用水浸泡可以測出瓜子中是否含有滑石粉
近日，有報導稱蘇州在對隨機抽樣的炒瓜子進行檢測時均檢出含鋁，這是因為商家在炒制瓜子時添加了明礬等含鋁物質。此外，商家在炒制瓜子時還會添加滑石粉。對此，記者走訪了南昌的炒貨市場，了解我市瓜子的情況。
市場：
炒貨店內客人很少
昨日，記者走訪了多家炒貨店發現，店內的客人都屈指可數。在右營街的一家山東炒貨店內，老闆告訴記者，店裡的瓜子都是自己炒出來的。而且店內的炒貨都是每日一換，不會過期。
在炒貨店內，選購的市民告訴記者，報導中所檢出含鋁的瓜子並沒有點出是哪些品牌，自己在購買時，並不好區分，就乾脆不買了。
調查：
明礬、滑石粉不屬於食品添加劑
質檢部門每年都會對炒貨企業進行抽查。南昌質監局的工作人員胡豔表示他們所檢測的物質是有標準的，明礬、滑石粉等並不屬於食品添加劑。「就像我們也不會特意檢測瓜子中塑料粒子的含量，因為在正常情況下是不可能添加的，所以明礬和滑石粉目前並不在國家標準對堅果和籽類的檢測項目之列。」
明礬能防瓜子受潮
明礬和滑石粉究竟有何作用？記者了解到，在瓜子中加入明礬的主要作用是吸水，讓瓜子不容易受潮或變軟。如果不添加任何防腐劑，瓜子在炒制完成後的保存期限受溫度和溼度的影響，在十天到一個月不等。而滑石粉的主要作用是防摩擦。現在的瓜子多為機器炒制，添加滑石粉後可減少瓜子相互粘連的情況。此外，滑石粉也能增加炒貨的光澤度，使其看起來更光滑更美觀。
鋁不能作為炒貨類的添加劑
市民食用了含有明礬等物質的瓜子會有何影響？對此，記者採訪了江西省婦女保健院的楊春桂醫師。她告訴記者，明礬中主要的危害元素是鋁。鋁不是人體所需的微量元素，過量攝入會引起神經系統的病變。鋁還對造血系統和免疫系統有一定毒性，影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，從而導致貧血和骨質疏鬆。
隨後，記者查閱資料得知，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中對鋁作為食品添加劑做出了嚴格要求，規定其只能出現在豆製品、烘烤食品、膨化食品等六類食品中，並不能用於炒貨類食品中。
實驗：
水浸方法測出瓜子滑石粉
要如何判斷瓜子中是否添加了明礬需要專業檢測，要判斷是否添加滑石粉則不難。記者在蛤蟆街口的炒貨店內購買了一袋奶油瓜子和鹽瓜子。抓取幾粒放入水杯中，在等待30分鐘後發現，原本清澈的水變得渾濁，而在杯子底部也看到了些許顆粒。而據了解，這種沉澱物就是所謂的滑石粉。因為滑石粉的比重大於瓜子，在水中會沉澱。
提醒：
去殼再入口更健康
楊醫師提醒市民，最安全最健康的選擇還是購買原味瓜子。同時，市民在吃瓜子時去掉殼再入口，比整顆吃進嘴裡更健康。同時，徐醫師表示，各種沒有包裝的散稱瓜子也建議少選，這樣的瓜子不僅缺少產地、配料等產品說明，品質難以保證，而且長時間與空氣接觸，更容易滋生微生物或黴變。本報訊 記者 王婧 文/圖 實習生 劉春城