圖說：餐企提供年夜飯半成品、成品套餐 新民晚報記者 張鈺芸 攝
大年三十的團圓飯，是中國人最具儀式感的一餐。在疫情防控要求下，今年市民在家吃年夜飯的需求增加。今天下午，在市商務委的指導下，上海市餐飲烹飪行業協會梳理並發布了首批年夜飯外賣企業門店名單，包括42家餐企的434個門店，可提供131種半成品、成品套餐。無論是一人食，還是二人世界、三口之家，或是10人以上的家庭，都能找到適合自己的款式，滿足市民把「飯店搬回家，美味搬回家」的需求。
（詳情點擊 上海市餐飲烹飪行業協會發布2021年春節前後 半成品套餐、成品套餐、特色單品供應信息)
「一人食」也有年夜飯套餐
市商務委表示，今年推出年夜飯半成品套餐的餐飲企業明顯增加。據初步統計，今年年夜飯外賣的餐飲門店與去年相比增加約30%。按目前的訂單預計，今年年夜飯較同期增長8%，其中半成品銷售預計增長20%。
其中不僅有綠波廊、新雅粵菜館、大富貴、杏花樓、老飯店、綠波廊等老字號餐飲品牌，和記小菜、豐收日、穀穀雞、蘇浙匯、鴻瑞興等餐飲連鎖品牌，還有一些原先只做年夜飯堂吃的餐飲品牌，例如寶燕壹號、上海1號、興國賓館、衡山臻、老盛昌、谷田稻香等。
此外，131種半成品、成品套餐的種類也十分豐富，既有本幫菜、粵菜、淮揚菜、徽菜等菜系套餐，也有特色糕點、熟食、腊味、砂鍋等各類特色套餐。杏花樓、新雅粵菜館、松鶴樓、大富貴、鴻瑞興等老字號餐飲企業的套餐均由大廚團隊專門研製，錦江集團旗下各家酒店則推出了國宴大師研發的特色菜品，此外餐企還精選點單率最高的「爆款」，都把「名家精華」集於一盒之中。
上海市餐飲烹飪行業協會副秘書長金培華則表示，131種套餐中的75%是工廠生產，確保質量安全。餐點通過零下18℃急速冷凍保存、全冷鏈物流配送，在家簡單烹飪後，就能還原出美味。
今年年夜飯供應的最大亮點，則是餐點分量的多樣化，不少餐企都創新推出2人份、4 人份和6人份的年夜飯外賣套餐，老盛昌、谷田稻香等甚至還推出了「一人食」的年夜飯套餐。市商務委表示，131款半成品中，提供家庭8-10人消費佔50%，3-6人小家庭佔35%，單人消費佔15%，也迎合了在滬過年外來務工人員年夜飯的需求。
「我們今年推出了6人和10人套餐，目前來看6人套餐的銷售情況更好。」豐收日相關負責人表示，疫情之下，大家族吃年夜飯的情況減少，小家庭的需求增加，和往年在店消費的情況有所不同。
圖說：大富貴提供線上購買 網絡截圖
跟著視頻學做一桌「快手版」大餐
對於「廚房小白」來說，要做好一頓年夜飯可不容易。為了讓消費者做好一桌「快手版」大餐，大富貴、錦江集團等企業都給半成品餐點附上了教學視頻，邊看邊學，只要三四十分鐘，
「往年我們的年夜飯半成品不是主力產品，去年銷售了300多套。今年更多市民選擇在家吃年夜飯，目前已經銷售了2000套左右，預計會達到約5000套。」大富貴營運部經理王麒介紹，今年推出了4套半成品套餐，有當日現做的滷味套餐，也有中央廚房製作的半成品套餐。為了方便市民在家烹飪，今年還特別錄製了操作小視頻，市民在上海大富貴的微信公眾號上就能看到，邊學邊做。
鴻瑞興相關責任人表示，今年推出的年夜飯套餐從218元到2188元不等，做好一道菜只要2到5分鐘，就能還原出飯店裡的口味。「每道菜的外包裝上都有二維碼，掃一掃就能看到視頻，『手把手』教授如何烹飪。我們預計節前能銷售2萬到3萬套，目前實際預定量超過了1萬套。」
此外，相比於往年，今年推出的半成品、成品套餐價格更接地氣。比如，新雅粵菜館推出的錦福年貨禮盒298元/套，大富貴推出的組合套餐最便宜的338元/套，杏花樓推出的廣式白斬雞、滷水鴨膀、鹽水牛肉、桂花糖藕門店價格188元/套，鴻瑞興推出的全家福門店價格488元/套，錦江食品推出的幸福歡聚宴8人份價格528元/套。蘇浙匯招牌鰣魚、古法酒蒸雞組成的688套餐、大董首次提供的528套餐，都受到消費者青睞，訂單踴躍。
為了方便市民購買，線上渠道也基本打通。市民可通過淘寶或天貓APP搜索相應餐飲企業或關注企業微信公眾號即可下單，如蘇浙匯天貓旗艦店、官方微信公眾號均已運營，鴻瑞興小程序下單送貨到家。美團、餓了麼等平臺企業上線年夜飯半成品服務，則推出「年夜飯外賣到家」服務，幫助餐飲商戶建立起一套適合外賣的年夜飯半成品開發、回家復熱享用的解決方案。
新民晚報記者 張鈺芸