香辣帝王蟹
很多人說吃螃蟹都是秋天吃，但是有一種螃蟹，它冬天吃會比較好吃。這種螃蟹的個頭非常大，你已經猜到了吧？沒錯，它就是帝王蟹。今天在《詹姆士的廚房》給大家帶來的就是這道火辣辣的冬季螃蟹料理「香辣帝王蟹」。
原料：帝王蟹、薑片、花椒、香菜、大蔥、雞蛋、辣椒、大蒜。
做法步驟：
第1步、切螃蟹將螃蟹去殼，然後從中間切開。切螃蟹前是要用筷子插入帝王蟹的心臟，再切掉帝王蟹的蟹鉗，避免被夾到。將蟹殼內的汁液倒入水晶碗中備用。用勺子將蟹蓋殼裡的蟹膏挖出備用。
第2步、切螃蟹在螃蟹腿關節處下刀切開。每段蟹腿用刀切開一個口子，烹飪起來容易入味且方便掰開來吃。
第3步、爆花椒將乾花椒倒入油鍋中。
第4步、爆花椒將花椒炸香即可。
第5步、花椒濾油將花椒倒入濾網中，花椒油備用。
第6步、沾太白粉將螃蟹肉外露的部分沾上太白粉。這樣處理是為了油炸時蟹肉不會炸散開，可鎖住蟹肉的水分。
第7步、炸螃蟹將螃蟹放入油鍋中炸。
第8步、炸螃蟹將螃蟹炸至焦黃即可。
第9步、螃蟹濾油將炸好的螃蟹出鍋濾油。
第10步、炸蟹殼炸30秒左右即可。
第11步、切蟹膏用刀反覆切蟹膏，讓蟹膏變得更加鬆散。
第12步、拌蟹膏打兩個雞蛋在蟹膏裡，攪拌均勻。
第13步、炒料用炸鍋螃蟹的油先將薑片放入鍋中爆香，再放入蒜頭、大蒜和辣椒。
第14步、炒料放入適量豆瓣醬。
第15步、炒料放入幹辣椒翻炒。
第16步、炒料放入適量鹽。
第17步、炒料放入適量醬油翻炒。
第18步、炒料放入適量水。
第19步、炒料將蟹汁液倒入鍋中。
第20步、炒螃蟹將炸過的螃蟹放入鍋中翻炒。
第21步、炒螃蟹加入適量水。
第22步、調味加入適量胡椒。
第23步、淋蟹膏蛋液將攪拌過的蟹膏雞蛋液倒入鍋中翻炒。
第24步、出鍋將炒好的香辣帝王蟹倒入盤中。
第25步、調味放入適量花椒油。
第26步、擺盤將蟹殼放置在盤中一角再加入適量香菜即可享用這道美食。
來自 美食天下 Yuki的猴子 的作品。