酸湯餃子是西安名吃，一道美食，一碗好的酸湯餃子，湯清，紅油旺亮飄在碗上面，香菜散發出清香，使上一點蝦皮、紫菜，熱氣騰騰端上來，撲面而來的香，鮮掉了牙齒，美好的食品。
一碗好的酸湯有以下特點：
1.湯要清，用下餃子的原湯。頭鍋餃子二鍋面，下餃子要用清水，這樣餃子不破、鮮。酸湯餃子要用下餃子的原湯，俗話說「原湯化原食」這話大有道理，麵食中的B族維生素易溶於水，喝原湯有利於補充水溶性維生素。
2.酸湯中的酸是由醋提供的，紅油提供香辣味道。
3.海味蝦皮、紫菜會讓湯變得鮮美，芝麻很香，這道菜根本不放味精，不需要。
4.香菜沫讓湯的味道鮮活起來，有了靈魂。
一碗好的酸湯餃子，鮮的魅力四射、辣的欲罷不能、香的更上層樓。