今天跟大家分享蘿蔔乾的做法，相信大家小時候應該都吃過蘿蔔乾，每次晚上不想做菜吃時，就會拿出冰箱裡面收藏已久的蘿蔔乾，其實蘿蔔乾很好吃，清脆的口感，香辣的味道十分的下飯。不過很少有人會在家裡自己做，一般都是在菜市場直接買回家吃，很多人認為醃製蘿蔔乾是一個十分困難的事情，恰恰相反。
醃製蘿蔔乾只需選對食材，曬乾醃製就行了，不過想要蘿蔔乾做的十分好吃，那就需要加一點小小的技巧，很多人只會曬乾就醃製冷藏，其實還要加上一步才算完美，那就是曬乾之後，把蘿蔔乾浸泡在鹽水裡，用工具壓緊浸泡一晚上，第二天曬乾醃製冷藏。下面講一講具體做法吧，自製醃蘿蔔乾，曬乾直接醃？加上這「1步」，清脆爽口、香辣入味。
【醃蘿蔔乾的做法】
第一步：準備食材：綠蘿蔔、五香粉、辣椒粉、小米辣。配料：生抽，鹽，白酒。首先來講講選材的標準，醃蘿蔔一般都是選用白蘿蔔，但今天要講的眼蘿蔔乾，這裡必須選用綠蘿蔔，醃製出來的蘿蔔乾才有口感。選蘿蔔的時候注意，要選用肉質緊實的，用手去捏一下，看一下硬不硬；那些軟乎乎的蘿蔔就不要用來做蘿蔔乾，一點口感都沒有。將蘿蔔浸泡在水裡，清洗乾淨，將根蒂切除乾淨，放到菜板上，用刀切成片先備用。
第二步：將蘿蔔片放在菜板上，用刀切成條，這裡要注意不要把蘿蔔片切斷，要切成連在一起的蘿蔔條，這樣方便曬制和處理。用勺子往蘿蔔上撒上適量的鹽，用手抹一下，使鹽分在蘿蔔表層分布均勻，這樣蘿蔔裡面的水分才能被最大限度逼出。抹好鹽之後，裝進盆裡放置一晚上即可，第二天把裡面的蘿蔔撈出，將水瀝乾，放在一個採光比較好的地方，除了要採光好，最好是掛這曬，這樣蘿蔔能最大面積接觸空氣，還能受到風的影響，幹得更加快。
第三步：曬乾不要急著加辣椒粉什麼醃製，準備一個盆，裡面加入少量的水，再加入適量的鹽，用筷子攪拌均勻，再把曬乾的蘿蔔乾放進水裡浸泡，拿東西壓實；次日再把蘿蔔乾取出，將水瀝乾，放到太陽底下曬乾即可。將處理好的蘿蔔乾放進盆裡，加入兩勺辣椒粉、一勺五香粉、少量的鹽，一勺生抽，用手不斷地翻動抓勻，再把小米辣清洗乾淨，切成碎塊放進去，加入少量的白酒，不斷地攪拌，攪拌均勻之後，用保鮮袋遮住盆口，密封放冰箱裡冷藏，醃製兩天即可食用。
以上就是關於醃製蘿蔔乾的全部內容，自製醃蘿蔔乾，曬乾直接醃？加上這「1步」，清脆爽口、香辣入味，這一步就是曬乾之後，將蘿蔔乾放進鹽水裡浸泡一晚，用石頭或者工具壓實，第二天取出在曬乾，這樣做出來的蘿蔔乾更加入味，口感也會更加好。