我知道這還不是最冷的時候，但我卻已忍不住想吃點熱鬧的、豐盛的、最好還能帶些甜度的料理。還有比壽喜燒更適合的美食嗎？
壽喜燒，「すき焼き（Sukiyaki）」，這個乍看有點喜慶的名字，是日式火鍋的一種，主要以牛肉、豆腐、蔬菜為主，涮入特殊調製的小料中，並蘸以生雞蛋食用，是日本家庭代表性料理；無論是一人食用，還是多人聚會，都是一個冬天中的「巨確幸」。
壽喜燒又可稱為鋤燒，源於日本古早年代，農人們簡單利用扁平的鋤頭，以此作鐵板來燒烤，上面可以放自己喜歡的魚類、雞鴨肉、蔬菜等等。日本吃紅肉的歷史很短，直到19世紀中下旬，隨著經濟的發展和內外文化的交流疏通，東京開始出現「牛鍋」，這種牛肉火鍋迅速風行起來，也就是成為了現在的壽喜燒。
壽喜燒非常適合親友家庭聚會，在日本每逢到歡聚或慶祝的時刻，主人都會準備一桌豐富的食材一起享用，幾個人擠在一起圍著壽喜鍋吃飯喝酒，熱騰騰的氤氳和咕嚕嚕的氣泡。
剛下鍋的肉一變色，放進剛打的生雞蛋裡蘸。牛肉蒙上一層蛋液，入口一瞬，涼涼的。剛嚼兩下，肉的彈性就破蛋而出，香味直直往上升，一呼氣，全從鼻孔裡跑出來。怎麼形容那質感呢？吉賽爾邦辰的胸也形容不了，怎麼形容那香味呢？十月的桂花也形容不了。
壽喜燒的吃法
傳統的關西風壽喜燒，是先抹上牛油，再一邊烤肉一邊撒上糖、清酒和醬油入味。因此選用淺口的平底鍋是最適合的，材質最好是生鐵，保溫效果佳。
而我們常見的壽喜燒的做法是事先調好醬汁，然後將牛肉等食材放入煮。這種做法被稱為牛鍋，稱為關東做法。關東做法在平價壽喜燒店及日本海外尤其流行。
壽喜燒的湯底
壽喜燒的湯底分為濃厚的關西風味與清爽的關東風味。
關西風味主要用醬油、白砂糖、甜料酒進行調味。吃肉時要蘸生蛋汁，除了有降溫效果外，還可使肉質更加香滑。
關東風味以鰹魚高湯為主，醬油比例少，甜中帶鹹，清爽可口。
話雖如此，但些近年關東和關西的界限已漸漸模糊，烹製、口味、食用方法等也逐步融合創新。
除了吃肉以外，火鍋魚丸也是必不可少的食材！已經一月了，是時候約上幾位好友，大家圍坐一團，吃上一鍋香氣十足的壽喜燒，配上幾瓶清酒，暖心的時候總是需要有愛和美食陪伴的，對嗎！