你相信嗎?有人為了吃到一份蛋糕，竟然到了出手打人的地步。不管你信不信，這是真實發生在杭州一家蛋糕店的故事。這家蛋糕店的名字叫「九點半」，大約一個月前剛剛開張。你是不是已經被它刷過屏?要知道，能吃到它家的千層蛋糕，可算是最近在朋友圈最值得炫耀的事情了。
一家蛋糕店，何以如此顛倒眾生?一塊小小的蛋糕裡，又藏著什麼樣的魔力?本期體驗，本報記者走訪了杭城五家傳說中最具「逼格」的蛋糕店，它們的招牌甜點讓很多人吃過一次就再難忘記，與它們共度的一個下午也許會讓你的心情煥然一新。對於客人們來說，它們販賣的不單單是美食，還有某種「逼格」，某種安逸，某種溫暖，某種讓你覺得生活更加美好的魔法。
體驗報告
九點半(西湖銀泰城店)
體驗時間：2月6日下午4點左右
正值下午茶時間，一進店門，就看到櫃檯前擁著好多人，略顯雜亂，圍觀了一會兒，才知道應該先到哪裡排隊埋單，然後再到哪裡提貨。
排隊等了10分鐘左右終於輪到了，正當記者對著印刷精美的菜單垂涎欲滴，準備報上那幾款心儀的甜品時，卻被身邊一位店員好心提醒：「抱歉，現在XXXX、XXXX、XXXX……全都沒有了，您可以點的只有這個，這個，這個，這個，這個，還有這個。我推薦您點巧克力榛果曲奇，還有這個布朗尼也不錯……」
據說，要吃到傳說中的招牌甜點——千層蛋糕，惟一的辦法是第二天早上9點營業前來排隊。想吃的蛋糕既然全都買不到，無奈之下聽從了那位店員的建議，點了幾款巧克力甜品，一份堂食，剩下的打包帶走。堂食的環境不錯，類似小清新風格的餐廳，還提供一瓶飲用水和杯子給客人，可能是為了讓人在吃甜品或者其他食物時，不會感到太膩或者口乾。
值得一提的是，這裡除了甜品以外，還提供不少正餐的食物，包括披薩、意面、豬排、三文魚等，看上去非常豐富，不過價格並不便宜，一份意面基本都在60元以上，一份培根英式炒蛋也要78元。
記者吐槽：
作為一位虔誠地慕名而來的吃貨來講，最大的遺憾莫過於什麼想吃的都沒吃到。親愛的店家，您的「飢餓營銷」會不會玩得太過火了啊?
凱悅酥園
體驗時間：2月10日下午4點左右
酥園不是個「園」，甚至連個帶餐位的「廳」都不是，只能算是個「甜品吧」，櫃檯裡陳列著一些漂亮的糕點、禮盒，還有一個小小的收銀臺，就是全部了。酥園的隔壁即是酒店的咖啡吧，僅相隔一道門。
當被詢問在這裡買了蛋糕是否有地方可以坐下來吃時，營業員表示酥園沒有提供餐位：「只有隔壁的咖啡吧能坐，但必須在那裡點咖啡或茶飲。來我們這裡買蛋糕，基本上都是外帶的。」
在選購蛋糕時，記者發現櫃檯裡只有一些大尺寸的圓形蛋糕標註出了名稱和價格，大部分小的蛋糕，都沒有標出來，以至於想知道哪一款是什麼蛋糕、價格多少，只能一一詢問營業員。
記者吐槽：
與五星級酒店應有的服務存在落差的是，櫃檯裡惟一的一位營業員似乎並不能兼顧每一位顧客，當我來到櫃檯時，一對看似中年夫婦的客人正在向他諮詢問題，營業員雖然看到我但並沒有讓我稍等的表示，一直在專心應對那對夫婦，直到對方離開時已經是近二十分鐘後，才轉過身來接待我。
柴田西點(西溪天堂店)
體驗時間：2月13日下午2點左右
位於西溪天堂的柴田西點，無論是環境也好，還是客人們的風格也好，似乎都充滿著濃厚的文藝氣息。靠窗的幾個沙發座早就被佔滿了，好不容易逮到一對情侶離開的間隙，搶到了一張桌子。桌子上有一本外國小說，還有個圓形帶蓋的小盒子，打開一看是菸灰缸，嘖嘖，連菸灰缸都這麼有腔調。
