芙蓉鎮米豆腐店「排場」大
保靖槓子面是這樣壓出來的
熱氣騰騰的米粉 李白 攝
嶽陽汴河街 阿諾 攝
裡耶古城晾曬的麵條
瀟水岸邊魚粉飄香 劉衡 攝
土家麥湯稞 何婕 攝
棲鳳渡魚粉
常德牛肉粉
鮮美小籠包
長沙
玉林米粉店、矮子粉館
陳記粉店、原味粉館
常青湯圓店
株洲
攸縣米粉、百年麵館
京西粉館、火鳳凰炒碼
醴陵缽子飯
湘潭
蛋炒飯、維生飲食總店、湘鄉炒碼粉
韶山福壽麵、韶山如意路早餐一條街
衡陽
渣江米粉
楊裕興麵條
邵陽
武岡南門口米粉
武岡陶侃路
綏寧西河街
常德
清真第一春
壹德壹、三毛粉館
賀記津市牛肉粉
益陽
滿園春米粉、油碗糕
幹糰子店、林四娘涼麵店
婁底
新化向東街牛肉麵
向東街早餐一條街
郴州
棲鳳渡魚粉
永州
殺豬佬早鮮館
永州魚粉
永州魚頭粉
新田土包子店
懷化
洪江區幸福西路
吉首
吉首米粉
辰溪米粉
保靖槓子面
芙蓉鎮米豆腐
張家界
土家麥湯稞、草帽面
妯娌麵館、黃豆米粉
羊雜米粉
嶽陽
汴河街、湘陰麵館
文/本報記者 龍文泱
一日之計在於晨。
每天，飄香的早餐開啟湖南人的美麗人生。
品味三湘四水，從星羅棋布的早餐店開始。
百變粉面唱主角
米粉和麵條是湖南人早餐的主打，花樣繁多，百吃不厭。
長沙 「嗦」粉「恰」面才韻味
德園包子、銀園饅頭、火宮殿糖油粑粑、常青湯圓……滿地美味，但大多數長沙人早餐「嗦碗粉」或「來碗面」才夠韻味。碼子種類多，想得到的都有。傳統燉碼文火慢燉，新式蒸碼營養快捷。
陳記的肉皮香乾、蒸排骨、酸菜碼子回味悠長，蒸排骨粉與酸辣湯的搭配為一絕。原味粉館以新鮮家常取勝，玉林米粉店單憑肉絲粉贏得食客。「湯汁很鮮，無調料，只要夾幾塊子油姜!」一定要上午十點之前去。
● 美味早餐尋蹤：玉林米粉店(烈士公園北門)、矮子粉館(湘春路)、陳記粉店(伍家嶺)、原味粉館(蔡鍔北路與荷花池巷交界處)、常青湯圓店(蔡鍔北路與營盤路交界處)
常德 戰火送來的牛肉粉
常德牛肉粉好吃，湖南人都知道。但到了常德，別說「吃圓的、扁的」，常德人管圓的粉叫「米粉」，扁的叫「米麵」。
牛肉粉是舶來品。1937年抗日戰爭爆發，南京穆斯林、著名廚師火介眉避難來到常德開店，經營鍋貼、米粉、水餃、滷味等小吃。常德多信仰伊斯蘭教的回民，桃源縣是維吾爾族的第二故鄉，紅燒牛肉粉一舉俘獲常德人，成為招牌美食。
常德牛肉粉有湯粉和幹醃粉兩大類、十幾種澆頭。牛肉、牛雜、豬腳濃鬱香辣，肉絲、三鮮清淡。誘人的牛肉香、圓潤潔白的米粉讓人心情大好。
米粉店多為私家小店，散落在街巷中。清真第一春和壹德壹以米粉為主兼營多種小吃。三毛粉館用燉缽作碗，風味特別，賀記津市牛肉粉湯汁濃鬱。
● 美味早餐尋蹤：清真第一春(水星樓電影院旁)、壹德壹(武陵大道南段總店、金鑽廣場店、朗州路常德市一中店)、三毛粉館(碧波遊泳池旁)、賀記津市牛肉粉(丹陽天橋附近菜場旁)
益陽 1800年的家鄉味道
「益陽的米麵公元215年就有了!」 益陽美食家協會會長曾瑞華說，益陽米麵的誕生和關羽有關。聰明的益陽人把大米做成麵條的樣子，解決了關羽率領的北方士兵吃不慣南方食物，情緒不穩的難題。
