大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們做一道比較家常的韭菜素丸子，這道菜可以幹炸，也可以做成酸湯素丸子，大家可以在家試著做做。
廚師秀教你做：幹炸韭菜丸子，掌握這些小技巧，廚藝更上一層樓
原料：
韭菜、雞蛋一個、麵粉適量、胡蘿蔔
製作方法：
1、下面先把原料改刀，韭菜把比較老的根部去掉，然後切成韭菜末，放進盆內，胡蘿蔔先切成細絲，然後切成胡蘿蔔粒也放進盆內。
2、下面開始調味：加入一勺鹽，一個雞蛋，適量的麵粉攪拌一下，然後加入少許的十三香攪拌均勻，用手輕輕的抓勻，如果餡料不成型，不能沾在一起，還需要再加麵粉，再用手把麵粉抓勻。
3、判斷丸子是不是成型，用手擠一下丸子，證明麵粉已經加夠，接下來開始上火製作。
4、鍋上火加入適量的植物油，油溫燒制160度時，用手把韭菜餡料擠成圓球的形狀，下鍋炸制，下油鍋的時候丸子要均勻的分開下鍋，防止粘連在一起。
5、我們在家做這種素餡丸子不用擠這麼圓，外皮不規則炸出來更酥脆好吃，丸子下進去定型之後，用勺子輕輕的推動丸子，讓丸子受熱均勻更快的成熟，待丸子漂浮起來，外皮有一點發黃的時候用笊籬撈起來。
6、等待油溫升高的時候，把丸子下入重油，重油是讓丸子更酥脆，裝盤之後還可以撒上適量的孜然粉調味。
鵬廚結語：
酒店的做法大多是把丸子成熟定型之後就撈出，這樣做是為了保證賣相，客人點餐之後再次重油，做素丸子的方法很多，可以在裡面加豆面、綠豆面增香，做成粗糧丸子，配菜方面可以食用黃豆芽、白蘿蔔、泡發好的粉條等，在農村也有用野菜做的野菜丸子，方法都是大同小異，大家可以根據自己的情況去做嘗試，相信你能做的更好！