茄子炒意面的做法

2020-12-20 雪松美食達人

用料

茄子1.5磅

橄欖油按需。至少1/2杯

切碎的大蒜1湯匙

幹辣椒3~4個

切碎的番茄1.5磅

幹牛至（鮮牛至）1茶匙（1湯匙）

長意面1磅

切碎的歐芹or羅勒1/2杯

磨碎的義大利乳清乾酪1/2杯

茄子意面的做法

把茄子切成約0.5英寸厚。用大量橄欖油煎，一次不要煎太多，撒上鹽，需要的話再加點油。肯定需要分批煎，不要著急，要把茄子煎成誘人的焦黃色，使其變軟。移到盤子上，不要用紙巾吸乾油。同時，燒一大鍋水，加鹽。茄子煎好之後，鍋底最好留有兩三湯匙油。多了的話，去掉一點；不夠的話，再加一點。調成中火，加入大蒜和幹辣椒，大蒜微微變黃之後，加入番茄和牛至以及鹽和胡椒。炒至番茄變稠，但不要太幹，偶爾翻攪。把意面煮軟，但也不要煮過了。煮麵的時候，把茄子切成條狀，放入番茄醬中加熱一分鐘。把意面晾乾，攪入番茄醬和茄子中。嘗嘗味道，適當調味，然後在上面放上歐芹或羅勒以及磨碎的乾酪，上桌。

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