導語：此湯營養不遜牛奶，而且易吸收促消化，最適宜給孩子做營養早餐
很多家長每天都會為孩子早晨吃什麼而發愁，一方面是由於孩子成長和學業都需要很多營養，擔心孩子營養不足；另一方面又怕孩子吃得太好，造成營養富餘而變得肥胖。同時還有一些家庭，早餐則是天天給孩子喝牛奶，吃麵包，很多孩子很早就吃厭煩了，想換換口味。這些家長的擔心確實是有必要的，畢竟關乎孩子的健康，馬虎不得！而且確實有必要給孩子改善一下飲食，不能長久單一的吃某種食物，容易造成營養缺失。牛腦和麵包內一般維生素C和一些其他的植物性營養素，例如胡蘿蔔素等含量就非常少，同時也為了照顧孩子的飲食口味，製作一個多元化早餐菜譜也是有必要的。
疙瘩湯，是山西以一道名菜，做法有葷有素，可葷可素。用雞蛋、肉類等做成的疙瘩湯特別適合腦力工作者，可以補充蛋白質。而對於身體虛弱、消化功能較差的人來說，更適合清淡的、素的疙瘩湯，以雞蛋、油麥菜、西紅柿為主，蔬菜中含有大量的維生素、礦物質以及纖維素，能改變由於多食動物性食品而呈現的酸性體質，有助於增強身體的免疫力。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善和增強孩子們的記憶力。蛋黃中的卵磷脂還可增強肌體的代謝功能和免疫功能。據營養學家研究測定：每人每天食用50克-100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。番茄中所含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，可以促進消化。因此多吃雞蛋和番茄不僅營養全面，而且不重疊，有很強的互補性和營養全面性，而且在營養上不屬牛奶，甚至在有些方面上還勝過牛奶。因此疙瘩湯非常適宜作為營養早餐之一。推薦它的另一非常重要的原因就是疙瘩湯非常容易做。
食材：西紅柿2個，雞蛋1個，麵粉150g（1~2人份），蔥末適量，香菜末適量
配料：糖、鹽、香油
1、首先把兩個中等大小的西紅柿切成小塊，蔥切成末，然後開火，等鍋熱了後，就倒入比平時炒菜稍微少一點的油，油熱後加入蔥末進行爆香。蔥香味出來後，這時候再加入西紅柿塊兒，翻炒半分鐘就可以加調味料了。
2、調味料可以加入適量的番茄醬，鹽和糖，看個人口味；然後用中火翻炒，直至番茄在鍋裡炒出紅油，塊兒狀逐漸減少變成汁。
3、加入半鍋清水，大火燒開。
4、等待水開的過程時，將準備好的麵粉加水，用筷子一點點攪拌，每次加一點水，攪拌到無水的狀態再繼續加，直到麵粉全部呈大小一致的小顆粒狀，裡外都看不到乾麵粉就可以了。
5、鍋中水開後繼續保持大火，分次加入小麵疙瘩。每倒一次麵疙瘩就用筷子快速攪拌，將麵疙瘩在鍋中散開不要相互黏住。在鍋燒開後轉成中小火，等麵疙瘩成熟後轉成小火，這時候將打散的雞蛋畫圈倒入鍋中，先不要攪拌，等慢慢雞蛋成型了再攪拌。
6、雞蛋攪拌之後就可以關火，然後加入喜歡的香菜，淋一些香油即可出鍋。
西紅柿雞蛋湯做起來方面快捷，不需要很高難度，而且營養豐富，口感鮮美，還酸酸甜甜促進食慾，非常適合早上沒食慾時飲用。如果想為孩子做一頓豐盛的早餐，記得把疙瘩湯加入進去哦！
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