「食物多樣、穀類為主」是實現合理膳食、促進健康的最基本原則。藜麥，可以說是近年來在穀物家族中異軍突起的新秀。聯合國將2013年定為國際藜麥年，以促進人類營養健康和食品安全，實現千年發展目標。
藜麥雖然最近幾年火起來，但藜麥的歷史悠久，藜麥是藜科藜屬一年生草本，品種豐富多樣，基本顏色有綠色、紫色和紅色，成熟期顏色會發生改變。藜麥因其獨特、豐富、全面的營養價值，深受印加民族的喜愛，並給予藜麥「糧食之母」的美稱。
田間成熟的藜麥五彩繽紛，遠看紅綠相間，收穫後的藜麥有紅白黑三種顏色，放入鍋裡小小藜麥一個個煮出了白色的小芽，晶瑩剔透。
藜麥還具有非常高的營養價值。含有豐富的蛋白質，可食部分蛋白含量為10.4%—17.0%，高於大多數穀物，而且質量更優，有8種人體必需的胺基酸，比例均衡，易於吸收，含有一般穀物缺少的賴氨酸；含有較多的人體必需脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，含量佔總脂肪的50%以上。
膳食纖維含量高於大多數穀物，每100克乾重含膳食纖維13.6—16.0克；與大多數穀物相比，藜麥是更好的礦物質來源，其中，鐵、鎂和鋅含量尤其高；還是核黃素和葉酸等B族維生素的良好來源，而且含有大量的維生素E及多酚類、類黃酮、皂苷等活性成分。
藜麥中的維生素E、多種類黃酮和植物甾醇類物質具有很強的抗氧化能力。藜麥中不飽和脂肪酸、膳食纖維、蛻皮激素等物質具有防治糖尿病和抑制肥胖的作用。藜麥血糖生成指數較低，可以作為糖尿病人群的主食。
藜麥含有多種不飽和脂肪酸，能夠降低低密度脂蛋白膽固醇，升高高密度脂蛋白膽固醇。臨床試驗表明，每天攝入藜麥粉25克，連續4周，血清甘油三酯和總膽固醇含量明顯下降，穀胱甘肽含量顯著提高。
此外，藜麥口感細膩，帶有堅果味和泥土的芳香，吃法多樣，超級百搭。
原汁原味：藜麥作為人類的口糧，直接煮飯和煮粥，搭配大米、小米、燕麥等五穀雜糧混煮，味道清淡，口感和營養更好。
藜麥沙拉：水果沙拉、蔬菜沙拉、肉類沙拉，如此百搭的藜麥放入任何一種都使沙拉增色不少，五顏六色瞬間食慾大增。
藜麥入湯：味道清香的藜麥加入湯中，煮熟的藜麥，無論鹹味湯還是甜味湯都入味。
藜麥入菜：藜麥八寶飯、藜麥蒸肉、藜麥番茄牛尾、藜麥炒蘆筍、藜麥大紅豆、藜麥三杯雞、藜麥澆海參，全能藜麥，營養價值高。
（周明珠）