有朋友問：在超市裡常見到澱粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆澱粉、小麥澱粉、玉米澱粉等，在烹飪當中它們都怎麼用呢？
確實，一般在生活的實際烹飪中，要用什麼就直接去超市裡選購自己常用的，那麼多「粉」之類的東西，裡面的差別倒是很少去區分。
其實，基本上「澱粉」是一個大的統稱，地瓜粉、土豆澱粉、玉米澱粉、小麥澱粉等等都屬於「澱粉」。
而「生粉」是一個比「澱粉」涵蓋內容略小一些的統稱，在有些地方人們不說「澱粉」，就用「生粉」這個詞來代替「澱粉」。
不同的地方說的「生粉」，裡面的配料可能有所不同，比如南方大部分地區說的「生粉」指的是玉米澱粉，而北方很多地方說的「生粉」指的卻是土豆澱粉。
這些不同的」粉「區別都是怎樣的呢？我們先大致看看它們的用途，這樣才能知道它們在烹飪當中起到什麼作用。
在烹飪中，常用到生粉，它的配料主要為玉米澱粉，這個用得比較廣，主要用於滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、爆等技法成菜的烹製前的調味。
適用於質地細嫩或是選擇細嫩部位的雞、鴨、鵝三禽和豬、牛、羊三畜，以及魚、蝦、蟹等海、河鮮為原料製作的菜餚。
玉米澱粉可使原料除異增香，能夠保持食物的本真味道，使口感更細嫩鮮脆。
土豆澱粉是變性澱粉，變性澱粉作為一種良好的增稠劑，被廣泛地使用在醬類食品中。如果自製豆瓣醬一類的醬製品時，一般都推薦土豆澱粉。
土豆澱粉糊化溫度低，可降低高溫引起的營養與風味損失，可最大限度地保證食材的原汁原味；透明度高，製作出的醬料色澤通透，看上去更有食慾。
土豆澱粉黏性足、色潔白、透明度好。例如油爆肚這道菜，趁熱吃味道是香、脆、嫩且有黏度，菜在舌頭上停留的時間較長，與舌頭的接觸面大，口感濃鬱。
地瓜粉也叫紅薯澱粉，紅薯澱粉相比較其他澱粉而言，特點是吸水能力強，但黏性較差，無光澤，顏色暗紅帶黑。
由於其黏度較難控制，因此在菜品勾芡時較少使用紅薯粉。那麼紅薯澱粉常用在什麼地方呢？
大家別忘了我們平常喜歡吃的紅薯粉絲、粉條和粉皮，它們主要就是用紅薯澱粉做的，在製作中式點心時，紅薯澱粉也是用得比較多的。
澄粉又稱小麥澱粉，是從小麥當中提取的澱粉，是一種無筋的麵粉。先將小麥加水浸軟、磨碎後，進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。
不過小麥澱粉的提取方法有很多，而且用途非常廣泛。不僅用在食品行業，還可用於工業製造行業。
在烹飪當中，用於勾芡的效果沒有玉米澱粉的好，常可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
以上就是各種」粉「的區別，知道了它們的主要用途，在烹飪當中也知道如何選擇了。
生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個讚，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！