原標題：水果酵素減肥不靠譜
2014年初哪種減肥方法最受追捧，答案無疑是——水果酵素減肥。這種減肥方法號稱其由果蔬發酵而成，DIY的製作方式再加上減肥瘦身、排毒美顏的神奇功效，讓很多人對水果酵素產生了濃厚興趣。這種減肥方法真的靠譜嗎？
相關產品價格不菲
3月6日，記者在淘寶網輸入「水果酵素」進行搜索，發現有近5000件相關產品，除了眾多售價不菲的水果酵素產品，還有一些自製方法和自製容器。隨便點開一位賣家店鋪，就能看到月成交量達到200多件。
記者點開一家號稱是「臺灣進口水果酵素」的店鋪發現，該產品其實是一種烏梅酵素，售價不低，4盒（專櫃價需912元，活動價也需490元）。在其介紹中號稱「眾多一線女星維持身材的秘訣就是喝酵素」、「精選200種以上原材料」等都非常吸引眼球。交易記錄顯示該商品「累計售出1737件，最近一個月成交679件」。
不過，在買家評論中記者看到，一買家評論說「目前喝了四瓶，沒有其他買家說的那麼有效果，只是氣放得比平時多點，便便也沒什麼變化。不過發覺有個問題，對腸胃有點影響，老是頂頂的，消化不是很好，沒喝之前不會這樣。」他提醒其他消費者要謹慎選擇。
網絡上還有很多相關的製作容器和製作方法。消費者劉女士就告訴記者，春節在老家狂吃狂喝，現在急需減肥，看了網上介紹的水果酵素製作方法，她準備買個容器自己回家試一試。
新鮮詞彙吸引眼球
美國普度大學食品工程博士雲無心告訴記者，「水果酵素」之所以受到時尚女性的追捧，一個原因是水果本身就很受女性的喜愛，另一原因則是「酵素」，這種聽起來「高大上」的詞彙更容易吸引眼球。
不過，他指出，水果酵素減肥非常不靠譜。「酵素」其實就是酶，所謂的「水果酵素」，製作流程無非是把某種水果加上糖，密封發酵，這其實就是一個簡單的發酵過程：外加的糖與水果中的糖為細菌生長提供了「主食」，加上水果中的其他營養成分，水果上攜帶的細菌獲得了安居樂業的生存空間。在細菌的代謝中，糖被轉化成酒、乳酸、醋酸等，並產生各種各樣的酶。
不過，雲無心提醒，能夠導致酶變性的因素非常多，比如溫度、酸度、鹽濃度等。「而那些作為減肥或者美容產品的酵素，居然是口服的。即使是它們在天然構型下具有燃燒脂肪的作用，吃到肚子裡也就完全是另一回事了。」雲無心解釋說，首先，人的胃是酸性的，而燃燒脂肪的線粒體環境是接近中性的。也就是說，這些酵素首先要經過酸的考驗。然後，它們進入胃腸，接受消化液的洗禮。消化液中的蛋白酶可以攻擊任何蛋白質，把它們切成小片段。絕大多數的蛋白質或多或少都會被切開，直至成為碎片。切開的蛋白質自然無法保留空間構型，也就不再具有活性。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅也表示，「酵素就是酶，酶就是蛋白質，蛋白質能排毒嗎？說酵素能排毒、清宿便是沒有意義的。」同時她也對「酵素」這樣的稱呼表達了不滿，「日本人把酶叫做酵素，中國人聽了覺得比較時髦，比較唬人，所以很多保健品喜歡用這個詞彙，最可惡的是把酶叫做酵素，然後賣產品忽悠人」。
DIY易受汙染產生毒素
自製水果酵素是一種發酵方式，而自然發酵不易控制，最容易造成雜菌汙染產生毒素，以及生成其他有害物質。所以，飲用「水果酵素」，反而會增加健康風險。
雲無心指出，通過此水果酵素來瘦身美容排毒，只能是純真的願望。所謂的「水果酵素」，其實只是水果發酵得到的複雜混合物。「搞得好了，像果酒或者酸菜；搞得不好，只相當於一堆有機肥料。其中可能會有多種酶產生，但是無法控制，也無法分辨那些酶能夠有什麼功能。」
雲無心表示，要想發揮水果對健康的積極作用，把水果吃掉就可以了。新鮮水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，切開後用糖醃，會破壞並導致這些有效成分的流失。京華時報記者夏文