點了招牌甜品「女神」和一份蜜桃茶，還點了一份紐約芝士帶走。店員讓記者到座位上等候即可。大約五六分鐘後，「女神」送到了，蜜桃茶比較慢，等了快二十分鐘才送來。中途店員過來告知，要帶走的那份甜品因為需要冷藏保存，暫時放到了櫃檯旁的冰櫃裡，離開的時候拿走即可。
當記者取出那份甜品後發現，包裝盒外面還放了一包保冷劑，可以在路上這一段沒有冷藏的時間內，繼續提供低溫的環境，非常周到。
記者吐槽：
花32元點的蜜桃茶上來以後，我才發現只是一壺袋泡茶，嘗起來幾乎沒什麼蜜桃味，更不要提茶香，未免太坑爹了吧。
安之秀菓(南山路店)
體驗時間：2月15日下午2點半左右
這家西湖邊的小店，應該會吸引很多第一次路過的人駐足，因為實在是很別致。它面向西湖的大幅的玻璃窗上，映出五彩繽紛的甜品畫面，有種日本的「洋果子店」的溫馨感，大門在側邊的一個拐角處，不怎麼起眼，一進去卻別有洞天，原來是兩層的「甜品小樓」，一樓陳列著各種漂亮的糕點，二樓是個小閣樓，有一些沙發座，幾對情侶在上面享受浪漫的下午茶時光，有幾個靠窗的座位視線很好，望出去就是西湖。
據說這裡最出名的是「半熟」系列，包括半熟芝士、半熟布丁，都是點單率極高的單品。半熟芝士18元一盒，裡面共兩枚，一枚只有半個手掌心大小，吃完很不過癮。
記者吐槽：
二樓的堂食座位略顯狹窄，而且因為店員都在一樓，如果在樓上有什麼需要幫助的，很難叫得應。比如，我當天開了一張發票，店員將它和飲料一併送上來之後便離開了，當我發現發票上有內容打錯了之後，只能自行下樓去找店員重開。
德百麗(湖濱銀泰店)
體驗時間：2月15日下午4點左右
和其他幾家相比，這裡的蛋糕價格明顯要貴出一截，一個普通布丁大小(直徑大約在4到5釐米)的提拉米蘇，要78元，比起同一樓層的另一家蛋糕店——徹思叔叔，抵得上人家兩個大的芝士蛋糕的價格了。
貴的背後自然有它的理由。德百麗是來自比利時的頂級糕點品牌，據說還是美國前總統小布希、法網公開賽、F1賽車等指定甜點品牌，是「巧克力中的皇冠珠寶」。根據店方介紹，這裡的馬卡龍、巧克力、蛋糕等全是比利時空運過來的。而店裡的一切裝飾、器皿，也都是精益求精，比如一套喝茶用的杯碟，都是國際著名品牌，據說在商場的售價得七八百元一套，夠「逼格」的。
記者吐槽：
當時櫃檯上有幾款蛋糕的樣品沒有了，因此沒法看到是什麼樣子。此外，飲料品種略少，據店員告知，只有茶，配馬卡龍吃是不錯的。
體驗分析
小小的蛋糕，為何總能讓人「著魔」?
西湖銀泰城的九點半剛開張不久，就有人為買到這裡的千層蛋糕而打起來;徹思叔叔剛剛在杭州開店的時候，要買到它家的一個芝士蛋糕，得排上一個多小時的隊;柴田西點一個還沒手掌心大的「女神」，要近50元，卻還是許多人來這裡必點的蛋糕。
小小的蛋糕，為何能讓那麼多人「著魔」?有人說，這裡面除了「杭兒風」以外，蛋糕等甜點的確有種讓人難以抗拒的魔力。
根據科學研究的解釋，當人吃甜食時，會激活大腦中的多巴胺神經元——這種現象通常是在吸毒上癮後才會出現。多巴胺神經元被激活後會釋放一種化學物質，名為阿片類物質。這種物質會刺激神經末梢，讓人感到興奮。因此，蛋糕等甜點會讓吃的人感覺到快樂。
而好吃的蛋糕，更是會讓人「上癮」。以九點半經典的巧克力蛋糕為例，入口香醇，甜而不膩，「很多原本不愛吃甜食的人，吃到它也會覺得非常美味。」門店負責人表示。
而杭州人之中，愛吃甜食的其實更多。「江浙一帶的人的飲食習慣裡，就有對甜味的偏好。杭州又是一座休閒旅遊城市，人們喜歡享受各種各樣的美食，以及休閒的生活方式。」一家Shopping Mall的負責人表示。
那些蛋糕店的「逼格」從哪裡來?
