有一句話叫做「地鮮莫過於筍，河鮮莫過於魚。」無論是鯽魚、鯉魚等這些我們常見的淡水魚，又或者是帶魚、平魚等這些海水魚，他們都肉質細嫩肥美，營養豐富，富含豐富的維生素和礦物質。小編可是十分愛吃魚的，上學時每次放假回家一定要纏著媽媽做一條魚，或是清蒸，或是紅燒，都十足鮮美。
魚肉屬於瘦肉型，所含熱量脂肪少之又少，是減肥人士的必備良品。同時，魚肉可是蛋白質的主要來源，還能強健大腦和神經組織以及眼睛的視網膜。魚肉還是高納食品，有利於人體礦物質的平衡。既然魚類這麼有營養，小編今日教大家幾種常見又好吃的魚的做法吧。
一、蒸。
火候是做好清蒸魚的關鍵，與很多清蒸菜-樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，-般魚眼鼓出來就說明魚蒸熟了。還有，蒸魚過程中最好一鼓作氣，中途不要頻繁揭開鍋蓋察看，那樣不利於熱氣循環，蒸出來的魚肉質不嫩，口感不好。高端魚最適合清蒸，如鱖魚、鰣魚等，這類魚本身就有特有的鮮美風味，肉質也比較細嫩，清蒸可以保持魚的原汁原味。
小編平時最喜歡清蒸鱸魚了，簡單易做美味，還有最主要的原因是它刺少，沒有小刺，不過相對會貴些。鰣魚刺就比較多了。吃魚我最不喜歡的就是有些刺太多了，一般來說，海魚基本沒有刺(小刺少，湖裡和江裡的刺太多。
食材：鱸魚、料酒、鹽、姜、蔥、醬油、蒸魚豉油、白糖、花生油
做法:
（1）準備食材，鱸魚清理洗淨、蔥切段、姜切絲。
（2）魚身切幾刀，抹上鹽、料酒醃製10-15分鐘，在魚肚裡塞少許蔥白薑絲(可提味)。
（3）蒸鍋加水預熱，水燒滾開後再放入魚大火蒸8分鐘左右。蒸好的魚會有部分湯汁，倒掉(這樣腥氣不會太重)。把薑絲與蔥段平鋪在魚身上。
（4）熱鍋入油燒開，有青煙冒出即可，再將滾油從頭到尾淋在魚身上，並迅速將調料汁(醬油+蒸魚豉油+糖調勻)以同樣方法淋入。
二．煮。
比較適合做湯的魚有大黃魚、鱖魚、鯽魚等。鱖魚和鯽魚都是淡水魚類，肉嫩、質細、營養價值高、出湯率高，特別適合病人、老人和產婦食用。我最喜歡做的就是鯽魚豆腐湯，最心水的一道美食之一，超讚！
鯽魚豆腐湯
食材：鯽魚、豆腐、香菇、姜、蔥、鹽、胡椒粉、料酒做法:
（1）鯽魚開膛去內臟去鱗去鰓(一般都是在賣魚處處理好)，洗淨，用適量的鹽和料酒醃15分鐘備用。香菇切塊，嫩豆腐用清水輕輕過一 下，然後切成小塊狀，用清水泡10分鐘(可去除豆腥味)。
（2）熱鍋倒入花生油，放鯽魚，煎至兩面呈金黃色。魚煎好後加入適量的清水燒開,倒入嫩豆腐、香菇再次燒開轉中小火煮20分鐘左右，加入適量的食鹽、蔥花即可開吃。
三．烤。
小編也很喜歡吃烤魚，特別是烤秋刀魚，但是容易上火，沒法經常吃，人生一大憾事啊! 一般脂肪較多的魚適合烤著吃，比如鰻魚、秋刀魚等,這樣可以產生特有的香氣及風味。
食材：秋刀魚、食鹽、黑胡椒粉、椒鹽、孜然粉、辣椒粉、花生油
做法:
（1）秋刀魚去內臟，最好不要剖肚，而用兩根筷子將內臟掏出，這樣魚身更完整。將秋刀魚洗淨並擦乾表皮，魚身正反面都劃斜刀。
（2）刷上花生油，並均勻的抹上調料，醃製15分鐘以上。烤盤包上錫紙，將魚放在烤盤中，再放入預熱完畢的烤箱，200度，烤15分鐘後取出翻面，再刷一遍花生油，繼續烤10分鐘左右。取出擠少許檸檬汁即可開吃啦。
四．紅燒。
大部分魚都可以紅燒，像鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒後風味更好，此外，新鮮度稍差的魚也可選擇紅燒。紅燒既適用於腥味相對重些的魚，也適合很清淡的魚。因為腥味相對重些的魚可以通過紅燒來掩蓋腥味，而清淡的魚可以根據食用者的愛好烹調。
食材：帶魚、姜、蒜、尖椒、醬油、料酒、鹽、糖
做法：
（1）帶魚洗淨，用剪刀幫忙拆去魚鰓後用手拉出來，切成小塊後放在碗裡備用。尖椒切圈，姜切厚片，蒜拍扁。
（2）熱鍋下油,放入帶魚塊和一勺鹽，放入之後不要立即翻動。面煎透了再翻面，煎至兩面金黃。
（3）放入青椒圈和姜蒜翻炒一下，烹入醬油，料酒和糖翻炒一會兒至湯汁收濃即可開吃。
五．煎
很多魚在烹飪之前都會用油煎，比如紅燒、做湯前。
在煎魚前，可以用鹽在魚身上薄薄的抹上一層，小魚醃製五分鐘，大魚醃製十分鐘左右。這樣再煎，就不會破皮了。另外，鍋燒熱只有用生薑擦擦鍋底，等油熱後再放魚，也可以防止煎魚時破皮或者掉皮。
新的一年就這樣到來了，新年小編祝福大家「年年有餘」，今日吃魚。
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