原創 所長夫人 160健康研究所
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更實用、靠譜的健康生活指南
最近，網絡上有一篇《深扒蒙牛、伊利6大罪狀，媒體不敢說，那就我來說》的文章，引發了很多網友的討論。
雖然中國乳製品工業協會馬上出來闢謠，但還是有不少粉絲在後臺私信所長夫人：
「國產牛奶還能喝嗎？」
「到底要怎麼選牛奶才最安全啊？」
那今天本夫人就和大家說一些實用的話題，牛奶到底要怎麼選？
儲藏條件：冷藏奶or常溫奶？
巴氏奶：常見名稱鮮牛奶、鮮牛乳、巴氏滅菌乳，一般包裝上都註明「需要2~6度冷藏」「保質期為2~14天」；
常溫奶：常見名稱純牛奶、純牛乳、滅菌乳，國產常溫奶可以在常溫下儲存6個月，進口常溫奶的保質期可長達12-18個月。
巴氏奶一般需要儘快飲用
有些人會問：保質期那麼長，是加了防腐劑嗎？
牛奶真不用加防腐劑，保質期的長短，其實和滅菌方式有關。
巴氏奶採用的是低溫滅菌的方式，由於這個溫度不能殺滅細菌的耐熱芽孢，所以不能在常溫下儲藏。
常溫奶採用高溫滅菌的方式，不僅殺滅了細菌的活菌體，也殺滅了耐熱的芽孢，所以常溫下儲藏也沒關係。
那麼有人又要問了：兩種滅菌技術不同，是不是牛奶的營養也不同？
只是風味不同而已。
巴氏奶的低溫滅菌法，可以更大程度地保留牛奶的風味和口感。
雖然常溫奶的高溫滅菌法會導致牛奶中的部分維生素損失，但其實維生素可以從其他食物中更方便地攝取到，所以並不能說損失了很多牛奶的營養成分。
而你喝牛奶最想攝取的蛋白質、脂肪和鈣等營養成分，巴氏奶和常溫奶相差不大。
��小結：巴氏奶和常溫奶只是口感上的差別，大家可以根據自己的需求和儲藏條件來選擇。
脂肪含量：全脂奶、低脂奶or脫脂奶？
全脂牛奶是脂肪含量達到3%~3.5%的牛奶，甚至有些包裝上打著「濃厚」、「醇香」標語的牛奶產品還會人為增加脂肪含量，使其達到3.5%~4.5%。
市面上某款全脂牛奶
牛奶的脂肪含量越高，奶香味和濃厚的口感也會越出眾。
全脂牛奶脂溶性維生素多，熱量相對較高，營養更豐富，適合兒童和健康的成年人。
那如果減肥的話，是不是要喝低脂牛奶或者脫脂牛奶？
低脂牛奶和脫脂牛奶都是在一定程度上或者全部，去除了牛奶天然含有的脂肪。
這樣一來不僅奶香氣和口感有所下降，脂溶性維生素也會明顯下降。
這些牛奶適合超重肥胖，需要減重的人群；還有高血脂、動脈粥樣硬化的心腦血管患者也可以選擇它們。
小結：全脂牛奶不屬於高脂肪、高膽固醇食物。普通人和兒童，更建議喝全脂牛奶。
包裝方式：瓶裝奶、袋裝奶or盒裝奶？
因為光和空氣會破壞牛奶的營養和風味，加速牛奶變質，所以牛奶的包裝選擇也變得重要起來。
現在市面上牛奶的常見包裝有：玻璃瓶裝、塑料瓶裝、盒裝、袋裝。
玻璃瓶裝的牛奶可以說是很多人童年的回憶，玻璃瓶不僅可以避免空氣汙染牛奶，還能阻擋風味物質的擴散。但大家也知道，這種包裝比較重，還易碎。
所以就出現了塑料瓶包裝，一般常見於大容量的牛奶產品，短時間需要大量牛奶的家庭很適合這種大塑料瓶裝。
還有一種我們很常見的盒裝牛奶，它們採用的都是複合利樂包裝，這種包裝可以有效阻隔空氣和光線，能做到讓牛奶不加防腐劑也能常溫儲存。
這幾年還流行網紅袋裝牛奶，這種透明袋裝牛奶的阻隔性沒有那麼好，奶香味還容易流失，所以保質期一般在1個月左右。
��小結：推薦阻隔性和避光性都比較強的盒裝牛奶。
