今天和大家分享一道農家極簡美食——雞蛋金針菇澆貓耳朵
關鍵是貓耳朵，只需一個動作，輕鬆搞定
貓耳朵，是一道山西麵食，先從和面開始……
盆中盛適量麵粉，用溫開水和面
和至合適的硬度，放在一邊醒面，約15分鐘
醒好以後，繼續再揉一會兒
此時的面塊非常容易揉光滑
把麵團分成小劑子，再把小劑子搓成長條
我都把自己說暈了，其實啊，
像擀餃子皮的流程一樣
不過做貓耳朵要搓得更細一些
大約是餃子面劑子的1/3粗細即可
從圖片上能明顯看出來，要細很多
搓好以後，滾刀，再切成約0.3CM長的小劑子
我的圖片看起來顯得有點大
其實，大約是半個指頭肚的大小
把小劑子在案板上翻滾，裹上少許麵粉
防止面劑子斷口粘連
接下來就是製作貓耳朵的關鍵步驟了
無需任何道具，只需簡單一個動作，輕鬆搞定
小劑子就著案板，用大拇指指頭肚壓著劑子靠近我們的一邊，用力向前搓
劑子隨之變薄，並順著拇指向上捲起，就是貓耳朵
這一過程說起來簡單，要真正操作起來，還是有一定難度的
拇指發力的度不好把握
用力大了，整個劑子在案板上打滑
用力小了，劑子不是搓不開，就是搓開了，太厚，不容易煮熟
所以，需要反覆嘗試多次，一定要有耐心哦
千萬不要灰心，千萬不能氣餒
明天繼續，說不定就成功了呢
我也是不知道失敗了多少次才成功的
這是我的成品，還不錯吧！
小巧玲瓏，粒粒分明，厚薄適中
我和女兒兩個人，有時候想吃麵食了，但又不想擀麵，就是這麼做
方便快捷，等待燒水的過程，幾分鐘就搞定了
等待醒面的過程，我炒菜的
別致的貓耳朵，澆什麼菜好呢？
女兒喜歡吃金針菇，那就雞蛋炒金針菇吧
一把金針菇，兩枚雞蛋
先把金針菇切成約2CM的小段
放入水中清洗，備用
在碗中打入兩枚雞蛋
加少許鹽，用筷子順著同一個方向把蛋液打散
炒鍋中加適量油
油溫七成熱，倒入打好的蛋液
如果火比較大，就要用筷順著一個方向攪拌，成雞蛋碎
如果火比較小，要等雞蛋基本定型以後翻面
蛋液幾乎全部凝固，再攪拌
切記，不能等蛋液全部凝固了才攪拌
澆麵食，雞蛋碎要好一些
如果是吃米飯，雞蛋塊好一些
蛋液一旦全部凝固，再想攪成雞蛋碎，就沒那麼容易了
這，絕對是經驗之談
加入洗好的金針菇，翻炒，約一分鐘
加入適量水，沒過菜，改小火慢燉
麵食比較容易吸水，所以澆麵食，菜要有湯汁才更好吃
麵條吸了菜的湯汁，不僅麵條不容易坨成塊
還更容易入味呢，絕對是最佳搭檔！
菜好了，換鍋，該貓耳朵上場了
沒一會，就齊活了
熱氣騰騰的貓耳朵，澆上鮮香濃鬱的雞蛋金針菇
味道怎麼可能差得了嘛！
貓耳朵，是一種比較特殊的麵食
面片邊緣捲起，形成特有的中空狀
極易滲入湯汁，加之麵食易吸收湯汁的特點
所以，貓耳朵比其它澆菜類麵食口感好一些
你喜歡吃貓耳朵嗎？可以親自動手試一試
只需一個動作，輕鬆搞定，人人都可以做
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