新年將至，家家戶戶少不了煎炒烹炸，其中的哪一項也少不了用食用油。怎樣讓我們節日的餐桌在豐富之餘不失營養均衡，還是要從選擇食用油開始吧。
關注食用油的量和質
我們日常飲食中的油脂來源主要是兩部分，一是烹調用的植物油，一是動物性食物中的脂肪。注意調配好這兩部分油脂的量和質，就可以使油脂消費科學合理了。由於人們日常過多攝入肉類及油炸食品等高脂肪的食物，營養健康受到威脅，使得人們越來越多的受到各種慢性疾病的困擾。所以說吃油的量應該適當才是最重要的。中國營養學會膳食平衡寶塔內推薦的食用油的使用量為每人每天25克。同時，從健康的角度考慮，營養專家建議，在油脂攝入量適宜的前提下，應儘量減少動物性油脂的攝入。
不同植物油營養特點各不同
大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、橄欖油等，由於脂肪酸構成不同，又各具營養特點。茶油、橄欖油及菜籽油的單不飽和脂肪酸含量較高。許多研究表明：單不飽和脂肪酸可以調節血脂，防止動脈粥樣硬化，從而降低心血管疾病危險。芝麻油、花生油、玉米油、葵花籽油則富含亞油酸。大豆油則富含兩種必需脂肪酸――亞油酸和α-亞麻酸。這兩種必需脂肪酸具有降低血脂、膽固醇及促進孕期胎兒大腦的生長發育的作用。由此看來，單一油種的脂肪酸構成不同，營養特點也不同。人們不禁要問，有沒有可能把各種油的優點集中起來，使大家吃一種油就能滿足人體對各種不同脂肪酸的需要呢？
選擇吃脂肪酸平衡的油
據了解，在中國營養學會等各方專家的指導下，經過艱苦努力，科研人員發明了一種脂肪酸比例合理的植物調和油，以玉米油、葵花籽油、花生油、菜籽油和大豆油等多種植物油為原料，其脂肪酸比例合理，可以有效地幫助平衡人體所需的膳食脂肪酸。尤其值得稱道的是，這種調和油保留了花生油、芝麻油等油種具有的特殊香味，炒菜時色香味俱佳。因此，對大多數人來說，吃脂肪酸配比合理的調和油是一種既健康又實惠的選擇。
油脂是美食的基礎，科學地認識它會讓我們更好地享受生活。一首「打油詩」或許可以幫助人們把握用油健康：安全衛生第一要，營養保健兼顧到。根據需要買好油，存放避光低溫好。炒菜放油要適量，油溫控制煙不冒。美好生活油脂幫，營養均衡更健康！