看似再平常不過的芝士蛋糕、巧克力蛋糕、提拉米蘇，為什麼能賣得那麼貴，而且買的人還趨之若鶩呢?原因也許就在於每一個細節，都是精益求精。
據九點半的代理商介紹，品牌方提前一年就直接聯繫可可豆生產者預定可可粉，第一款原味巧克力蛋糕採用100%自製巧克力;而千層蛋糕，都是工人手工一層一層地像春卷皮那樣做出來的，加上奶油，撒上可可粉，一共要做21層。
而堪稱「比利時最頂級甜品」的德百麗，每個蛋糕、每塊巧克力都是從瑞士空運過來的(因為冷藏保存，很多蛋糕吃之前需要解凍)，連選用的餐具都質地精良，據說杯碟都是國際高端品牌，一套要七八百元，自從在湖濱銀泰開店以來，熟知這個品牌的外國遊客看到這家店，往往也會進去。
也有人說，在這些地方吃蛋糕，除了獲得味蕾的滿足以外，也是為了享受那種「逼格」。安之秀菓和柴田西點，從門店的環境、布置到產品，都充斥著濃濃的「小清新」和文藝氣息。一家店面對著西湖，另一家店就在西溪邊上，風景優美，安靜愜意，最適合悠閒的下午來「放空」。安之秀菓的每一款蛋糕，都有日式「和果子」的精緻，而柴田西點的「女神」、「阿爾卑斯」等等，更是蛋糕和造型藝術的完美結合，這樣的美景包圍著你，這樣賞心悅目的美食擺在眼前，能不覺得這是人間最美好的享受嗎?
你也在微信上被這些蛋糕刷過屏嗎?
九點半餐廳在西湖銀泰城開店以後，朋友圈裡多了新的談資，知道千層蛋糕有多難買嗎?難買到有人只要在微信上曬出這款蛋糕，立馬就會被朋友以看「高富帥」、「白富美」的眼光相看，小小一款蛋糕，簡直成了當下最耀眼的奢侈品。
「除了自己發布了幾條微信以外，我們沒有做任何廣告宣傳，因為老闆相信自己的產品品質一定可以贏得消費者。」九點半餐廳的相關負責人表示，他們也沒想到，開店以後那麼快就火了起來，一個多月來的業績也超出預期。
而微信上的傳播又最契合當下的關注熱點，使九點半一下就進入了年輕人的視野，並且通過層層轉發、口耳相傳獲得廣泛的關注。那些熱愛美食，喜歡新鮮事物，對生活品質有所追求的年輕人，正是它的理想客群。用廣告學的話來說，九點半這招其實是成功實現了精準傳播。
而很難買到的情況，更讓九點半的蛋糕蒙上了一層神秘色彩，誰不想嘗一下傳說中「滬上最好吃的巧克力」呢?雖然店方解釋稱並沒有刻意搞「飢餓營銷」，千層蛋糕難買是因為手工製作工藝複雜，供應量很有限，店裡每天只有40到50片的總供應量，但是這的確刺激了消費者的購買慾，越買不到，越讓人充滿好奇和期待。
九點半會不會成為下一個「徹思叔叔」?
這些「逼格」十足蛋糕店，可能是目前杭州人心目中最高大上的西點品牌了，但它們能夠一直這麼受寵嗎?尤其是時下人氣最旺的九點半，難免讓人聯想到曾經也異常火爆的徹思叔叔，人們對它們的追逐，會只是一陣「杭兒風」嗎?
據業內人士分析，產品的豐富程度和更新度對品牌的生命周期有很大的影響，對徹思叔叔的發展造成阻礙的一大原因，就是產品太單一，只靠芝士蛋糕要吃定消費者很難，一方面，並非人人都吃得慣芝士，這讓客群受到一定限制，另一方面，芝士蛋糕的製作工藝相對簡單，很多人都可以在家DIY，這讓它在不可替代性上毫無優勢。
從這個角度上而言，九點半餐廳給消費者提供了更多樣化的選擇，除了招牌的蛋糕以外，還有西餐，從披薩、意面到豬排、三文魚，對顧客來說，從享用下午茶到正餐，這裡都是一個不錯的場所。
據九點半餐廳的相關負責人透露，他們目前正在籌備杭州的第二家店——九點半咖啡廳，位於杭州大廈A座地下一層，順利的話3月份就能正式開業。
（來源：每日商報）
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