風味口感：調製牛奶or含乳飲料？
有很多人喝不習慣純牛奶的口味，所以調製牛奶就出現了。
調製牛奶是以純牛奶為原料（含量大於80%），添加了其他東西得到的乳製品。如果你看到配料表上，添加的是乳糖酶、鈣等成分的調製乳，那麼營養還是不錯的，適合不喜歡純牛奶口感的人群。
加了大量白砂糖的調製乳
而含乳飲料是以乳製品作為原料，加水配置和發酵成的飲料製品。
所以請注意，含乳飲料不是牛奶，是飲料！
這類飲料的配料表第一位一般都是水，產品名稱叫做配製型含乳飲料、發酵型含乳飲料、乳酸菌飲料，它的蛋白質含量很低，基本上和牛奶沒啥關係了。
小結：不想喝純牛奶，可以喝調製牛奶，但要少喝飲料少吃糖。
喝牛奶就拉肚子怎麼辦？
喝了牛奶肚子就不舒服，可能你是乳糖不耐受。
乳糖不耐受的人，可以考慮喝酸奶、無乳糖牛奶或者吃奶酪。
無乳糖牛奶是通過添加乳糖酶，把牛奶裡的乳糖分解掉，而蛋白質、脂肪和鈣等與普通牛奶是差不多的。
小結：選擇無乳糖牛奶的時候，可以看看配方表，注意要乳糖含量為零，而且配料裡只有生牛乳和乳糖酶。
進口牛奶該怎麼挑選？
曾經的三聚氰胺、黃麴黴毒素M1、亞硝酸鹽、重金屬讓不少人對國產牛奶失去了信心。
那面對市場上大量標榜原裝進口的牛奶，我們又該怎麼挑選呢？
1、看儲藏條件：
目前國內出現的進口牛奶中，總體上常溫奶價格比較實惠，特別是大容量裝的進口常溫奶，部分價格比國內常溫奶更便宜。
而進口的巴氏鮮奶，因為冷鏈運輸等條件限制，價格會比較昂貴，但其實二者營養價值差不多。
土豪請隨意
2、看營養參數：
脂肪含量
一般來說，脂肪含量越高，奶味越香濃，口感越好。
鈣含量
每100ml牛奶裡，一般會含有100~120毫克的鈣。需要促進骨骼發育或者預防骨質疏鬆的人群，可以選擇鈣含量高的牛奶。
蛋白質含量
蛋白質是牛奶中最重要的營養成分，按照國際標準，每100ml的牛奶裡含有2.9g的蛋白質即為合格。蛋白質含量越高的牛奶，需要的提取工藝也更難，價格可能也會更貴。
碳水化合物
牛奶裡的碳水化合物其實是乳糖，一般每100ml牛奶乳糖含量為4.2g~5.2g之間，乳糖含量越高，味道也會越甜。對於乳糖不耐受的人群來說，最好選擇零乳糖牛奶。
3、看包裝產地：
如果你不想買到假洋品牌，希望自己買到的進口牛奶是國外市場也在銷售，外國人也在喝的產品，那麼最好選擇外國原產包裝，並且貼上了符合中文進口標籤的產品。
有些進口牛奶品牌也會提供中國市場專供的產品，雖然包裝上都印刷中文，但產地也是國外。
4、看生產日期：
進口牛奶需要從國外運到國內，有時候因為運輸時間和海關檢驗，生產日期大多難以做到非常新鮮。
大家購買進口牛奶的時候注意看生產日期和保質期，儘量不買臨期奶。
5、懶得看直接挑品牌：
有些人說進口牛奶看得眼花繚亂，如果上面這些你都懶得去甄別的話，那麼知名的進口牛奶品牌，大家可以按需購買。
牛奶是健康生活不可缺少的一部分，疫情期間，國家衛健委還發布《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養膳食指導》，建議每人每天攝入300克的奶及奶製品。
今天說了那麼多，你學會怎麼挑牛奶了嗎？
其實挑選牛奶只要食品安全達標，又符合你的需求就可以，並不是總要挑最貴的買。
END
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