義大利麵，又稱之為意粉，是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的面點。 現如今喜歡吃西餐的人越來越多，在中國吃義大利麵已經非常普遍，是現在很多年輕人和小孩都特別喜歡吃的一種麵食。一般去西餐廳或者是到快餐店就可以吃到了。不過，總是在西餐廳吃太貴了。其實，義大利麵在各大超市就能買到，可以在家自己做義大利麵吃。做法也很簡單，自己家裡備上幾份意面，想吃的時候，簡單的煮一下，然後伴上自己喜歡的醬料，一份自製的意面也能端上餐桌啦！
有不少小夥伴在家自己煮義大利麵時會遇到這樣的困惑，為什麼超市買回來的義大利麵，煮好久都不熟，而且也不太好吃。我一姐妹也曾經向我抱怨過，她說義大利麵真是太難煮了，煮了30分鐘，都感覺不太熟。其實，煮意面和煮麵條還是有很大差別的，需要掌握一些技巧的。畢竟，義大利麵和中國的麵條區別還是蠻大的。義大利麵所用的麵粉和我們中國麵條所用的麵粉不同，因此口感韌勁不同，味道也不同。再有就是，和義大利麵本身的質量也有關，優質的義大利麵，熟的相對快些。而質量特別差的那種，就是煮半個小時，外面都煮爛了，芯都還是生的。
地道的義大利麵吃起來口感很有嚼勁，咬起來有點硬，感覺像半生不熟。義大利麵之所以比較勁道，而且不會因為長時間煮變黏糊，是因為義大利麵採用的是優質的專用硬粒小麥麵粉，這種麵粉具有著密度高、蛋白質含量高以及筋度也高的特點。再加上雞蛋等為配料加工製成的麵條，另外，還添加少量的鹽，所以義大利麵在煮出來之後會感覺有一點點的鹹味。
不過，只要我們掌握了煮義大利麵的技巧，想要把義大利麵做得跟西餐廳一樣好吃，也沒那麼難。就如，義大利麵是冷水下鍋還是熱水下鍋？意面煮熟後，要不要過「冷水」？很多人沒弄對，弄錯了一個對口感的影響就會特別大，難怪煮出來的意面口感不筋道又黏糊啦。一起來學習下吧！
義大利麵是冷水下鍋還是熱水下鍋？
按照中國煮麵條的習慣是水燒開了下麵條，這樣不至於麵條成稠狀。雖然義大利麵很硬，即使涼水下鍋也不容易黏糊，但是還是建議熱水下鍋。如果冷水入鍋後直接加入麵條，煮的時間會很長，口感也是變得又軟又黏，沒有彈牙筋道的獨特風味了。所以，我們最好水燒開之後再倒入意面，先讓意面自然的散落，待麵條根部軟化後，再用筷子時不時攪拌它。
和我們平時煮中式掛麵不同的是，水要足夠多，同樣重量的麵條，用的水要比平時煮中式掛麵要多兩倍，目的水要保持滾沸的狀態。因為意面煮的時間比較長，如果水量不夠，中途加水，這樣煮出來的意面就不好吃了。煮的時候，記得一定要加鹽，一方面是調味，增加意面的風味；另一方面鹽可以使意面快速發脹煮熟，還可以增強意面的韌性，提升意面的口感。這樣義大利麵一般煮8-10鐘左右，基本上能達到7、8成熟了。煮義大利麵是不需要100%熟透的，義大利麵本來就是要吃略微有點硬的感覺，一般控制在8分熟是最好的，如果不習慣偏硬的口感，可以控制在9成熟。
意面煮熟後，要不要過冷水？
煮後的意面千萬不要過冷水，煮好最好直接撈起，入醬汁攪拌！平常我們用中式麵條做拌麵時，為了讓麵條更有嚼勁，吃起來更爽口一點，很多人在麵條煮熟後，都喜歡在冷水中過一遍。所以在做義大利麵時，也會習慣性的過一下冷水，然而這一步卻是多餘的！因為意面不同於我們常吃的掛麵，意面在煮熟後，處於膨脹的狀態，如果再去接觸冷水，那麼冷熱交替，會讓意面快速的吸收冷水，也會讓意面不能根根分明，而是會出現粘連，斷裂的狀態！就算你立馬放醬料攪拌，也可能會讓其黏糊，其筋道感也會丟失，吃起來會像煮過頭的麵條一樣的，口感也會怪怪的！
結語
其實，煮義大利麵並不難，只要掌握了以上的技巧，你也可以煮出口感彈牙又入味的義大利麵。趕快來試試吧！