一張食用油「健康榜單」!營養專家手把手教你挑油

2020-12-19 人民網福建頻道

原標題：一張食用油「健康榜單」！營養專家手把手教你挑油

一張「油類家族」排行榜

橄欖油、茶籽油

類型 高油酸型

推薦等級 ★★★★★

優點

橄欖油含80%以上不飽和脂肪酸，其中70%以上是單不飽和脂肪酸，即油酸。食用富含油酸的油，有利於降血脂、抗血凝、阻止動脈粥樣斑塊的形成。

橄欖油還含抗氧化物（橄欖多酚、角鯊烯和β-谷固醇），有助於預防心血管病。

茶籽油也屬於高油酸型植物油，國產茶籽油性價比更高。

缺點

相對大豆油來說，橄欖油和茶籽油的維生素E含量不高。

高級初榨橄欖油（淡綠色且散發橄欖清香）最好用於涼拌或做湯，而一般橄欖油用來炒菜、燉菜均可。

國產茶籽油炒菜、涼拌都行，購買時優先選擇壓榨產品，質量更好。

花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油

類型 均衡型

推薦等級 ★★★★

優點

花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各類脂肪酸所佔比重比較平衡，屬於均衡型植物油。

壓榨生產的花生油香氣濃鬱，富含維生素E、胡蘿蔔素營養成分。

芝麻油也有沁人心脾的香氣，富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇，有益於預防心血管病。

缺點

這類油所含的油酸沒有橄欖油和茶籽油高。

這類植物油耐熱性不錯，適合炒菜。

購買花生油時，最好挑選大品牌的產品。因為花生容易被黃麴黴毒素汙染，且這種毒素容易溶於油脂，劣質花生油存在風險。

通過傳統壓榨法生產的芝麻油，在香氣和營養價值上更好，適合涼拌、蘸料或做湯。

大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油

類型 高亞油酸型

推薦等級 ★★★

優點

大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等亞油酸含量豐富，屬於高亞油酸型植物油。

大豆油、玉米油、葵花籽油均富含維生素E。大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健功效。

相比之下，壓榨型葵花籽油更值得推薦，其所含抗氧化成分更多。

缺點

亞油酸和亞麻酸都不耐熱，所以這類油脂在煎炸或反覆受熱後，容易氧化聚合，對健康有害。

這類植物油怕熱，適合燉煮、日常炒菜，不適合油炸。要控制溫度，別讓油鍋冒煙，應熱鍋涼油。

(責編：陳楚楚、吳舟)

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