冷空氣解凍1、冷空氣解凍法需要的時間較長，但肉汁流失較少，其做法是將冷凍肉保留在原來的包裝之中，通宵放在冰箱的冷藏室（0-5℃）之中慢慢解凍，當肉的中心溫度達到0℃即可，視乎凍肉體積的大小，一般需要12小時或以上。
2、牛肉、燉肉和牛排可能會在一天內解凍。
3、骨頭部分和整個烘烤可能需要2天或更長時間。
流水解凍1、流水解凍法是將凍肉放入密封的塑膠袋中，需要在冷水中接懂牛排，不要把包裝去掉。（真空包裝的牛排不要拆包裝，直接放入冷水）
2、確保包裝是密封的，或者將其放入防漏袋中。
3、把牛排放在流水下衝，小包裝的牛肉可以在一小時內解凍，3-4磅的牛肉可能需要2-3小時。
TIPS1、牛排解凍後，建議一次性烹飪完。
2、如果買回已解凍的牛排，且第二天要烹飪，建議直接放在冷藏室，這樣第二天就可以直接烹飪製作。
正確解凍牛排注意以下要點1、合理解凍是保持冷凍牛排質量的關鍵環節。
2、牛排解凍，當溫度上升到一定範圍內（0℃上升到8℃），相對溼度80%-90%時，能使食品細胞內部冰結晶的融化水回復吸收到細胞中去。
3、如果急速解凍，這些水分就成汁液流出。由於汁液帶出蛋白質、礦物質、維生素等物質，就會使食品風味、營養成分受到損失。
4、牛排既可以在室溫中解凍，也可以用15℃左右自來水解凍，切忌用熱水。
5、對於速凍方便牛排的解凍，應先將速凍牛排連同包裝袋，由冰箱冷凍室移到冷藏室解凍。