「滿園春的米粉讓漂泊臺灣的益陽遊子找到了熟悉的家鄉味道。」說道最具益陽風味的米粉店，曾瑞華首推滿園春。它的做法繼承了百年老字號盛光保米粉店(20世紀60年代沒落)的傳統，並且至今仍然堅持手工製作米粉。冒著熱氣的大桶，一張張潔白透亮的粉皮，一根根新鮮出爐的米粉……這樣美妙的畫面每天在店裡上演。
● 美味早餐尋蹤：滿園春(古道街菜市場路口)
張家界 土家漢子草帽面
張家界有「兩位先生」和「兩位女子」，聲震高手如雲的湖南粉面界。
隨意扯把面片下鍋煮熟，油鹽少許，黃豆軟糯、西紅柿酸甜、鹹香雪裡紅，土家麥湯稞少有葷腥，簡單又多滋味，像質樸卻又重情的土家漢子。
傳說中的「草帽面」，老闆常年頭戴一頂草帽，手工面，豬肉的碼子香得不得了，蓋在面上也像一頂草帽。老闆每天12時準時收攤，錯過下次請早。
妯娌麵館也人氣爆棚，粉面皆有，撒上豬肉末和蔥花的乾麵好吃，分量足。
● 美味早餐尋蹤：土家麥湯稞(南莊坪新崇實小學操場對面)、草帽面(汽車站口百貨大樓東門對面的巷子口)、妯娌麵館(北正街)、黃豆米粉(市四中對面)、羊雜米粉(黃豆米粉附近)
湘潭 懷念毛主席的福壽麵
在湘潭市韶山沖，人們用吃福壽麵的方式紀念毛主席，祈求國泰民安。
當年巨星隕落後，韶山人在村口架起大鐵鍋煮麵，給路過的人都盛一碗熱騰騰的面，「吃碗福壽麵，共念主席恩」。
從2003年開始，「主席誕辰到韶山吃福壽麵」成為傳統，每一位在12月26日來到韶山的遊客，都能在韶山免費吃上一碗熱氣騰騰的「福壽麵」。
● 美味早餐尋蹤：福壽麵(韶山市)
株洲 攸縣米粉鮮得你掉眉毛
「正宗攸縣米粉，鮮得眉毛都要掉下來!」攸縣的米粉和常德、長沙等地的溼粉不一樣，略細，是曬乾的，吃時用冷水泡軟再煮。另起鍋做湯，把少許瘦肉、辣椒、薑絲用油炒開，加水，放青菜、豆腐、酸菜等煮熟。米粉嚼勁十足，湯色油亮熱辣，鮮味四溢。
● 美味早餐尋蹤：攸縣米粉(株洲市菜花坪、三中門口前的小路邊攤，去攸縣吃最正宗)、百年麵館和京西粉館(長江北路華天大酒店旁)
湘西 霸氣槓子面
湘西漢子的霸氣在槓子面中顯露無遺。保靖槓子面從製作到食用，有配料、拌蛋合面、坐槓壓面、打垛子壓面等九道工序。
鴿子面、龍鳳面、雞湯麵、牛肉麵、豬排面……30多個品種任你挑，還有青椒、紅椒、酸菜、炒黃豆等配菜，再加上一個金黃焦嫩的煎蛋或土家耳糕，就是一頓酉水河風味早餐。
● 美味早餐尋蹤：保靖姚家槓子面(保靖縣遷陵鎮沙水井萬家超市旁)
永州 肉粉魚粉 「鮮」字當頭
永州米粉，「鮮」字當頭。
每天清晨，殺豬佬早鮮館就擺好了當日宰殺的生豬，紅彤彤的鮮豬肉看著就很有食慾。顧客依據喜好挑選，廚師現炒，青辣鮮肉粉、豬雜三鮮粉……肉的鮮嫩讓人慾罷不能。
永州魚頭粉的魚都是活魚，去了刺的活魚肉和魚頭燉出的湯奶白奶白的。邊吃魚粉邊喝魚湯，還沒過足癮就吃了個底朝天。
● 美味早餐尋蹤：殺豬佬早鮮館(冷水灘河東沿江東路中段)、永州魚粉、永州魚頭粉(冷水灘河東湘永路市體育中心對面街口)
古城老街小吃多
