2018-11-21 05:05 |浙江新聞客戶端 記者 雷曉雲 邱建平
紅糖
立冬節氣過後，蓮都區雅溪鎮上，空氣裡到處瀰漫著香甜的味道。
又到了紅糖開榨的時節！
11月19日，記者尋著絲絲甜香，找到「綠谷糖倌」負責人周家君，探尋古法熬製紅糖的奧秘~
甘蔗林裡，傳來開榨信號
距離鎮上不遠的西溪村，周家君在這裡種植了近50畝的「糖蔗」。
甘蔗林
成片的甘蔗林在微風的吹拂下，呈現出一派忙碌的景象。三四個工人在甘蔗林間，正在利落地捆綁甘蔗，搬至貨車，運往榨糖廠。
將甘蔗裝車
甘蔗林
周家君告訴記者，這裡的每一根甘蔗，從種植到收穫，從不打農藥，也不施化肥，經歷春夏秋冬，這會甘蔗甜度剛剛好，可以拿來榨紅糖了。
甘蔗林
紅糖坊裡，熬製繁忙有序
原本在田間地頭的甘蔗，一會兒工夫，就到了榨糖坊。
伴著「轟轟……」的聲響，工作人員將一根根甘蔗放入機器，不一會兒，青綠色的甘蔗汁就從機器中流出。
待榨的甘蔗
周家君介紹，榨好的糖水經過三道過濾工序後，就進入到了熬製的環節。
甘蔗榨汁
「這也是最講究的環節！」周家君說，必須得熬上近1個小時，待其熬成糖漿，期間為防止熬焦，得不停攪拌。記者在現場看到，灶膛裡燃著熊熊大火，嗤嗤地席捲著鍋底，七口大鍋一字排開，兩把大勺放置在鍋內，以便隨時攪拌。
伴隨著鍋內溫度的上升，鍋裡不斷冒著熱氣，甘蔗汁開始沸騰了！這時候，灶頭上的人就要及時去除鍋裡的泡沫，再將蔗汁舀入下一鍋。
變成糖漿
隨著時間的推移，甘蔗汁開始慢慢變得粘稠，顏色也從青綠色變成了糖漿色。「用勺子舀起汁液，看它往下慢慢滴落。」周家君說，如此這般，就熬成了糖漿。
糖漿凝固切塊
之後便要將這糖漿倒入糖床，為了讓紅糖厚薄均勻，這期間也得不斷攪拌。
等到冷卻後，就是紅糖成品了。
古方紅糖，小時候的味道
「連風都是甜甜的。」自紅糖開榨以來，鎮裡的人時常這樣感嘆。
周家君告訴記者，小時候上完學，回家的時候總要跑到紅糖廠去看怎麼做紅糖，紅糖師傅會把一些做紅糖剩下來的糖邊給大家吃，這讓他始終記憶猶新，想把這古方紅糖技藝保存下來。
周家君
如今，他的紅糖每公斤賣60元，銷往全國各地。今年開榨到現在剛剛滿10天，就已外銷了1000餘公斤紅糖。
【浙江新聞+】
超市裡大多數的紅糖，其實是生產白砂糖的下一級產品。在現代製糖工藝中，先將甘蔗榨汁，然後加入磷酸、硫磺、石灰水等進行脫色得到白砂糖；多次提煉後剩下仍未脫色的糖渣，最終被加工成赤砂糖。
那麼如何鑑別真假紅糖：
一看顏色：紅糖的顏色是自然的糖漿色，黑紅色帶白點；赤砂糖的顏色則是棕紅、褐色無黑點。
二試手感：紅糖有粉狀由塊狀敲出而來，鬆散自然，塊狀紅糖輕輕一掰就開；粉狀赤砂糖一顆一顆如白糖的砂質，塊狀赤砂糖很難掰開。
三嘗味道：紅糖甜中有點帶鹹，有甘蔗自然甘甜的香味。用開水衝泡紅糖，會有氣泡上浮，表面會形成一層白色的泡沫；而赤砂糖比較甜，甚至甜到有些苦。
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