今日導讀：怎麼煲湯最好喝？學會這幾個小訣竅，湯濃味美又好喝，做法簡單
天冷了，就好想喝一碗暖呼呼的熱湯，想在家燉煮出一鍋甜美清澈的清湯，或濃鬱入味的濃湯，不用靠市售湯塊、湯粉！只要掌握以下這幾個熬煮的小訣竅，就能遊刃有餘，湯濃味美又好喝。
〈烹調美味湯品的秘訣〉
確實蓋上鍋蓋，用小火咕嚕咕嚕燉煮
確實蓋上鍋蓋，完整鎖住蒸氣和美味吧！因為蓋上鍋蓋能讓鍋中保持一定溫度，讓加熱更有效率，比起不蓋上鍋蓋加熱，更能在短時間內完成湯品。火要是開太大會容易燒焦，或是沸騰溢出，因此燉煮時請務必使用小火。
將食材切到大小一致
食材大小如果不一致，煮熟速度或入味方式就會出現落差。儘可能將食材切成一樣大小，裝盤時也有讓食物看起來更美味的效果。
葉菜類蔬菜依據部位調整加熱時間
葉菜類蔬菜由於菜葉的部分及菜梗的部分厚度或含水量都不同，因此菜梗先入鍋，並調整加熱時間。
細火慢炒引出美味
燉煮前先炒洋蔥等食材時，要細火慢炒直到將蔬菜流出的水分炒到蒸發，並引出蔬菜的甘甜，先引出蔬菜原本的鮮美，再燉煮，湯品會變得更美味，想要品嘗其口感的葉菜類蔬菜或容易煮散的南瓜等蔬菜，就快速炒過再燉煮。
浮沫要勤快撈除
浮沫的成分是蔬菜的「辣味」或「澀味」、魚或肉的「腥臭」，這樣的成分」要是直接放置其中，會有損湯品的風味。蔬菜在燉煮前就先撈除浮沫。魚或肉則是在加熱過程中勤快撈除浮沫。
不同種類的湯品燉煮重點
使用和風高湯的湯品，燉煮時間要短
一般來說，日本和食高湯的基本要素是「不要煮滾」，因為一旦讓高湯沸騰就會出現辣味或腥臭味，因此要避免非要的過度加熱、快速煮熟。
以牛奶、味噌為湯底的湯品不要煮沸
牛奶或豆漿煮沸的話會造成分離，另外以味噌為基底的湯品要是煮沸的話，則會讓香氣散掉，因此無論何者都要在沸騰前關火。
〈製作濃湯的秘訣〉
確實去除蔬菜的澀味
透過把食材泡水或川燙等，確實去除蔬菜的澀味。去除澀味不只能讓成品好看，還能去除蔬菜的苦味讓濃湯變得更好喝。
加入洋蔥美味升級
放入洋蔥會明顯提高湯品的鮮味和甜味。由于洋蔥不管和哪種蔬菜都很搭，如果猶豫要用哪種食材做濃湯的話，請試著用「洋蔥+喜愛的食材」做做看。
如果加入牛奶&豆漿就不要煮滾
把食材攪拌成糊狀後加入牛奶或豆漿等奶類稀釋，是濃湯的基本作法。加入奶類之後，如果煮滾就會讓油水分離，因此要注意調整火力大小。
最後撒上鮮奶油或荷蘭芹
將濃湯盛裝到器皿之後，最後只要倒入鮮奶油或裝飾上荷蘭芹，就會讓成品的華麗感瞬間提高。沒有鮮奶油時也可以使用奶精。
〈濃湯基本做法〉
1.加熱食材：將濃湯的食材用炒的或煮的，充分加熱。
2.打成糊狀：將食材移到大碗中，加入高湯或水，用手持攪拌器攪拌。使用馬鈴薯或南瓜等薯類的濃湯時，也可以用搗碎器或叉子搗碎。
3.加入奶類溫熱：加入喜歡的奶類（牛奶或豆漿、鮮奶油等）在鍋中溫熱，調味後即完成。
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