煮飯為何放箢箕?浦北農村大鑊飯不是誰都能做的!

在浦北，無論紅白事，最先請來的必是掌管後廚的能人。坐下來划算划算，這場席 該買些什麼菜，該上些什麼酒。畢竟民以食為天呀，辦事圖的就是喜慶，圖的就是吃出滋味吃飽肚子。

拋開這菜式不論，後廚還有一件事很重要的，也不是由廚師所掌控的——

那就是煮飯。這飯還不是用只電飯煲能搞掂的。

或許大家也不是那麼服氣，這大米飯雖是酒席上可有可無的，對酒客而言。但無論你吃與不吃，米飯都盛放在那裡，要煮好這鍋飯，真不是誰都能做得來的。

煮飯，首先用的是大鍋，一鍋煮出來的飯可是能管一二百人用餐 ，而且農村辦事煮的大鍋飯有時是單口鍋煮，有時是連鍋（幾口鍋並連一起）煮，後者難度更大，沒點技術活的人可不敢輕易攬這「瓷器活」。火候不到，夾生；柴火過了，糊了還粘鍋；水多了，那就稠……總而言之，難以下咽。

做不好自然不能只怪米不好。浦北，世界長壽之鄉，富硒之地，這裡盛產優質大米。尤以五皇山大米最為出名。

8月的浦北五皇山溝谷清幽，上半年豐沛的雨水讓早稻的穗子顯得格外飽滿。

浦北縣富硒土壤面積94%，部分土壤硒含量高達2.0毫克/千克以上，廣西浦北五皇山農業產品有限公司選取了五皇山腳下的龍門鎮、白石水鎮、平睦鎮等土壤硒含量高的地方，種植富硒優質米，並進行統一回收加工、統一品牌包裝、統一渠道銷售。目前，公司和廣東兩家公司開展固定供貨合作，去年銷售優質米1600噸、年產值達3000萬元。

用浦北的好水，用浦北的好米，無論是大鍋還是電飯鍋，你懂得了一定的技巧，煮出香噴噴的大米飯是件輕鬆的事。

要說評判一鍋飯的好與壞的標準，有人說要不粘鍋，米飯有嚼勁而不失香味；有人說要有一層薄薄的飯皮（鍋巴），把飯盛出來後，撒上鹽，抹上豬油，扯上一塊咬到嘴裡，那才叫好!

這自然是仁者見仁，智都見智的事。美食的標準，關鍵還在於吃客的心。

前兩天，在浦北縣六硍鎮廟會上遇到一大叔正在煮飯，當地人說，他可是當地煮飯的「高手」，從來不燒鍋不粘鍋。

這倒引起我的興趣。

兩口大鍋一字排開，柴火在臨時壘起的灶堂裡「噼裡啪啦」的燒著，火紅的火苗直竄灶頭。大叔一點也不急，把兩大筐淘洗好的米放在旁邊。待到鍋裡的水咕嘟咕嘟滾開時，大叔才掀開鍋蓋，澆上米，慢慢的灑進鍋裡。

大叔說，不能全一下子倒進去了，而是要均勻的撒下去。米放得差不多了，大叔直接從旁邊抄起一乾淨的箢箕放進鍋裡。

這嚇壞了隨行的年輕人，他小聲的說，這可不是用來挑東西的，怎麼煮個飯都要扔個箢箕到鍋裡?

箢箕，我們當地也叫「糞箕」，是用竹編成的器具，以前多用於裝垃圾、糞、肥料之類，誰知新的箢箕還能有此用途呢？

其實也不奇怪。由於鍋裡的水在加了米以後，水會多，你要煮好一鍋飯就得掌握好水的份量。煮飯的人都會如此把米隔開，便於把多餘的水舀出來。有些地方是用籮箕，有些是用撈籬，道理是一樣的。

水和米的份量恰到好處，火的溫度恰到好處，放完米，透下鍋，大叔就把鍋蓋蓋上。

然後猛地從灶裡把柴火撤出，讓米在鍋裡隨著餘熱慢慢的悶……

此時，他才能鬆口氣坐下來抽口煙

以前，對於這大鍋飯我可沒什麼印象，唯一高興的就是母親作為煮飯的一把好手，每次煮飯時都會給我們留下一大塊鍋巴。這無疑是我小時候最美味的零食。拿在手裡，滿手油乎乎的，鍋巴也稱飯皮，這是考驗煮飯人的標準之一，飯皮太厚，那還得再練手，沒有飯皮，估計也算得上「高手」了吧！？

現如今，生活好過了，一碗飯的事也許沒有讓那麼多人記在心裡。快節奏的生活有碗飯填飽肚子就OK了，管他煮得如何呢？

謹寫下此文，不知道能否勾起你與這一碗飯的那些故事?

（來源：浦北360）