導語：入冬後，遇到這鹼性菜別錯過，2元一斤比蘿蔔營養，常吃暖和不怕冷。含無機鹽豐富的菜，它常被忽略，比芥菜頭軟糯，比蘿蔔甜潤，冬天要常吃
冬季氣溫聚降，我們人類要多穿衣服才能抵禦寒冷，此時的蔬菜也大多是以根莖類蔬菜為主，它們大多具備2個特點，要麼是有根莖深藏在地底下，要麼就是有一層厚厚的表皮，天冷的時候就要多吃這類蔬菜，不僅可以補給充足的維生素，還能給我們提供大量的無機鹽用以防寒。
今天我們這道菜的主角是一種根莖類鹼性蔬菜，我們它叫青菜頭，水菜頭，它是長成之後青菜粗壯的根莖，頂部的青菜嫩葉用來泡酸菜，或是曬醃菜，底部這截根莖就叫作青菜頭，看外表有點像兒菜，又有點像芥菜頭，又有點像青皮甘蔗，哈哈，在悅悅這個吃貨的眼裡它算是長得有點其貌不揚了，好在我並不是一個以貌取物的人，每年冬季就極愛吃這種菜頭。
含無機鹽豐富的蔬菜裡頭，它常被忽略，南方的冬季裡總能見到它的身影，這種青菜頭的表皮相當的堅硬，處理起來稍微有些費勁，但裡面的果肉卻是特別的美味，帶有一股清新，初食微苦，再食回甘，吃起來綿中帶柔，柔中帶韌，比白蘿蔔甜潤，比芥頭菜軟糯，是冬季用來做燉菜最美味的一種食材了，冬季要常吃。
悅悅以前在浙江的時候就知道，那裡的朋友也喜歡吃這種青菜頭，不過他們通常是把它醃著吃，這種獨特的吃法在外人看來一時可能接受不了，就如同湖南的臭豆腐，不喜歡吃的人則拒之千裡，喜歡吃的人則甘之若飴。您那裡有這種青菜嗎，通常是怎麼樣吃的呢？歡迎大家來評論區留言分享哦。
這種青菜頭的價格也是相當的便宜，只要2元一斤比蘿蔔營養，比芥菜頭就要實惠一些，愛吃的人也不少，湖南人最喜歡用它燉肉或是燉排骨了，入冬後，遇到這鹼性菜別錯過，常吃暖和不怕冷，今天悅悅是用它來燉五花肉和豆腐，做法這常接地氣，味道特別棒哦。
食譜名稱：【青菜頭燜五花肉】
準備材料：青菜頭800克，五花肉300克，
輔助材料：紅椒1個，千葉豆腐，生薑，蒜末，香蔥適量
製作方法：(製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
【第一步】：這種青菜頭挺重秤的，一兩個就有一斤啦，它的吃法跟萵筍差不多，食用之前都需要先把表皮削掉，這種菜頭的表皮非常硬，但它比萵筍和蘿蔔都要強，就是不會有糠心的情況。在削皮的時候可是要注意安全，如果擔心自己處理不來的話，那也可以請賣菜的老闆幫著處理一下，在南方菜市場裡買菜，幾乎都提供這類服務，我這次買了4個菜頭一斤多，削皮之後切成大一點的滾刀塊就可以了，因為是做燉菜哦，不要切得太小塊了哈。
【第二步】：五花肉切成薄片即可，另外還搭配了一點千頁豆腐進來，用五花肉熬出來的脂油把它煎至肉麵金黃，然後放入蔥姜蒜末炒出香味。
【第三步】：再倒入菜頭和適量的清水燉煮12分鐘左右，其實這一步也可以把它轉移到砂鍋裡來燉煮，那樣能燉得更入味，而且食材的保溫效果會更好一些。
【第四步】：時間到了之後開大火把鍋裡的湯汁收幹一下，再放入紅椒炒至斷生，接下來就可以放食鹽，蠔油和生抽調味了，最後撒上蔥花就可以關火裝盤了。
悅悅製作小心得：（注意事項）
1.在挑選這種青菜頭的時候，一定要注意看一看它的刀切面，尤其是底部，如果表皮非常的堅硬，內層還有一層黃色的硬外殼的話，這種菜頭就是特別老了，處理起來特別費勁，裡面果肉比較少。最好是挑比較嫩一點的，用指甲能掐出印子的青菜頭就不錯，不僅皮好處理，而且果肉也會更甜潤一些。
2.建議一次不要買太多，現吃現買，如果買回來一次吃不完放在菜藍子裡極容易老，影響口感。
結語：含無機鹽豐富的菜，這菜常被忽略，入冬後，遇到這菜可不手軟了，2元一斤比蘿蔔甜潤營養，比芥菜頭軟糯，常吃暖和不怕冷，冬天要常吃！
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