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說起味精，以前可是家家戶戶必備調味品，增鮮提味「神器」，但不知從什麼時候，味精從我們廚房黯然消失，甚至傳言不斷：
不要放味精，吃味精會掉頭髮；
味精是化學合成的，吃了會致癌；
長期吃味精會殺精，對腦子也不好，會降低智商；
……
甚至有些餐廳開始打出「無味精添加」的牌營銷，「吃味精有害」更是深入人心。那事實到底是怎樣的呢？小編這就帶你揭開真相。
味精，除了名字，其他沒毛病
有些長輩，可能基於對糖精、奶精、香精等的認識，隨之覺得「味精」也一定不是什麼好東西，都是什麼化學合成添加劑。哈哈，其實也不是什麼「精」都是「怪」啦，至少味精除外。（味精：名字起的不好，怪我咯~）
味精，其實還有個日本名「味の素」，是20世紀初，日本化學家池田菊苗在喝海帶黃瓜湯的時候，發現湯味道出奇鮮美，隨後將湯樣品帶回實驗室，用化學分析手段從海帶中提取到一種神奇物質——穀氨酸鈉，並命名的。後來在1920年，我國化學家吳蘊初成功從穀物中提取並製成穀氨酸鈉，取名味精。由上「味精」發現史，大家可能已經認識到：說味精是化學合成物質，所以是有毒的，著實是冤枉它了。
味精，就是用澱粉等經過微生物發酵，然後通過一系列提取過程，最終得到穀氨酸，並與鈉結合形成穀氨酸鈉。穀氨酸鈉，在葡萄、番茄、海帶等天然食物裡也都含有的。科學證據表明，人工生產的穀氨酸和天然的穀氨酸在代謝和生理上並無區別。而且在我國，味精的製備也大都以玉米澱粉、大米等穀物為原料，通過發酵、提取、精製而成。這些天然食物和穀物無毒無害，那麼符合國際標準的穀氨酸鈉，自然也是無毒無害的。
國際上的權威機構，比如美國FDA、美國醫學協會、聯合國糧農組織和世衛組織的食品添加劑聯合專家組（JECFA）都圍繞味精的安全性進行過評估和審查。
JECFA評估中認為味精沒有安全性方面的擔心，因此在食品中的使用「沒有限制」。
美國FDA認為「在目前的使用量和使用方法條件下，長期食用味精對人體無害」。
世界衛生組織的食品添加劑聯合專家組從急性毒性、亞急性毒性、慢急性毒性、致畸形性和突然變異性試驗等多種試驗中，都已證明味精是安全的。
因此，國際上很多國家都允許穀氨酸鹽作為食品添加劑使用。比如，歐盟、澳新和我國允許味精的使用。
吃味精會脫髮、會致癌、
會殺精、會降低智商……
這些「黑鍋」，味精本寶寶不背！
從上方方面面來看，味精本身都是安全的，那這些傳言是怎麼回事呢？
會脫髮——關於味精導致脫髮的說法沒有相應的理論和實驗數據支撐。脫髮按病因分類，內分泌性脫髮和神經精神性脫髮最為普遍。前者是遺傳因素和雄性激素的共同作用導致的，後者病因尚未完全認識清楚，可能是免疫因素、遺傳因素與精神因素共同作用導致。還有不常見就是營養不良或代謝異常導致的脫髮。
會致癌——這一說法，其一可能是因為大家誤解味精是化學合成劑，而衍生出來的想法；其二據說是說溫度超過100℃，味精就會變成致癌物質——焦穀氨酸，不不不，焦穀氨酸是無毒不會致癌的，所以致癌，不存在的。
會殺精——有大鼠實驗表明，大量食用味精後，與生育相關的器官中子宮、卵巢、辜丸、前列腺各臟器大體及鏡下檢查均未明顯中毒性病理改變，而且對體重、攝食、血象、心、肝、 腎功能等十項生化指標及心電圖等也均無明顯影響，so，這條也純屬謠言。
會降低智商——這一點可能被斷章取義、肆意發揮了。在2017年7月12日歐盟食品安全局發表聲明說，他們在重新評估味精安全性之後，認為最大限額要設為每天每公斤體重30毫克的時候，引用了科學家在一項神經發育毒性研究中的發現，根據穀氨酸鈉對動物的長期試驗，未觀察到的有害作用劑量（NOEAL）是每公斤體重3.2克。穀氨酸可能給人帶來的不良反應包括頭疼、血壓增高以及胰島素水平增加等。過量食用味精還會造成腦神經損傷，對沒有發育完全的兒童和青少年影響更大。
注意，這裡有個限定詞「長期過量食用」。這裡又涉及到劑量和危害的關係，所以——接下來，我們就來講講日常飲食中，味精應該怎麼吃。
味精應該怎麼吃？
一點問題都沒有嗎？
任何東西吃多了都會有害，所以食用味精也要講究科學，正確適量地食用才能保證人體的安全和健康。
我國居民膳食指南提倡每人每日食鹽量應少於6克，但是實際攝入量普遍達10克左右，如果再加上味精中的鈉，就會更多。歐盟食品安全局採取100倍安全係數，為穀氨酸及其鹽類制定了新的安全攝入量，即每公斤體重30毫克，相當於60公斤重的成年人每天攝入上限是 1.8克。所以，日常食用味精時，還是要注意以下幾點：
1、避免高溫。研究表明，穀氨酸鈉在120 ℃時會脫水生成焦穀氨酸，失去鮮味。所以平時在使用味精時，建議在起鍋時加入，而涼拌菜可早放，使之充分溶解。
2、避免過量食用。畢竟一些品種的味精中含有不少鈉鹽。過量的鈉鹽會損害人體健康（尤其是高血壓、腎病、代謝症候群等患者要控制量）。魚、蛋、蘑菇和茭白等天然食材本身烹飪過程會同時生成鮮味，無需另加味精調鮮。
3、哺乳期婦女和兒童最好不食用或少食用味精。因為穀氨酸鈉進入人體後生成穀氨酸，穀氨酸能與血液中的鋅結合，降低鋅在血液中的濃度，導致嬰兒缺鋅，從而影響生長發育。
總的來說呢，從安全的角度，味精這麼多年是被冤枉了，放一點點提提鮮，是你快速提升廚藝水平的好幫手，不會致癌也不會讓我們頭禿，但是從營養健康的角度，食用起來還是要注意控制量哦。
來源：江蘇疾控
總 監 制：呂延廷
審 核：李勝敏
編 輯：赫 宇
原標題：《【健康知識】吃味精會脫髮、會致癌、會殺精、會降低智商……你還要誤解味精多久？》
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