饞甜品的時候，酥餅威化縱然更好味，但一想到邊吃邊追劇，渣渣屑屑灑滿桌子大腿甚至鍵盤縫隙的麻煩，索性還是買幾個麵包，以解嘴饞碳水之苦。
不過，有一種食物，儘管咬一口，層層疊疊的酥皮就像天女散花一般碎開，吃完往往要打掃好一會兒，還是令人難以拒絕，那就是蝴蝶酥。
蝴蝶酥，是麵粉的魔法
蝴蝶酥是經典面點，街頭巷尾隨便走走，大小糕點店裡，總會擺著蝴蝶酥。
但是要知道，正宗蝴蝶酥的製作非常繁瑣，很多地方售賣的蝴蝶酥並未下足功夫，成品只是空有形狀，吃起來不酥不脆，沒有層次。
蝴蝶酥，是麵粉的魔法，要讓麵皮層層綻開，一般有2種開酥方式。
一是用兩種筋度不同的麵粉，高筋粉加水，低筋粉加黃油，和成麵團，擀成麵皮，疊加，冷藏，重複步驟，會使蝴蝶酥呈現出多層次的質感。
另一種開酥方式，是以黃油來間隔麵團，將黃油片夾在麵團片之間，重複疊加，擀薄，也可以得到層層錯開的效果。
在麵粉皮上撒砂糖粒，輕輕嵌入，可以使得烤好的蝴蝶酥中散落著顆顆將化未花的糖粒，是豐富口感的小驚喜。
很多糕點都是剛出爐時最好吃，但蝴蝶酥出爐後攤放一小時左右，才是最佳賞味時間。
離開燥熱的爐膛，滋滋作響的黃油和微微融化的砂糖，在冷卻的過程中，繼續兢兢業業地工作，使層層酥皮在微涼的空氣中變得乾燥，蓬鬆，酥脆。
攤放一小時後，蝴蝶酥中的糖、油、麵粉，達到互相融合的巔峰狀態。
美味，值得等待。
跨越版圖的傳奇甜點
關於蝴蝶酥的起源並沒有定論，現在普遍認為，酥皮的做法起源於中東，而後在法國發揚光大。
中東有一種酥皮點心baklava，製法源自土耳其，據傳在中世紀，土耳其牧民為了方便攜帶，製作了叫作tutmac的多層麵包，一來不發酵節省時間，二來捲起來便於攜帶，適合他們的遊牧生活。
久而久之，就發展出了多層酥皮製成的甜點。
中世紀早期，北非人來到歐洲，將這種酥皮甜品帶了過來，而後法餐廚師將它發揚光大。
蝴蝶酥在法國的經歷帶有傳奇色彩，據傳法國最出名的蝴蝶酥來自奇蹟之城聖米歇爾山。
這是一個海拔88米的小島，周長900米，居民僅僅50來人。漲潮之時，海面沒過灘涂，聖米歇爾山就是一座孤島，只有在退潮之後，小島才與大陸聯通。
島上有一位大廚Lemaire，專做蝴蝶酥，他選用Laminated Dough千層麵團，擀到平滑均勻，疊到100層以上，以自己的獨門秘方烘烤。
因為綻開的雙翅就像棕櫚樹葉一樣，人們以棕櫚樹Palm tree為它命名Palmier。每當Lemaire烤蝴蝶酥時，整個小島都被香氣圍繞。
聖米歇爾山的蝴蝶酥，名聲越來越大，常常斷貨，而其中一個原因，不是因為供不應求，而是因為漲潮。
水路太久，飛機又不便停靠，有時一連漲潮好幾天，大陸上的食客思念蝴蝶酥，不免望洋興嘆，於是蝴蝶酥美妙的滋味和口感之上，又增添了一抹求之不得的神秘色彩。
酥皮配咖啡，落花隨流水
如果在工作日的下午兩三點，問我要不要吃下午茶，那一定會得到肯定的回答。
日頭正盛，睡意漸濃，急需咖啡+甜點的套餐來振奮精神。
半島君總覺得，最適合配咖啡的，不是各種漂亮的奶油蛋糕，而是以麵粉、黃油、砂糖製成的點心。
在咖啡的風味中，焦糖，黃油，是非常常見的風味表現，這就註定了黃油麵點與咖啡有著超高的匹配度。
用蝴蝶酥配咖啡，咖啡的苦，剛好可以中和砂糖粒的甜，融合成焦香甜美的滋味。順滑的咖啡，淡化了黃油的厚重感，避免了吃麵點容易感到的口乾。
吃一口蝴蝶酥，酥脆化渣，喝一口咖啡，濃醇絲滑。二者在口腔中的結合，好像天女散花，花瓣落入流水，流水落花春去也，人間至味上心頭。
同理，蝴蝶酥與紅茶，也是絕佳的下午茶搭配。
若是周末消閒在家，取一套骨瓷茶具，沏一壺絳紅透亮的紅茶，配一碟金黃的蝴蝶酥，打開一集《神探夏洛克》，好一段濃濃英式風情的午後時光~
在國內想吃蝴蝶酥，要去哪買呢？
國內最有名的蝴蝶酥，大概要屬上海國際飯店了。國際飯店曾是上海地標，2007年，法國著名麵包品牌Paul進駐上海，使大眾對蝴蝶酥有了認知。
經過國際飯店的開發、推廣，百年老店的光環加持，蝴蝶酥一炮而紅，直到如今，國際飯店門口還經常聚集著排隊購買蝴蝶酥的人群，動輒需要等待一兩個小時。
蝴蝶酥分大小兩個流派，國際飯店的大蝴蝶酥，口感更鬆脆，表面的白糖帶著焦香，色澤金黃，不會很甜，奶香味很突出，有著少見的512層酥皮。
許多人喜歡舉著國際飯店的大蝴蝶酥拍照，因為一個蝴蝶酥足有巴掌大，拍出照片來特別顯臉小。
還有一家老字號糕點店上海哈爾濱食品廠，甜點也極出名，在許多城市都開了連鎖店。
他家的特色小蝴蝶酥排名Top1，口感偏紮實一些，甜度和脆感更突出，也有黃油香，吃起來更像小時候的味道，是那種出遊前會想著去買一袋路上吃的親民點心。
另外還有很多甜品店，或走高端路線，或是私人烘焙走創意路線，也會在蝴蝶酥這種經典甜品上下心思，於是近些年多了許多花式蝴蝶酥。
比如上海的La Boutique de Jol Robuchon，是米其林二星烘焙坊，他家出品的巧克力蝴蝶酥，以碩大的蝴蝶酥，其中一半沾滿濃鬱的黑巧，再滾上堅果邊，帶來更加豐富的口感體驗。
蝴蝶酥，真是一種令人心情愉悅的食物。
遠看是愛你的形狀，細看酥皮的紋路好像在微笑~
咬一口酥鬆清脆，唇齒之間跳動著的酥皮，讓心情更加活潑明亮，吃完喝杯咖啡清清口，而黃油與碳水帶來的滿足感，還縈繞心頭久久不散。