原料:義大利麵與中式麵條的本質區別

2020-12-18 西班牙黑皮豬

如今，義大利麵已成為眾多家庭食物櫃中必備之物，但是卻很少人能說清：這意面到底是什麼東西。很多人的潛意識中，義大利麵似乎和我們中式的麵條沒有多大出入。雖是這麼說，但從它們的形狀、烹飪方式以及製作原料入手，還是能發現兩者之間存在的細微之處：

義大利麵幹意面杜蘭小麥

1、原料：

義大利麵選用硬質小麥（杜蘭小麥）製作而成，這種小麥富含麵筋、且製成的麵條蛋白質含量高、乾燥後可以置於常溫，長時間保存；而且這種小麥的可塑性較強，可以通過各種設備技術打造不同形狀的意面，重點還不容易變形。

相對於義大利麵，中式麵條多採用低麵筋小麥製作，口感柔順，多搭配湯底食用。

1、口感

義大利麵的口感略有嚼勁，較中式麵條而言，可以說是久煮不爛的那種，順滑而不幹硬。

與義大利麵剛好相反，煮好的中式麵條，一經久放，反而會坨成一碗麵糊，此時口感幾乎為零。

雖說義大利麵可以久煮不爛、有嚼勁，但並不意味著它就容易烹飪，從製作義大利麵的方法、配菜以及工具等……想要製作一份美味的意面，並不容易哦~

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