生活中，不管是煎炸、炒菜
還是煲湯、涼拌，都離不開食用油
食用油的安全問題
也時時刻刻縈繞在我們身邊
但是
色拉油、橄欖油、玉米油、椰子油、花生油······
這麼多，買哪個好呢？
食用油的健康排名
NO.1
橄欖油、茶籽油
橄欖油和茶籽油富含油酸，有降血脂、抗血凝的作用，對預防動脈粥樣斑塊有好處。而且橄欖油還含有橄欖多酚、角鯊烯和β-谷固醇抗氧化物，能幫助預防心血管病。（橄欖油更適合在涼拌菜餚中使用哦。）
NO.2
花生油、芝麻油、菜籽油
花生油、芝麻油、菜籽油的香氣比較濃鬱。花生油含有比較多的維生素E、胡蘿蔔素等營養成分。芝麻油也富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，對預防心血管病有好處。
這類油的耐熱性不錯，適合炒菜。
NO.3
大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油
大豆油、玉米油、葵花籽油都含有豐富的維生素E。除此之外，大豆油裡的卵磷脂、玉米油裡的阿魏酸酯、葵花籽油裡的植物固醇和磷脂，都是好東西，能起到一定的保健作用。
但要注意這幾種油都不耐熱，如果是用來煎炸容易氧化聚合，反而對健康有害。所以最好是燉煮或炒菜時用，別用來油炸。
NO.4
豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油
這幾種油的耐熱性較好，用來做面點或煎炸食品，會有濃鬱的香味。但豬油等動物油脂裡的膽固醇含量較高，100g豬油就含0.93克的膽固醇，心血管方面有問題的人最好別用豬油。
椰子油、棕櫚油的飽和脂肪酸甚至高於豬油，但也正由於它們中的飽和脂肪的穩定性較好，目前很多的煎炸油用的都是棕櫚油。
另外，這3個用油方式是錯的
炸過的油再用來炒菜
油炸屬於高溫加熱，會產生反式脂肪酸和有毒油脂氧化產物，如果炒菜時再次加熱到冒油煙，對身體是有壞處的。
做什麼菜都用同一種油
各種油的耐熱性不一樣，用耐熱性低的油去煎炸，可能會產生致癌物，影響身體健康。
油鍋冒煙，炒菜才香
儘量不要「冒油煙」，冒煙就說明油溫已經非常高了，容易破壞食物中的營養成分，也容易生成一些有致癌風險的物質。
編輯：路景斕
信息綜合於網絡
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