肉丸子這樣做香死了，比烤肉過癮，比紅燒肉下飯，做法老簡單了！Meatballs肉丸子包上炒蛋？這是哪門子的胡鬧！但是肉丸子卻因此有了新的生命，是個很不錯的嘗試喔。
豬肉丸子鑲炒蛋
材料：
◎肉丸子：
豬肉餡：450g、麵包粉：5大匙、牛奶：2大匙、雞蛋：1個、法式芥末醬：1大匙、匈牙利紅椒粉：1小匙、胡椒：適量、鹽：適量、麵粉： 2大匙（沾粉用）
◎炒蛋：
雞蛋：3個、橄欖油：2大匙+奶油10g（奶油選用）、青蔥：1-2根，切碎、培根：1片，切小塊、蕃茄幹：3片，泡熱水後，切碎、胡椒：適量、鹽：適量、七味粉：適量
◎蕃茄醬汁：
洋蔥：1/4個，切碎、大蒜：2-3瓣、蕃茄糊：4大匙、蕃茄幹：4片，泡熱水後，切碎、白酒：50CC、高湯或水：200CC、乾燥義大利香菜：1小匙、胡椒：適量、鹽：適量
做法：
Step1.將肉丸子材料（麵粉除外）放入大缽，順時鐘攪拌至出現黏性後，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏20-30分鐘。
Step2.將蕃茄幹和培根切碎備用。青蔥切碎放入蛋液，以鹽、胡椒、七味粉調味。
Step3.平底鍋加入橄欖油（如果想要味道香可以加入奶油），爆香培根、蕃茄幹。將蛋液倒入，趁蛋液尚未凝固，用筷子撥動蛋液，將蛋炒好。放涼備用。
Step4.取適量絞肉放入一匙的蛋皮包成肉丸子。
Step5.裹上一層麵粉。
Step6.將包好的肉丸子以平底鍋將表面煎出微焦。這可封住肉汁，也會香一些。
Step7.再將肉丸子放入烤箱，以180℃烤15分鐘。先煎過再烤就不會有肉汁流出來。
Step8.製作蕃茄醬汁：將煎完肉丸子的平底鍋不要清洗，放入橄欖油，將大蒜和洋蔥和番茄幹煎炒至軟後加入白酒，拌炒一下讓酒精揮發。
Step9.放入蕃茄糊，拌炒後放入香草、調味料及高湯或水，小火燉煮一下即完成蕃茄醬汁。
Step10.將烤好的肉丸子放入蕃茄醬汁中，小火拌煮一下，讓肉丸子入味。其實到這個階段盛盤就可以上桌。
Step11.今天再加一點變化，煮好義大利麵，放入拌勻，就是很好吃的茄汁肉丸子義大利麵。
Meatballs肉丸子是餐桌上很常見的西式料理，雖然可以做成各種風味，但每次總是吃上幾粒就覺得已經足夠了。這次加了蛋餡，炒蛋的蛋香淡化了全部都是肉的膩感，整體很搭，好吃！一次可以吃上很多顆。
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