作者：維他狗營養家
保質期是什麼？很多人都會覺得保質期就是能保證品質質量的期限，一旦過期，這種食物就該被扔掉。
但其實，也有人發現，偶爾吃了過期的食物，味道和口感變化並不明顯，吃進去身體也沒有什麼異樣。
所以，當下國內這些食品上貼著的保質期到底意味著什麼呢？過了保質期的食物就真的不能吃了嗎？
圖片來源：站酷海洛
狗狗啊，今天就跟大家聊聊這有關食品保質期的問題。
讓你們知道根據這保質期了解什麼東西可以吃，什麼不可以吃！
接下來你將看到：
1正確認識食品保質期
2過了保質期就真的不能吃了嗎？
3一些常見散裝食品的保質期
根據GB7718-2011中規範的保質期，指的是預包裝食品在標籤指明的貯存條件下，保持品質的期限。
在此期限內，產品完全適於銷售，並保持標籤中不必說明或已經說明的特有品質。
說完這個官方的概念，狗狗來給大家好好解讀下其實際的意義。
所謂的食品保質期其實是由廠家根據生產的食品特性、加速實驗或測試結果進行確定的，也就相當於企業的一個承諾。
承諾在此期限內，食品的風味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心的食用。
從理論上說，超過保質期的食品不應該再食用，因為其品質可能發生了變化，不再符合產品的標準要求。
另外從法律上說，在保質期內的食品，拆封即食後出現的人體損害，商家是需要承擔相應責任。
相反，如果消費者因存放而超過了保質期後再食用所出現的不良後果，可是不能找商家麻煩，亦不能獲得賠償的。
不過過了保質期的食品是否絕對不能吃，其實這個大家還得根據實際情況區別對待。
圖片來源：站酷海洛
每一種食品都有多種屬性，認定一種食品是否「合格」，是要評定它在各方面是否都符合消費者的要求。
然而食品的變質是一個連續漸變的過程，保質期是推定質量達到合格的一種時間期限，而不是確認產品質量合格的證明。
就拿大家熟悉的方便麵來說，即使存放個2年都不易腐爛變質，但卻容易被氧化變質而不利於人體健康。
所以在油炸方便麵的包裝上通常只能標註6個月保質期，而非2年。
所謂的保質期指的也是食品的最佳食用期，而非最終食用期。
另外，很多超市會打折促銷快過期的商品，保質期臨近也不代表食品的食用安全性下降。
它只能代表某些品質可能會變差。
比如酸奶、活菌型飲料存放時間太長，其中活性菌數量會變少。
冷凍食品存放時間過長，味道會變得不新鮮，脂肪可能發生輕微氧化，維生素含量也會略有下降；
如果買了快過期的食品，最好就是及時吃掉。
如果實在吃不了，不妨放進凍箱裡冷凍起來，然後儘快的吃完。
一般來說，易腐敗，易氧化的食品對保質期的要求更高，水分多，蛋白質、脂肪含量比較高的食品過了保質期就特別容易出現質量隱患。
大多預包裝食品都有明確的生產日期以及保質期，大家還好判斷；下面這些散裝食品的保質期，大家可以依此參考下。
一、蛋 類
圖片來源：站酷海洛
沒有固定的保質期，3~5周一般都沒有問題。
但值得一提的是，蛋類食品每過一個星期，質量就會下降一個級別，因此，最好要儘快食用。
二、糖醋鹽酒
根據《食品標識管理規定》：乙醇（即酒精）含量10%及以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態食糖類，是可以不標註保質期。
因為酒精、醋酸，調料鹽、糖本身就有抑菌作用。
所以這類調味品即使久放，酒精、醋酸有些許揮發，鹽、糖吸潮結塊，它們的品質可能會有所下降，但並不影響食用。
三、肉 類
圖片來源：站酷海洛
魚、牛肉、豬肉和禽肉等新鮮肉食，冷藏時間最好不要超過兩天。
肉買回家後，如果不冷凍保存就應儘快煮熟，熟肉冷藏時間稍長些，也最好在一周內吃完。
四、米 面
米麵的保質期常溫情況下是6~12個月。
但如果是在北方，只要不放在高溫潮溼的地方，儲存條件也正常，則可延長到24個月。
五、食用油
一般食用油的保質期都是18個月，不過這個保質期前提是在未開封的狀態下。
而一旦開封後，食用油的保質期就會相應的縮短，3個月內食用完是最好的。
六、麵包糕點
像麵包糕點這類散裝食物，冬季保質期一般是7天，春秋為3~5天，夏季只有1~2天。
因為這類食物富含水分，只要保存不當，麵包糕點很可能隔天就發黴，不能吃了。
七、冷凍食品
冷凍食品種類繁多，保質期從1個月到1年都是有的。像冰激凌和雪糕保質期就是1個月。
全雞冷凍，保質期就可達1年。冷凍蔬菜和冷凍麵包保質期為3個月，而像雞胸和雞翅等可冷凍保存9個月。
總結
1.正確認識食品保質期
食品保質期是由廠家根據生產的食品特性、加速實驗或測試結果進行確定的，
確定在此期限內，食品的風味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心的食用。
2.過了保質期就真的不能吃了嗎？
保質期是指食品的最佳食用期，而非最終食用期，所以並不是不能吃！
3.一些常見散裝食品的保質期
（1）糖醋鹽酒：可以久放
（2）肉類：冷藏時間最好不要超過兩天
（3）米麵：常溫情況下是6~12個月
（4）食用油：開封後3個月
（5）麵包糕點：冬季7天，春秋3~5天，夏季1~2天
（6）冷凍食品：不同種類不一樣，從1個月到一年的都有
參考文獻
[1]孫楚楠、楚炎沛, 正確認識食品的保質期[J]品質監控. 2018.4:28-30
[2]谷悅, 食安解讀：科學看待食品「保質期」 [J]中國食品.2015.23:122-123
[3]朱本浩, 12種食品的保質期 [J]健康生活. 2012.6:62
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