世界咖啡三大產區 亞洲產區風味特色&印尼印度雲南咖啡風味特點

全球大部分的咖啡產區都位於南北回歸線之間我們稱之為「咖啡帶」。咖啡帶分為南美洲、中美洲、亞洲、非洲及幾個咖啡種植島（包括夏威夷和牙買加）均位於熱帶和亞熱帶地區，那裡氣候炎熱而溼潤。南美洲和中美洲咖啡產量約佔世界供應總量70%。亞洲和非洲咖啡產量約佔世界供應總量20%。咖啡種植島咖啡產量約佔世界咖啡供應總量10%。 每一個區域種植的咖啡風味都會各有不同，前街會稱這些為產區風味/地域風味。前街咖啡的初衷就是品嘗遍世界各地的咖啡豆，了解每一個咖啡品種，每一個咖啡產區，每一種處理風味，進行對比並建立可視化的資料庫，前街咖啡希望每一位愛好咖啡的同行者都能更深入地了解咖啡世界。本文前街咖啡為大家介紹下亞洲咖啡產區——印度尼西亞，印度，中國雲南的咖啡風味。

前街咖啡咖啡豆豆單

印度尼西亞地區

印度尼西亞是典型的熱帶雨林氣候，年平均溫度25-27℃，無四季分別，年降水量1600-2200mm。印度尼西亞地處火山帶，土壤肥沃，含礦物質豐富，有利於咖啡豆的種植生長。印度尼西亞的海拔在900-2100米之間，主要種植咖啡豆區域集中在1200米左右。印度尼西亞咖啡豆主要有兩個收穫季，主收穫季大約在9-10月，次收穫季在5-6月。提到印度尼西亞咖啡，前街能馬上想到產自蘇門答臘島的曼特寧咖啡。

蘇門答臘島分為兩個產區：第一為在北蘇門答臘的亞齊Aceh、第二是在中南部多巴湖的林東Linton。亞齊最著名的栽種區是環繞於塔瓦湖的Gayo山脈，也是最主要的曼特寧產區，海拔1100-1300米。（曼特寧為咖啡名不是產區，是指蘇門答臘北部的阿拉比卡咖啡，名稱源自於當地曼特寧民族）。提到曼特寧，前街不得不提來自亞齊伽佑山產區的pwn公司的黃金曼特寧咖啡。在蘇門答臘島北邊的亞齊省（Aceh），加幼Gayo咖啡種植在圍繞Takegon鎮和Tawar湖旁的山坡地。高度在生產區域平均在 1110 和 1300 米之間，咖啡由小佃農種植在遮蔭樹下，溼式加工的這種咖啡較乾淨，但是通常不如蘇門答臘咖啡的風味特徵，道統工藝加工的該咖啡類似於蘇門答臘島曼特寧地區的咖啡，優點是表現出奇特的風味和低沉以及活潑的黏度。

PWN公司全名叫普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）。在印尼當地這是一家非常出名的咖啡收購公司，主要是收購曼特寧咖啡，印尼最好的產區幾乎都被它收購走了，所以PWN公司出來的豆子大部分也都是獨特的精品。而黃金曼特寧就是這個公司出產的產品，生豆收購回來之後再經過多重人工手選，挑選出飽滿無瑕疵的豆子，最後這些仿佛經歷選秀般層層篩選的佳豆才能劃分為黃金曼特寧。前街上架的黃金曼特寧就是來自PWN公司，前街認為蘇門答臘黃金曼特寧的品質絕對能稱得上上等的印尼曼特寧。

前街咖啡印尼黃金曼特寧咖啡豆

產區：蘇門答臘亞齊伽佑山

海拔：1100-1600米品種：Ateng等級：G1、3次手選處理法：溼刨法

衝煮風味：層次多變，醇厚乾淨，平衡感高，濃鬱堅果和焦糖香氣，帶有巧克力氣息，尾韻持久。

印度地區

印度位於南亞次大陸的印度半島上，海岸線6083公裡。地形以平原、高原、緩丘為主，佔國土面積的60％左右。大致分為北部山地、中部平原和南部高原三個地形區，北部山地屬喜馬拉雅山系，山勢高峻，多7000米以上的山峰，中部印度河。恆河平原是世界著名的大平原之一；南部德幹高原海拔大多在300～800米之間。印度咖啡有著當地也有的咖啡豆處理法——季風處理法/風漬處理法。

每年的5、6月份，在印度的西南部會出現季風現象，風漬咖啡需以日曬豆來做，咖啡農將豆子平曬在風漬廠裡，大約有12-20釐米的厚度，放置5天，再一遍又一遍地用耙子梳耙這些咖啡豆，使所有的咖啡豆都接觸到當時溼度極高的空氣，然後把這些咖啡豆鬆鬆地裝到袋子裡堆起來，以便使季風可以吹透袋子。風漬廠房面向西邊，西南吹來的鹹濕季風。咖啡豆平鋪在風漬場內，窗戶全開，夏天從阿拉伯海岸吹來的季風溼度很高，風漬一定程度後再入袋，但咖啡豆不能裝太滿，且咖啡袋不能堆擠太密以免不透風而發黴，在那兒這些袋子每周重新裝一次堆—次，一共經過7周，直到咖啡豆變了顏色和味道，還要不時倒出咖啡豆更換麻布袋以免孳生黴菌，相當費時耗工。前街認為季風咖啡的風味像是大麥茶，主調都是穀物的味道，帶著威威果酸。如果換在別的咖啡出現這種味道，可能會被認為是瑕疵味，但是出現在季風咖啡裡面，最為正常不過了。

前街咖啡印度季風/風漬咖啡豆

產區：印度南部馬拉巴海岸

海拔：1100-1200米

品種：肯特，Sln795，卡蒂姆，sln 9

處理法：季風/風漬日曬處理法衝煮風味：濃鬱焦糖、葡萄乾、草本氣息，口感像玄米茶，有莓果餘韻。

中國雲南地區

雲南省的西部和南部地處北緯15°至北回歸線之間，大部分地區海拔在1000-2000米，地形以山地、坡地為主，且起伏較大、土壤肥沃、日照充足、雨量豐富、晝夜溫差大，種植區主要分布在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。保山氣溫平均為21.5℃，最高達40.4℃，終年基本無霜，是公認的最佳小粒咖啡產地。前街認為這些獨特的自然條件形成了雲南小粒種咖啡品味的特殊性—濃而不苦，香而不烈，略帶果味。

前街咖啡雲南種植鐵皮卡咖啡豆

雲南咖啡又稱雲南小粒，咖啡豆的顆粒均勻且飽滿、口感醇厚適中。前街喜歡雲南咖啡因為這是中國人自己的咖啡，前街有兩款雲南小粒咖啡，一款是卡蒂姆，一款是鐵皮卡咖啡豆。卡蒂姆因為有著羅豆的基因，呈現出來的風味口感相比鐵皮卡咖啡豆的來說略遜一籌。雲南擁有良好的咖啡種植條件，但前街認為目前雲南咖啡的品質還未達到精品咖啡的標準。首先是品種，雲南大多是栽種卡蒂姆，首先在品種上就不及鐵皮卡咖啡豆的優越。其次是很多採用厭氧處理，這種雖然是新穎的處理法，但是卻掩蓋了咖啡原本的風味，又談何精品。

前街咖啡雲南花果山咖啡豆

咖啡產地：中國，雲南，保山

咖啡品種：鐵皮卡Typica

生產海拔：1200M

質量等級：AA

處理方式：水洗

衝煮風味：濃而不苦、香而不烈，花香，中段香瓜甜，尾段紅茶感。