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人對往事的記憶大多都和美食相關，前幾天辦事兒路過多年前常去的一家餐廳，當時餐廳門口的「印度飛餅」絕對是那個年代的網紅地攤美食，沒有之一。做印度飛餅的廚師就和現在海底撈吃火鍋時現場甩拉麵的廚師一樣有範兒，現場製作時將飛餅拋入空中的時候，驚訝的我隨時擔心那纖薄的飛餅會砸在我頭上，而大廚們滿臉的「沒有金剛鑽，不攬瓷器活兒」的淡定自若似乎在無聲安撫我的擔心是多餘的，反倒為現場排隊的食客們增添了幾分炫技的樂趣。
家裡香蕉買多了被熊孩子丟來丟去不愛吃，忽然就想起用一點麵粉和一個麵團，做一道當年我最愛吃的【香蕉飛餅】：食材選用熟透的香蕉，切成薄片後包入纖薄的飛餅中，小火烙成金黃酥脆的香蕉飛餅，咬上一口香甜綿密，餅皮又薄又酥。香蕉換個做法端上桌，孩子帶著探究的好奇一口氣吃了半盤，當早餐和加餐都不錯，感興趣的姐妹們趕緊收藏試試吧！
01香蕉飛餅：
主食材：皇帝蕉2個、普通麵粉150g
輔食材：食鹽2g、食用油（和面用）12ml、溫水80ml、花生油（烙餅用）8ml
02製作過程：
1、首先我們準備一下做這款【香蕉飛餅】需要用到的食材：皇帝蕉2個，孩子挑食，大香蕉每次只吃半根，所以就換成這種皇帝蕉，袖珍造型比較適合孩子的食量。飛餅質地纖薄，普通麵粉150g就夠做好幾張餅了。和面時候添加2g食鹽和12ml食用油，能讓飛餅的麵團柔韌筋道，不容易扯破。最後準備80ml溫水來和面，用溫水和的麵團醒過之後會更柔軟。
2、準備一個乾淨的大碗，將150g的普通麵粉倒入碗中，隨後添加2g食鹽和12ml食用油，用筷子將油鹽和麵粉攪合成沒有乾麵粉的面絮。加了食鹽的麵團更筋道，做飛餅的時候扯得多薄都不會破；添加食用油可以讓麵團不粘手，烙出來的飛餅口感更酥脆。
3、將攪拌均勻的面絮用手心和手掌的力量揉成光滑的麵團，由於麵團非常軟，可以直接用手分成3個大小均等的小面劑子，用面點刷在麵團上刷一層食用油，然後蓋上一層保鮮膜放置醒面2小時以上。有條件的也可以頭天晚上臨睡前將麵團和出來，蓋上保鮮膜放冰箱醒發一晚上，第二天早上直接拿出來做飛餅就行了。
4、將香蕉剝去外皮，切成稍微有一點厚度的香蕉片。任何品類的香蕉都可以，大香蕉一個就夠了。一定要等麵團醒發好之後再來準備餡料，否則香蕉剝皮之後很快就會氧化變黑，口感也會隨之變差。
5、取出一團醒好的麵團，放到操作臺上稍微整理一下揉成圓形，用擀麵杖擀成一張薄薄的餅皮。由於麵團太軟，擀出來的餅皮形狀比較抽象，可以用刀切去四周的邊角留著做下一個餅時再重新造型。
6、將切好的香蕉片均勻的鋪在面片的居中位置，根據餅皮的大小決定擺放幾排香蕉片。將鋪好香蕉片的飛餅四邊摺疊起來，包裹成一張長方形的餅。由於飛餅的麵團太軟，所以做出來的餅形狀不太好控制，好看是次要的，重點是一定要將封口處按壓捏緊，否則香蕉片經過高溫烤制會流出湯汁，飛餅漏餡兒的話就比較黏膩了。
7、平底不粘鍋刷一層花生油後小火熱鍋，將做好的香蕉飛餅生胚放入鍋中，小火烙至一面定型後翻面，兩面烙至金黃就熟了。飛餅的質地比較軟，一面烙至定型後再翻面，防止香蕉泥漏餡兒後流湯。
8、香蕉飛餅出鍋後趁熱切成方便食用的小塊兒，趁熱吃焦香酥脆，餅皮兒纖薄，當早餐和加餐都很棒。怎麼樣？做法是不是超簡單？聰明如你，一看就會。有時間也為家人做一道愛心牌的【香蕉飛餅】吧，再簡單的食材浸潤了愛的味道也會變得更加美味哦！
03小貼士：
1、選香蕉的時候儘量選顏色金黃的，聞起來有一股自然成熟的甜香。不要選綠皮香蕉，生澀的香蕉大都口感發酸，甜味不足。
2、做這款香蕉飛餅，和面是關鍵，食鹽和食用油在和面時候就添加進去，可以增加飛餅的柔韌度和酥脆口感。
3、由於這款香蕉飛餅質地纖薄，非常容易熟，烙制的時候一定要全程小火，火太大容易糊鍋，影響飛餅的口感。
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