多種多樣的早餐美食散落在湖南的古城老街裡，尋找美味早餐的路程也是與城和街相互了解的美麗過程。
●洪江古商城：幸福西路有幸福早餐。
有著500年歷史的洪江古商城有「中國第一古商城」之稱。
吃早餐去幸福西路，有酷似古代扁圓形的菜油燈盞、外焦內綿的燈盞耙，爽口嫩滑的洪江粗粉，洪江粉與麵條成比例混合、肉湯佐料的二合一，用米豆腐做成、像鵪鶉蛋一樣的雞蛋糕，還有糯米糕、白糖糕等。
●武岡陶侃路：鵝肉粉歷史悠久。
古城牆、文廟、中山堂，武岡是座古城。米粉店最有特色的是武岡鵝做碼子的鵝肉粉。肉質細膩的鵝剔骨切成小片，先後要24道工序。
除了南門口百年米粉店，以陶淵明的父親陶侃命名的陶侃路上有10多家米粉店，還有用1兩白酒杯當容器的武岡發糕和香甜軟糯的竹棍子糖油粑粑。
●綏寧西河街：可品嘗苗侗風情。
西河街是綏寧寨市古鎮上的一條古街，鎮上有風雨橋、古城牆、虎溪書院。
青石板路兩邊苗族和侗族的屋子相間，屋前是琳琅滿目的早餐攤。冬瓜雕花的萬花茶、苗鄉特色油茶、苗家黑米飯、豬血丸子、色澤金黃清涼透明的水牛花餈粑、豬肉蛋卷，每口都能吃到苗侗風情。
●嶽陽汴河街：小籠包裡有洞庭天下水。
嶽陽樓邊，洞庭湖畔，宋代風格的汴河街古意十足。滿街都是鮮魚館，早餐首選小籠湯包。皮薄肉嫩，咬一口，鮮美的湯汁順嘴入喉。
隔壁的豆皮也好吃，綠豆磨漿成皮，裡面塞滿糯米、牛肉末、榨菜和蔥花，熟了的豆皮外酥內軟，十分可口。
●郴州棲鳳渡：一碗魚粉激勵龐統。
「走千萬裡路，捨不得棲鳳渡!」火辣辣的湯汁通紅通紅，滑溜溜的粉條潔白透明。郴州市區有很多棲鳳渡魚粉，但要吃最正宗的，還得去位於蘇仙區的棲鳳渡古鎮。
魚粉用河裡的新鮮鰱魚加入當地的五爪朝天紅椒粉、豆膏、茶油等佐料製成。據說，當年被劉備封為耒陽縣令的龐統來到棲鳳渡意志消沉，食魚粉後酣暢淋漓，精神抖擻，後成就一番事業。因其號鳳雛，後人把龐統夜宿的古渡稱為棲鳳渡，魚粉稱為棲鳳渡魚粉。
●新化向東街：粑粑牛肉麵有百年歷史。
黑瓦磚牆、石板路，向東街是一條老街，更是一條美食街。杯子糕、蒿子粑、糝子粑、馬練王、油榨粑等，都傳承了百年手藝，向東街牛肉麵更是新化的一塊金字招牌。
古街滿街都是小麵館。店子窄窄的，敞著門，灶臺、案板上熱氣騰騰，精心烹製的牛肉、純正濃鬱的豬骨湯、爽滑有彈性的麵條、辛辣鮮香的山胡椒油都在召喚你：快來吃吧!
●益陽老城：油碗糕是老吃食。
資水在湖湘大地上流淌，岸邊益陽老城區資陽區大渡口一度人聲鼎沸，舟船蔽江。
有了新城區，老益陽人還是喜歡到這裡吃早餐。滿園春米粉店斜對面的油碗糕是益陽的老吃食，像一隻淺口金碗。步行街西頭七公廟旁的幹糰子由野菜和黍米做成，泡在骨頭湯裡，十分鮮美。夏天來了，汽車路林四娘涼麵店的涼麵是手工的，調料齊全。
●新田煙霞路：「土包子」一點也不土。
外地人來新田，好客的主人總要帶客人去土包子店吃早餐。這裡內容豐富，除土包子外，還有血灌腸、油乃皮、醋水豆腐、豬三樣、三鮮湯等新田小吃。血灌腸是永州南部六縣的特色佳餚，油乃皮則是土包子店特色食品，它油炸後皮黃而脆，皮內豆腐水嫩似豆腐腦，味道非常清新甜美。
(本版照片除署名外均為資料圖片)