥末和薑末，肉變色後，倒入料酒；

3、烹出香味後加入混合醬，再放入白糖、雞精和香油，邊攪拌邊炸制5-6分鐘；

4、出鍋前撒上蔥末，炸醬即可盛出備用。

//竅門2：如何煮麵，才會不粘連？//

許多人煮麵，煮出來的麵條總糊成一鍋，看著就沒食慾。下次煮麵加上些食鹽和食用油，煮出來的麵條爽滑勁道，而且不粘不糊不會爛！

根據季節，炸醬麵有兩種吃法，「鍋挑兒」合冬、春季，即面煮熟直接撈進碗裡，熱騰騰就下了肚。

「過水」適合夏、秋，是用涼水過一下再吃，這樣的面更彈牙。

//竅門3：菜碼，可以根據手邊的食材來添加//

青豆、芹菜段、黃瓜絲、蔥碎等，都可以拌在這碗噴香的面裡，別提有多好吃了~

更值得一提的是，做一頓炸醬可以存小半個月，天熱了不想下廚，煮一碗麵條，隨吃隨取，吃之前拌一拌，開胃又省事兒~

原標題：《做好炸醬麵，學會這3個竅門就夠了！》

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