平時休息喜歡宅在家的朋友有口福了，今天給大家分享一個宅家必備零食，自製香辣牛肉乾，香辣有嚼勁，讓你既能追自己喜歡的電視劇，又能品嘗到美味的牛肉乾。
牛肉乾起源於蒙古，過去經常作為蒙古鐵騎的戰糧，因為攜帶方便，並且營養豐富。眾所周知，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，很受大家喜愛，素有「肉中嬌子」的美稱。牛肉乾不但延續了牛肉的營養，而且耐咀嚼，又可以長期存放。隨著最近幾年電商的興起，牛肉乾在休閒食品市場佔有率直線上升，這也充分說明了牛肉乾受到越來越多人的喜愛。
我們今天做的這道香辣牛肉乾，是採用先滷再煸的烹飪技法，做出來的牛肉乾幹香濃鬱、緊實筋道。
首先需要準備的食材：牛腱肉2斤、大蔥，生薑，白芝麻。
需要準備的調料：鹽，菜籽油，八角，花椒，桂皮，香葉，小茴香，生抽，老抽，辣椒粉，孜然粉。
自製香辣牛肉乾烹飪技法
步驟一：新鮮的牛肉，去除白色的筋膜，把牛肉切成厚片，再切成粗條，小拇指的寬度即可。
步驟二：大蔥切成段，生薑切片，準備一個碗，碗中放入切好的蔥段，薑片，加一小撮花椒，兩節桂皮，5片香葉，一小撮小茴香，兩粒八角備用。
步驟三：鍋中加入清水，牛肉放入鍋中，焯水，去除裡面的血水和雜質，水燒開以後，再煮3分鐘，撈出鍋中的浮沫。然後把牛肉撈出來，用清水洗乾淨，然後把牛肉再次放入鍋中煮，水要多放一些進去，同時把準備好的香料放進去。
步驟四：鍋中加入生抽30克，老抽10克，攪拌均勻，這樣為了使牛肉上顏色。大火把水燒開，轉小火燜煮一個小時，讓牛肉充分吸收香料的味道。
步驟五：一個小時後，撈出牛肉，去除香料，鍋中燒油，油熱滑鍋，然後把熱油倒出去，重新加涼油【這樣是為了防止牛肉粘鍋】，把牛肉條倒入鍋中，開中火煸炒3分鐘，【這是為了去除牛肉中的水分】牛肉炒至焦黃色，香味也出來以後，加入十三香兩勺，食鹽兩勺，辣椒粉兩勺，孜然粉兩勺進行調味，接著撒入白芝麻，加一勺生抽提鮮，繼續翻炒牛肉條，讓牛肉條均勻裹上料汁，再繼續煸炒一分鐘，料汁差不多收幹的時候，即可出鍋食用。
步驟六：家裡有烤箱的朋友，可以把炒好的牛肉乾放入烤箱中，溫度上下200°，烤制20分鐘，味道更美，比外邊賣的牛肉乾還好吃。
小貼士
牛肉儘量選用牛腱子肉，筋少，容易切而且吃起來口感更好。
牛肉條要順著紋理切，這樣吃起來更加香耐嚼。
家裡有烤箱的可以把做好的牛肉乾放入放入烤箱中，沒有烤箱的炒好的其實已經很好吃了，但是要充分炒香，炒出牛肉中的水分，口感焦香緊實才是要點。
香辣美味的牛肉乾做好了，比買的好吃還實惠，做法也簡單，家裡沒有烤箱的也能製作，吃不完還可以存放，喜歡的朋友收藏下，有空的時候在家製作下吧。