中國商報/中國商網（記者 冉隆楠）永輝超市又推出了新業態。近日，永輝超市「集市生活」在上海浦東區三林印象城開業，這一消息引起了業內的關注。值得注意的是，盒馬鮮生在三林印象城同樣有門店，只是和集市生活分屬兩棟建築，隔街相望。永輝超市與盒馬鮮生，一個是傳統大賣場出身，一個是新零售代表，可以說，集市生活和盒馬鮮生分別代表著當下它們對於超市業態的兩種思考。
打造現代集市生活
作為永輝超市今年推出的第二個新業態，集市生活比之前定位社區生鮮的永輝mini要大得多。據中國商報記者了解，在三林印象城負一層的集市生活總面積達4000多平方米，涵蓋了生鮮、食百、休閒商品等品類，可以一站式滿足消費者的生活需求。店內裝修風格從「集市生活」這個名字中就可以看出端倪，號稱以傳統的集市文化與時尚現代的農貿市場風格相結合，呈現出頗具生活氣息的現代農貿市場場景。
近日，中國商報記者走訪了集市生活首店，試圖從中看出永輝超市對於大賣場業態的全新思考。走進集市生活記者發現，比起入口處顏色鮮亮的水果蔬菜、美麗芬芳的鮮花，不知是不是因為天氣炎熱的緣故，首先聞到的是濃重的水產味道。比起常規的大賣場布局，集市生活顯然有些與眾不同，將冷凍區和水產區放在了距離入口不遠的地方，而水產區的味道幾乎籠罩著整個入口處。隨後，記者走到現場製售區發現，現場製售食品的味道和水產的味道混雜在一起，讓正在購物的顧客感到不適。消費者張女士對記者表示，雖然集市生活整體裝修比較「高大上」，但混雜的氣味影響了她的購物感受，「檔次一下子就降下去了」。
拋開味道問題不談，單純從業態的角度來說，集市生活還是有一些創新的。比如它將水果、蔬菜、凍品、水產、鮮肉等集中在了入口區域，營造出現代農貿集市的氛圍，而永輝超市經典的綠標店則大多將水產、鮮肉、凍品等設置在超市比較深入的位置。而且和盒馬鮮生以淨菜為主的選品不同，散裝蔬果佔據了集市生活入口區域的「C位」，旁邊也有包裝好的淨菜提供，且蔬果的「顏值」都很高，頗受消費者歡迎。而超市內的上海特色美食也是「人氣王」，如滷味窗口就備受消費者青睞，經常排著長隊。不過值得注意的是，或許是由於散裝蔬果太受歡迎，大量顧客在集市生活入口處停留，使得原本的通道顯得擁擠不堪，甚至會影響通行。
當記者走到休閒食品、日雜百貨等區域時，入口處營造的農貿集市氛圍基本上不復存在，和常規的大賣場並沒有太大區別，顧客也少了很多。不過，與盒馬鮮生類似的是，集市生活也提供配送服務，通過永輝生活App下單就可以享受商品配送服務。
對比來看，街道對面的盒馬鮮生還是與集市生活有著不小的區別，最明顯的區別就是盒馬鮮生提供堂食，這讓它顯得有些像餐廳，而集市生活並沒有設置堂食區域。在蔬果方面，盒馬鮮生的散裝蔬果並不多，大多數還是以包裝好的淨菜為主，而集市生活有很多散裝蔬果。值得注意的是，盒馬鮮生門店的人並不是很多，大多數訂單來自於線上到家配送，而不是線下到店消費。
超市的下一站在哪裡
近幾年來，我國大賣場的發展一直不太順利。管理諮詢公司貝恩公司與凱度消費者指數發布的2019年中國購物者報告系列一《三大趨勢引領未來：高端化、小品牌和新零售》（以下簡稱「報告」）顯示，由於電商渠道和O2O配送日益普及，中國購物者減少了去大賣場的次數。大賣場在城市快速消費品零售市場所佔份額從2014年的23.6％下降到去年的20.2％，購物頻率下降、戶均購買量持平、滲透率略有下降。
在大賣場整體發展停滯的情況下，如何轉型自救成為了企業急需思考的問題。但值得注意的是，雖然近幾年來創新的業態不少，但並沒有哪個業態可以說是一個成功的樣本。
作為國內大賣場領軍企業，永輝超市近年來一直處於高速發展期，尤其是在新業態上也作出了很多嘗試，比如今年新推出的永輝mini。一季報顯示，永輝超市今年將新開門店150家，進行新業態「mini店」的探索。在已經過去的第一季度，永輝超市已新開超市21家、mini店93家，同時籤約了27家綠標店、146家mini店。
在永輝mini之前，永輝超市還推出了超級物種和永輝生活兩個業態，一個主打「高端超市+生鮮餐飲+O2O」混合業態，一個主打社區小店和到家業務。但記者發現，超級物種的上海首店已於今年7月關閉，目前在全國擁有80餘家門店，且超級物種和永輝生活所屬的永輝雲創板塊也已經於去年年底被剝離出來，不再被列為永輝超市的業務板塊之一。或許，集市生活會成為永輝超市的一個新嘗試。
除了傳統大賣場企業仍處於轉型嘗試期，曾經被稱作「新零售」樣板的盒馬鮮生目前也處在調整期。和超級物種類似，盒馬鮮生也出現了關店的情況，而且曾經以進口大海鮮為標誌的盒馬鮮生，如今也開始「接地氣」，不再將大海鮮作為主力商品。目前，除了盒馬鮮生之外，盒馬還推出了盒馬菜市、盒馬mini、盒馬F2、盒馬小站、Pick』n Go便利店五個全新的業態，不再執著於盒馬鮮生的4000平方米麵積，轉而走起小而美路線。
不過，值得注意的是，在業態面積縮小的同時，到家服務也基本上成為了企業的標配，這也是目前大賣場轉型的一個重要方向。有報告指出，大型實體店業態仍具備增長潛力，但轉型勢在必行。去年，不少大賣場開始發揮前置倉的作用，與領先的配送平臺合作，為網上訂購的商品提供30分鐘內的配送服務，在一定程度上恢復了增長勢頭。對於大型連鎖店來說，另一個機會點是加大在生鮮領域的投入，推動企業轉型並促進增長。
除了永輝超市和盒馬鮮生，其他曾經推出新業態的企業也都在調整，例如美團的小象生鮮在關店中不斷優化；京東的七鮮（7-FRESH）也在換帥後開始了新的發展規劃，但在超市轉型這個賽道上，目前還沒有一個領跑者出現。超市的下一站到底在哪裡，如今仍沒有清晰的答案。
（文中配圖均為中國商報記者 冉隆楠攝）