稱霸臺灣夜市的美食你知道是什麼嗎? | 臺灣鹽酥雞

2021-01-19 詹姆士的廚房



逛夜市是臺灣人的一種生活方式，我喜歡在休息的時候逛夜市品嘗美食，逛夜市也是有技巧的哦，你不光要看、要聞、要聽，還要去感受夜市的文化。今天在《詹姆士的廚房》我向大家推薦臺灣夜市雙雄之一的「鹽酥雞」，看了不信你不眼饞！





炒鍋、水晶碗


鹽                                                   適量

糖                                                   適量

清酒                                                適量

雞胸                                                 1塊

雞蛋                                                 1個

蒜泥                                                 1碟

白胡椒                                             適量

辣椒粉                                             適量


【1】 打蛋

將雞蛋攪拌均勻。


【2】 醃雞肉

將雞胸肉切塊放入碗中，加入少量蛋液進行攪拌。

【3】 醃雞肉

加入適量蒜泥去腥，加入適量鹽、白胡椒、糖、辣椒粉調味。

【4】 醃雞肉

將醃好的雞肉放到紅薯粉中，表面薄薄地裹一層紅薯粉。

【5】 醃雞肉

加入少量紅薯粉攪拌均勻。

【6】 裹粉

將雞肉均勻裹上紅薯粉。

【7】 炸雞

將裹粉雞肉塊放入油鍋中炸。


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紅酒醋


【8】 過濾

雞塊炸至稍微變黃，聽到炸雞塊的油泡聲音變大時就將雞塊出鍋靜置。

【9】 炸羅勒葉

將九層塔（羅勒葉）放到熱油中炸至酥脆。

【10】 去油

在盤子裡放上廚紙，把羅勒葉放在上面去油。

【11】 搶酥

把靜置後的雞塊放入鍋中熗酥。

【12】 去油

把雞塊放在廚紙上去油。

【13】 調味

撒上適量胡椒粉和辣椒粉。

【14】 盛盤

將鹽酥雞盛盤。

【15】加料

將油炸過的羅勒葉放入碗中。


鹽酥雞真不愧是稱霸臺灣夜市的經典美食。外酥裡嫩、一點兒也不油膩，雞肉撕開還有湯汁。炸得酥脆的九層塔香氣變得沒有那麼濃重，淡淡的香味反而為這道菜增色不少。你還可以撒點貴州特色辣椒粉上去，又是不一樣的風味。謝謝師父讓我通過一道料理便感受到了臺灣夜市文化的美妙。

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臺灣鹽酥雞：「我長這個樣子！」


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