本來今年沒有打算做廣式月餅了，因為我自己愛吃蘇氏的鮮肉月餅；可後來想想，總感覺沒個廣式月餅拿來切切，這中秋就不完美了，心裡作祟還是做了些。傳統的我喜歡吃蓮蓉蛋黃和豆沙蛋黃，後來做著做著蛋黃不夠了，於是我這就地取材的習慣就又上來了，就成就了這款黑巧克力夾餡的蓮蓉月餅。
【蓮蓉巧克力月餅】
所需食材（20個50克模子的用量）：餅皮：低粉100克 轉化糖漿75克 梘水2.5克 液態酥油（或玉米油、花生油）25克
餡料：黑巧克力 2板 紅蓮蓉餡 600克 雞蛋液（刷餅面用） 一個 ，白砂糖120克加水60克混合後，直接小火加熱，期間不需要攪拌，熬製糖色成琥珀色後關火，加入50克熱水後調勻即可。
蓮蓉巧克力餡製作方法：
1、2、將塊狀巧克力掰開成小塊，蓮蓉餡稱量好30克搓圓；
3、4、將蓮蓉餡中間按壓，放入兩小塊黑巧克力，收口搓圓成餡球；
餅皮的製作步驟：
1、準備低粉、轉化糖漿、梘水、玉米油；2、將轉換糖漿、梘水、玉米油混合拌勻；3、再加入低粉；4、用橡皮刮刀已切拌形式拌勻，不要攪拌過度；5、放入保鮮袋或者保鮮膜，室溫醒1小時；6、按10克一份分成20等分；
壓模的製作步驟：
1、將餅皮按壓成薄片，我試過用擀麵杖比較黏不好使，直接用手心按壓平整就可以了；2、包入餡球，包上部分餡料後，用手將餅皮慢慢的推上去收口，小心些別破皮，這個步驟也是熟能生巧的，我做的第一兩個有些慢，後來就比較熟練了；3、滾圓後拍上少許麵粉防粘；4、模具洗淨晾乾後，也撒上麵粉，再磕去多餘的麵粉，第一次這樣操作一下就行，後面的只要在麵團上撒粉就可以了；
估計大家肯定會想巧克力餡進烤箱會融化出漿嗎？我一開始也是擔心的，所以第一爐先試驗了兩個，果真爆漿，用的是200度全程烤20分鐘；第二次試驗，依舊還是高溫200度先上色，然後烤12分鐘後，在它還沒有爆漿但上色已經OK的時間點上關閉烤箱，靜置在烤箱內悶20分鐘，將餅皮燜熟。