瓜子掉色。
業內人士稱，瓜子裡應該是加了色素和香精；專家建議，吃原味瓜子。
春節將至，瓜子作為傳統年貨開始熱銷，特別是街頭各類風味瓜子，深受人們喜愛。近日，上海媒體曝光，市場上出現染色瓜子，浸泡半小時就「變臉」。業內人士報料，這些所謂的風味瓜子，大多是用色素和香精製成，專家認為人吃多了或致癌，建議吃原味瓜子。
瓜子的問題真有這麼大嗎?昨天，記者進行了一次實驗求證，「馬上真相」為你揭開瓜子的秘密。
實驗材料
在不同地方購買5種不同口味瓜子：橘子味瓜子、純黑香味瓜子、奶油味瓜子、一口香瓜子和從超市購買的袋裝綠茶味瓜子；透明玻璃杯5個；溫水若干。
實驗步驟
第一步，先將事前購買的各類瓜子取等量一一放入5個透明玻璃杯中。
第二步，將溫水分別倒入5個透明玻璃杯中。
第三步，觀察發現，當溫水分別倒入5個透明玻璃杯中，杯子裡的瓜子馬上浮到水面，而這時玻璃杯中清水有的立馬開始變色了。裝了奶油味瓜子、一口香瓜子、橘子味瓜子、純黑香味瓜子的杯子裡，幾乎都能聞到一股濃重的不同香味，尤以一口香瓜子為甚。靜置五分鐘後，清水分別變為黃色以及淡黃色、黑色。十分鐘後，顏色愈來愈濃，其中純黑香味瓜子顏色最濃最黑，有的瓜子還露出了本色。從超市購買的袋裝綠茶味瓜子，雖掉色不明顯，但開始飄浮雜物。
第四步，用筷子攪動了一下，5個透明玻璃杯中的水體變渾濁，顏色變深。聞一聞杯中氣味，和買回來時的氣味基本相同，都是那種配料的香味。
實驗結論
5種風味瓜子，過水後有4種掉色明顯，另一種雖掉色不明顯，但開始飄浮雜物。
業內人士
瓜子裡應該是
加了色素和香精
針對街頭瓜子溫水一泡大多掉色的情況，昨天記者向做過炒貨生意的孫先生進行了了解。孫先生坦言，別看小小瓜子，其實門道很多，好瓜子溫水怎麼泡都不會掉色的，而用溫水一泡就掉色的，瓜子裡應該是加了色素和香精。他說，質量不過關的瓜子主要存在兩大問題，一是亂用色素。為使瓜子好看、好吃，一些不法分子在炒制過程中添加色素以使瓜子顏色光鮮。
尤其是號稱各類風味瓜子的產品，這類瓜子市民購買都要小心，什麼一口香，香味撲鼻，一聞就知道加了色素和香精。而真的綠茶味瓜子應該是用茶葉或綠茶粉煮出來的，需要烘乾等多種工序生產加工，色澤較淡，而且因為製作中在水裡長期浸煮，遇水也不會嚴重掉色。他向記者透露，真正的綠茶瓜子在煮製過程中需添加甘草、菊花、香辛料等多種配料，工序十分複雜，只聞瓜子表面就能聞到天然的茶香味，但現在街頭小巷的炒貨店製作的所謂「綠茶味瓜子」，大多是用綠色的色素來代替茶葉進行加工的，這樣商販才能減少成本，從中牟利。
消費提醒
對加了色素和香精的食品，食品專家表示，幾乎所有的色素都不能向人體提供營養物質，某些色素甚至會危害人體健康，在人體內轉換成致癌物質，有的色素進入人體後會大量消耗解毒物質，幹擾體內正常代謝功能，從而導致腹瀉、腹脹、腹痛、營養不良和多種過敏症。第二個問題是不標註生產日期。市場上的散裝瓜子普遍沒有生產日期和保質期，「三無」產品隨處可見，而過期發黴的瓜子會含有致癌物質。
食品專家提醒消費者，購買瓜子時最好買原味的。南京市消協提醒廣大消費者，在選購瓜子時儘量不要選擇太亮的，特別是瓜子表面好像上了一層蠟的就更要謹慎食用。
2014年春節的腳步越來越近，逛市場、辦年貨已成為節前市民最關注的事。年貨市場上的商品到底合不合格，年貨到底該如何選購，也成了市民最關心的問題。對此，南京晨報開通15895998837熱線，歡迎你對不合格年貨進行舉報，「馬上真相」將發布一系列年貨揭底調查，借你雙慧眼，把年貨看清。
街頭探訪
街頭現炒現賣炒貨店
監管成真空
作為多數市民必備的年貨之一，瓜子的質量問題值得關注。昨日，記者探訪南京街頭現炒現賣瓜子等乾果的炒貨店發現監管成真空。
在南京南湖路、集慶門大街，尤其是一些菜場附近，不少現炒現賣瓜子等乾果炒貨店，粗放加工，一口大鐵鍋、一把鐵鍬，便成了乾果炒貨店；或者是一臺炒貨機，也成了乾果炒貨店，分裝設備布滿灰塵，加工場地衛生差，工作人員不講究衛生。
在迎賓菜場附近一家炒貨店內，臨時搭建的板房內堆滿了成袋的瓜子，包裝袋都是大型的編織袋，瓜子直接堆在地上。「你想要什麼口味的都有，有哈密瓜味的、藍莓味的、奶油味的，總共十多種口味。」賣炒貨的小夥子介紹說，他們不僅銷售葵花子，還有西瓜子、南瓜子和花生等。
而在這些炒貨店內，並沒有任何加工許可證，大多屬於黑店，監管成真空。