4月27日，在趙彬兄弟的帶領下，我們來到武漢藏龍島.陽光100商業街附近探店。這是他河南老鄉開的一家店，主要經營「塔橋豬蹄滷肉」。
整條街多數商鋪都空著，處於招租狀態，這位河南老闆開的店，幾乎成了這條街唯一正常營業的餐飲店。
這次過來的目的比較簡單明確：1,品嘗特色美食；2,跟老闆聊一聊關於疫情期間的經營情況。
我們點了一份豬頭肉再加上一份滷豬蹄，趁著老闆加工食物，我們開始與他攀談。
「我是河南鄭州人，在鄭州有幾家店鋪，帶了很多徒弟，前幾年在武漢這邊也買房子，就住在隔壁的保利清能.西海岸，多數時間我都在鄭州的店鋪裡」，老闆很健談。
店鋪不大，約40平方左右，但收拾得非常乾淨。
滷煮好的食物出鍋，擺放在一邊涼著，顧客進店可以指定要哪一塊肉；操作間是明檔，刀和砧板還有工作檯上幾乎看不到一絲油漬，被擦拭得錚亮；蔥和香菜、醬油醋等調料罐擺放得很是整齊，給人一種非常乾淨衛生的感覺；店內裝修也沒有花裡胡哨，簡單明了的風格，讓人看著很舒服。
選好的肉拿到操作臺切片和改刀，老闆詢問我們要吃清淡還是麻辣一點的，我們選擇豬頭肉味重一點、滷豬蹄就吃原味，這一點與老闆不謀而合。
「這是我們河南駐馬店的香油，感覺在外面買的都不香，買不到實在貨，還是老家的味道好！」老闆還特意提了一下。
「在我們老家，顧客來買塔橋滷肉，是不會說切一下然後拌一拌的，都吃原味；但是在武漢這邊做生意就要入鄉隨俗了，按顧客的意思來改一下」！聊著聊著，滷豬蹄也拌好了，還特意拍了幾瓣大蒜。
吃的過程這裡就不細講了，但既然是美食探店，品嘗之後肯定是要有一個客觀公正的評價。
餐飲出品，講究色、香、味、形俱佳。
「色」是給人的第一感覺，如今很多人都喜歡鮮豔亮麗的顏色，但是這家滷肉店並沒有去刻意追求這個，老闆直言，自己的滷水裡是絕對不會添加任何色素和食品添加劑的，所以，他家的滷肉顏色很自然。
「香」的來源主要是香油和滷料，香味並沒有特別濃鬱，而是「清香」。
「味」依然是追求本味和原味，老闆也說了，不會在滷湯裡加味精和醬油這些來提鮮。滷煮的火候剛剛好，軟爛彈牙、肥而不膩，口感很不錯。
「形」老闆的刀功很到位，切的肉厚薄均勻，滷豬蹄改刀也比較完整，肉皮沒有弄破。當然，疫情期間不接受堂食，只能打包外帶，好看的擺盤造型在打包盒裡是體現不出來的！
在外面吃完，我們再進店跟老闆聊天，聊一聊關於疫情期間，店鋪的租金問題及經營情況。
「我們這家店鋪的租金還好，一個月5000元左右吧，房東人挺好，給我們免了一個月租金，畢竟疫情期間生意很難做，損失也不小，能夠減免一個月租金，我們真的很感謝！」
「疫情期間做不了生意，最擔心的還是我這一鍋老滷湯會壞掉，天氣涼快的時候，隔3、5天要跑過來燒開1次，因為那時候沒有滷東西」。
說到滷肉店裡最核心的東西，那自然是老滷湯的獨特配方。聊到這個老闆顯得格外自信：「這一鍋老滷湯的配方可有些年頭了，我今年62歲，它63！從爺爺那一輩開始，一直用到現在，花多少錢，滷水配方都不一定會賣！」
整個探店的過程，大約1個小時，吃完之後，我們在外面坐著剪短視頻的片子，又花去1個多小時，所以在這家店鋪待的時間大約有3小時。
3小時內，大約有3個顧客進店消費，人均消費一般沒超過50元，整條街比較冷清，沒什麼人流。
「河南老闆的塔橋滷肉做的這麼好吃，只可惜現在沒什麼生意，這個位置是不是太偏了？」我問趙彬兄弟。
「也還好吧，之前人不少，很多老鄉都過來買，但現在武漢疫情還沒結束，很多人還沒回來，所以生意不好做啊。盼著武漢的疫情早點結束，大家都早些回歸正常的生活工作狀態。」
聊到如今商鋪招租和商家退租的話題，我們只能頻繁用「難」字來感嘆。
趙彬兄弟前天拍到一家店鋪招租的廣告，上面寫到：本店鋪不需要交租金、也不需要轉讓費，先過來做生意，等掙到錢了，我們再分錢…
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