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現在的天氣開始燥熱起來，很多人會因為天氣導致沒有胃口吃東西，那麼這個時候涼拌菜就是必不可少的一道菜。外面很多涼拌菜的添加劑太多，導致口味很重，並沒有達到開胃的效果。不過自己在家做的就不會了，木耳是我們經常會吃到的菜，涼拌木耳還是很多飯館準備的前菜，它吃起來十分柔軟，用來涼拌的話，口感非常好。那麼大家一起來學學吧。
木耳是菌類，營養價值很高，是很多老年人都愛吃的。接著就準備食材吧。要用到木耳、小米椒、香菜、洋蔥、香油、白糖這些食材，木耳可以不用很多，因為會泡開，準備好這些就開始做了。
第一步：提前把木耳泡開，別看木耳長得很小，泡開後就會成很大一碗，所以只有兩個人吃的話，建議不要泡太多了。把木耳倒入一個大鍋裡，再倒入溫水，不用泡太久，看一部電影的時間。最好用溫水，熱水的話會讓營養流失，冷水又沒有太大作用，會產生有毒物質。
第二步：木耳泡好之後就要把木耳的根用剪刀去掉。假如木耳泡得很大的話建議用剪刀把它剪小，才能讓味道進入裡面。剪好之後把它們用盆裝好，再倒入適量的清水和麵粉給木耳進行清洗。用麵粉清洗的目的是因為可以讓它更加乾淨，吃起來更加放心。
第三步：木耳洗乾淨之後，在鍋裡倒入一些清水，等水開了之後，加入洗乾淨的木耳，把木耳進行焯水，大概五六分鐘，等木耳沒有那麼生之後再撈出來備用。在焯水的時候要特別注意木耳是不是煮透了，千萬不能吃生的木耳，會影響到腸胃的健康。
第四步：把焯水好了的木耳撈出放入涼水中，讓它變涼。等它降溫好之後，把水瀝乾，再放入涼白開中浸泡起來，這樣就可以讓口感非常地脆爽，大家都了解了嗎？四川廚師長教你1招，好吃不過癮。接著就是把小米椒切細，再放進盤裡，同時在碗裡加入鹽、白糖、香油攪拌均勻，做成萬能醬料。
第五步：把準備好的洋蔥切絲，香菜切碎，還有醬料全部倒入大碗裡，用筷子把所有的食材和木耳一起攪拌均勻，既可以裝盤盛出來了。做好之後大家可以把木耳放進冰箱，保持香脆可口，更加入味。
以上就是涼拌木耳的全部做法了，大家學會了嗎？不過大家要注意的是，涼拌木耳雖然好吃，但是不能留著下一餐吃，木耳不能放置很久，放上一下午，裡面可能會產生有毒物質，損害健康，所以不要準備太多了。
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