胡麻油是我區歷史悠久的地方特色傳統食品，因其特殊的焙炒工藝，色澤厚重，香氣濃鬱，備受百姓喜愛。但由於大部分胡麻油企業採用的是傳統煤爐炒制工藝生產，炒制時溫度、時間和投料量靠感觀和經驗人為掌控，因此造成胡麻油中有毒有害物質超過食品安全標準這一難題，長期困擾胡麻油產業發展。如今，自治區市場監管廳通過創新的監管方式，從根本上解決問題。
胡麻油好吃有營養
但傳統炒制工藝易產生有害物質
對於寧夏本地人來說，胡麻油是炒菜烹調的不二選擇，不但香氣濃鬱，而且營養價值高，富含人體所必需的亞麻酸等物質，而這種令人慾罷不能的香味正因為其特殊的焙炒工藝。
但是由於大部分胡麻油企業採用的是傳統煤爐炒制工藝生產，炒制時溫度、時間和投料量靠感觀和經驗人為掌控，這種非標準化的生產工藝，容易導致胡麻籽炒糊或炒焦而產生苯並芘等有害物質。記者了解到，苯並芘是致癌物質，長期食用含苯並芘超標的食品，對人體健康會產生較大危害。同時，生產不合格食品的企業因此受到監管部門的行政處罰，產品在區內外退市下架的現象屢見不鮮，苯並芘超標問題是長期困擾胡麻油產業發展的難題。
現代科技+嚴格監管
苯並芘不合格率比上年降低80%
記者從自治區市場監督管理廳了解到，我區現有食用植物油生產企業138家，除了滿足區內市場需求外，產品還遠銷甘肅、內蒙古、陝西及東南沿海等地區，胡麻油質量提升尤為重要。
今年以來，通過反覆調研、科學分析，自治區市場監督管理廳嘗試採用更新傳統落後生產工藝，使用新型電氣自動化設備設施控制胡麻籽炒制關鍵工藝等方法，治理苯並芘汙染，有效降低食品安全風險隱患。市場監管廳對全區落後生產工藝採用「外科手術」式「摘除」，目前全區絕大部分胡麻油企業已經完成技術改革。在今年的食品安全監管抽檢中，苯並芘僅發現1個不合格批次，不合格率比上年降低了80%。「過去用煤炒，質量極不穩定，用新設備和焙炒新技術後，送到檢測機構檢測了兩次，都沒檢出苯並芘。」一位胡麻油加工企業的負責人說。
市場監管廳相關負責人介紹，胡麻籽焙炒過程是影響產品質量安全的關鍵環節，在技改之前，使用傳統燃煤炒鍋，工人需要不停添煤、加料、清煤灰，不僅勞動強度高，環境煙塵大，還容易造成胡麻籽炒制火候、時間難掌握，一些胡麻籽會出現炒糊炒焦、外糊內生情況，導致汙染物產生。技改後採用電氣自動化炒制新設備僅需設置好炒制溫度和炒制時間，就可以按標準要求完成全部焙炒過程，更加科學、安全。
食用油別反覆使用
在家做飯也要注意食品安全
臨近春節，不少家庭都會做一些油炸食品，該怎麼確保食用油的安全呢？
生活中，不少家庭會重複使用炸食物後剩下的食用油，再用來炒菜或者拌涼菜似乎是常事。但需要提醒的是，食用油經過長期或反覆加熱後也可能產生苯並芘，這是一種常見高活性間接致癌物，反覆加熱次數越多，產生的有害物質累積越多，長期食用勢必對身體健康有損害。因此，建議家庭不使用多次反覆加熱的食用油，並注意做好食用油的存放。不要將油放在銅、鐵器皿中，以防止其加速氧化，盛油前應把容器洗淨擦乾。此外，用過的熟油不要和生油摻在一起。
（文章來源：寧夏新聞網）