（美國《世界日報》援引《食貨志》網站圖片）
原標題：臺灣作家講述美食身世日式拉麵其實源自中國
據美國《世界日報》報導，臺灣美食作家鄧士瑋兩年前成立網站《食貨志》。和一般只談美食的作家不同，他一邊做菜、記錄食譜，一邊發揮歷史功力、追溯食物身世。讓讀者在大飽美食眼福之際，也能夠品嘗到「故事」的滋味。
蒙古韃靼牛排演變成漢堡包
在鄧士瑋筆下，各種食物都有著令人驚嘆的前世今生，打破了讀者既定的觀念。例如，美國經典食物「漢堡」跟德國第二大城「漢堡」有密切關係，但漢堡的故鄉並不在漢堡。鄧士瑋考證發現，組成漢堡的「碎肉料理」，故鄉其實在蒙古。
故事是這樣開始的，蒙古軍徵戰時，騎士先切一塊肉放於皮袋、壓在馬鞍下。牛肉因顛簸而慢慢壓碎的的過程中，竟然形成了一種「低溫加熱」的料理。這種碎肉料理被蒙古貴族精緻化成為「韃靼牛排」與「碎牛肉丸」。在蒙古統治俄羅斯時傳進歐洲，而漢堡是主要引進的港口城市。
1847年，德國成立了一個以漢堡港為母港，往來歐洲與美國的船公司「漢堡船運」。漢堡船運僱請的水手稱為「漢堡水手」，是當時美國各大港口餐廳最重要的顧客。有餐廳打出將德國牛肉丸做成碎肉牛排的漢堡牛排，希望滿足遊子的思鄉之情。慢慢地，漢堡牛排夾上兩片麵包，再透過麥當勞發揚光大成為美國的代表食物「漢堡包」。
東京「來來軒」 是拉麵創始店
美國漢堡源自蒙古，而日式拉麵其實來自中國。大約1900年左右，日本橫濱中華街有小販賣起中華風味的湯麵，湯裡有叉燒肉片與黃麵條。這種中華湯麵引起退休海關官員尾崎貫一的注意，決定聘請10多位在橫濱的廣東廚師，到東京開設中華料理食堂「來來軒」，主打中華湯麵，招牌寫「廣東支那蕎麥麵」。
這種湯麵是將雞骨高湯以醬油鹽汁調味，加入廚房師傅手拉的鹼水面，再加上稱之為「叉燒」的豬肉片、筍乾、水煮蛋、蔥絲。因為定價實惠又新奇有趣，「來來軒」迅速崛起，得到東京庶民階級的喜愛。日本拉麵研究者把「來來軒」開店那一年訂為「拉麵元年」。意即，我們所喜愛的日式拉麵，其實是從中國傳來的。 (陳宛茜)