這6種適合冬季吃的鹼性菜,一個比一個有營養,冷天燉肉特饞人

2021-02-17 每天學點小知識

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導語：年前嘗鮮，別忽略這6種菜，樣子不好看營養卻很高，實惠又耐儲存。這6種適合冬季吃的鹼性菜，一個比一個有營養，冷天燉肉特饞人

暑往冬來，四季更替，最重要的就是要順時而食，這不馬上就要過年了，市場上的各種物產也豐富了起來，不過呀，這個時候的蔬菜種類可真的不算多，塊莖類蔬菜成了市場的受寵兒，今天悅悅要給大家分享的是年前嘗鮮不能錯過的6種大頭菜，樣子不好看，但卻一個比一個有營養，價格經濟實惠，冬季多吃不怕冷。

這6種適合冬季吃的鹼性菜，都有一個共同的優點，那就是那就是農藥殘留較低，還含有大量的無機鹽，而無機鹽也是人體禦寒的重要物質，人怕冷與機體內缺乏某種無機鹽成分有關，而根莖類蔬菜中含有大量的礦物質。可以給我們提供更多的能量，食用之後更利於身體健康，好吃又耐儲存。這6種大頭菜吃法多種多樣，除了素炒以外，最美味的做法就是跟肉一起燉了，鮮香解膩特別的饞人。跟高蛋白質的食材組合在一起，可謂是強強聯合，禦寒效果也會更棒。

1.青菜頭：在南方冬季燉肉最，除了蘿蔔以外，最喜歡用這種菜頭了，它是青菜的粗壯根莖，青菜葉子常被人們用來做醃菜或是酸菜，剩下的的菜頭也是一種獨特的美味，青菜頭有著綠色的表皮，每一個的長度大約有15釐米左右，有粗的也有細的，它的口感比白蘿蔔更為軟糯甜潤，冷天的時候，把它切成大大的滾刀塊，跟排骨，雞肉或是鴨肉一起燉煮，肉中有菜香，菜中有肉香，好吃又解膩。

2.慈菇：慈菇跟茭白和蓮藕一樣，都是生長在水底下的蔬菜，又名白地慄，芽菇，味甘而帶苦，俗稱蔬卵，是低脂肪、高碳水化合物的食材。它裡面含有大量的蛋白質，澱粉，脂肪，糖類，鈣，鐵，磷以及多種維生素，食用之後有助於增強腸胃蠕動，增進食慾，保持良好的消化，另外在民間慈菇還被稱為是天然的「護心菜」。在烹飪慈菇的時候，建議大家最好是搭配生薑，可以減少其寒性。注意在挑選慈菇的時候，一定不要只挑個頭大的，它的個頭越大，裡面的果肉反倒越蓬鬆，口感沒有小個的那麼緊實，煮熟之後粉糯程度也欠佳，在湖南極喜歡用慈菇搭配剁椒一起燜炒，先把剁椒切碎過熱油炒出香味，然後再放入慈菇片，燜煮入味，出鍋之後鹹香粉糯，味道相當的獨特。

3.馬蹄：它的學名是荸薺，還有地方叫它菩薺、水慄、烏芋等，它是多年生宿根性草本植物，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，因為有著脆嫩爽口又甜潤的口感，因而有著「地下雪梨」的美譽，尤其適合在乾燥的冬季食用。年前的馬蹄正當季，很多人愛直接生吃，其實蒸熟之後更好吃更營養，還能潤燥不上火，家人常吃身體好，冬季燉肉菜的時候放上幾個馬蹄，不僅能讓增鮮提味，而且它脆爽的口感也是相當的解油膩，又或者是跟瘦肉末和香菇一起蒸著吃，鮮中有脆，脆中有甜，吃起來有滋有味。

4.兒菜：這種菜菜的長相確實有點奇怪，粗糙的主幹上長滿了小小的嫩芽苞，乍一看還會被它醜陋的外表給嚇到，可能會抗拒的認為這菜很老，其實它的營養相當的豐富哦，最關鍵一點就是它的熱量極低，口感也很脆嫩，跟五花肉一起炒相當的美味。

5.芥菜頭：我們這裡叫它大頭菜，它是芥菜的一個變種，為根用芥菜，它的質地緊密，水分少，膳食纖維較多，味道也很甜潤，比白蘿蔔好吃，還有的地方把它稱為是「諸葛亮菜」，不少地方喜歡用它用醃榨菜，其實用新鮮的芥菜頭燉肉吃也是相當的不，而且營養更容易被人體吸收，大家不妨試一試這樣的做法。

6.香芋：年前正是香芋大量上市的季節，這個時候的香芋個個都又香又粉，香芋當中的澱粉含量極高，還富含大量的蛋白質，脂肪，膳食纖維等，用來做粉蒸肉，梅乾菜扣肉，燉大骨頭，又或者是做芋泥，芋頭糕，都特別受歡迎，還有一點也是非常的重要，用芋頭搭配魚類或是肉類烹飪，能大大的減弱各種肉的腥燥性，不管怎麼食用香芋，都一定要把徹底煮熟。在挑選香芋的時候，注意不是挑手感重的，而是挑手感輕和紫色紋路明顯的哦。

結語：以上就是悅悅給大家推薦的年前嘗鮮要常吃的6種菜頭，您最喜歡吃哪一種呢？另外還有常見的蓮藕，白蘿蔔，胡蘿蔔，茭白，山藥，洋蔥，土豆等「大頭菜」也都是冬季不容錯過的美味哦。

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