有人把豆腐買回來幾天不吃，任其長滿黃色的絨毛才吃，這樣的豆腐食後對身體有害嗎？
豆腐長毛是存儲過程中由於溫度和溼度較高，造成細菌生長形成的，如果出現黑毛、灰毛、綠毛、黃斑、紅斑肯定不能吃了，如果豆腐長黃毛、而且有酸餿味、手感發粘也是不建議吃的。豆腐在乾淨的環境中，溫度和溼度適宜的條件下會長出兩三釐米的細長而均勻的白毛，這種也就是傳統毛豆腐，可以吃。
二十年多年前跟李瑞芬教授學習營養，會經常去李老家裡吃飯，那時候老師自己常做幾種「奇怪」的小吃：醋泡蛋、糟雞翅、毛豆腐......。新鮮豆腐切成2釐米大小的塊，平鋪在乾淨的竹淺子上置於陰涼處，兩三天就可以長出細細的純淨白毛，待白毛長到2~3釐米時把豆腐取出來，一個個均勻的蘸上一層精鹽後放在乾淨的玻璃瓶中，半月二十天之後就做成了鮮美的毛豆腐！
如果喜歡吃辣的毛豆腐，可以用鹽粉加上細辣椒粉（可稍微加一點細花椒粉）豆腐蘸好後在乾淨的玻璃瓶中密封發酵，屆時那層白毛就成了最好吃的腐乳皮兒。
豆腐富含優質蛋白、植物甾醇、鉀、鈣、鎂和B族維生素，也是大豆異黃酮含量較高的食物，對於糖尿病、高血壓和高血脂人群最適宜。黴豆腐在製作過程中蛋白質部分分解胃呈鮮味的胺基酸，而在酵母菌的作用下B族維生素也會增加，所以吃起來比較鮮香誘人，但豆腐乳或毛豆腐因為含鈉量較高，不建議高血壓患者食用。
現在超市可買到現成的腐乳或毛豆腐，是符合衛生條件的廠家工業化生產的，比起自己在家做安全得多，而自己動手做是最不容易控制雜菌的，所以並不建議自己在家製作。