黃金炒飯怎麼製作，很多人第一步就錯了，老廚師教你正確做法
炒飯用的米飯，不一定要隔夜飯，但是要晾涼再炒。我店的操作方法是，早上開始幹活後，首先是煮飯，先把大米淘洗乾淨，放入託盤裡，加入清水浸泡30分鐘。清水的量以沒過一橫指為合適，水太多米飯爛，水少了米飯夾生。
接著是蒸飯，蒸柜上氣後，放入託盤蒸40分鐘，然後取出，用勺把米飯舀入大型保鮮盒，不要加蓋，直接放入冰箱保鮮。不要大驚小怪，是地，熱米飯放入冰箱，反而更快降溫，水分蒸發也快。一般情況下，2個小時左右，米飯的澱粉開始老化，硬度也變大了，就可以做炒飯啦。
很多朋友在炒飯的時候，米飯下鍋就用鍋鏟切飯糰。這樣操作，第一步就錯了，會把米粒切斷（米飯只是表面乾爽，裡面還是軟糯的），這樣在炒制過程中，米粒會粘連，反而會結更多的飯糰。
正確的做法是，先不要翻動米飯，先煎一下，再翻面略煎，然後開始翻炒1分鐘左右，用鍋鏟輕壓沒有散開的飯糰。熟練的話，這個時候直接倒入蛋液快速拌勻，翻鍋炒制。新手操作剛好相反，把米飯從鍋裡倒入蛋液拌勻，再下鍋翻炒。這樣做的好處是，避免手忙腳亂，飯粒能均勻地粘滿蛋液，只是浪費些時間。
黃金炒飯
所需食材
米飯1份，雞蛋8個，料酒3克，胡椒粉0.5克，糖1克，鹽5克，食用油20克。
製作方法
（1）拿2個碗，把雞蛋磕破，然後將雞蛋直立，揭開蛋殼，雙手來回倒騰，得到蛋黃。接著往蛋黃裡面加入鹽，胡椒粉，料酒，糖，沿著一個方向打散。
（2）燒鍋倒入食用油，放入米飯煎30秒鐘，然後翻面同樣操作，接著開始翻炒1分鐘，期間把沒有炒散的飯糰，用鍋鏟輕輕拍散。
（3）把米飯倒入蛋液裡面，用筷子拌勻，力求每個米粒都粘上蛋液，然後倒回鍋裡，炒至蛋液凝結，出鍋。
（4）圖片上面的炒飯造型，是為了好看，其實把炒飯壓實，顆粒反而不那麼分明，在家裡做不必多此一舉。
製作關鍵
1.分離蛋清，蛋黃
雞蛋磕破後，雙手來回倒騰，是我自己的習慣。量多的話是直接把雞蛋打入盆裡，然後用網眼笊籬撈出蛋黃，大家在家裡做也可以採用這個方法。蛋清另用，可以做蛋清炒蝦仁，涼拌黃瓜等等。
2.炒飯
在這裡就要說說翻鍋了。但凡廚師，喜歡做菜的朋友，都會這個基本功。大家看廚師炒飯，翻鍋並非為了好看，而是使飯粒在翻動過程中，受熱均勻，蛋液凝結一致。不會出現有的蛋液已經炒老，還有的蛋液是生的。不會翻鍋的就要勤加練習了，一般一個星期就會熟練掌握。
3.翻炒時間
從米飯下鍋到出鍋，要求在3分鐘以內完成。米飯的翻炒時間，並非越長越好，炒制時間過長，米飯的水分不斷揮發，米粒就會變硬，嚴重影響口感。另外，如果是隔夜飯，或者是在冰箱放了1天以上的米飯，還應加入少量清水溼潤，然後再炒。
創作不易，喜歡請點個讚唄，你的關注，就是對我最大的支持。謝謝！