這10道美味的回鍋菜做法，滋味豐富香味上頭，讓你一直想念的味道
一、回鍋牛筋
食材
150克牛筋塊 各30克青椒、紅椒 各少許花椒、八角、薑片、蒜末、蔥段 2克鹽 2克雞粉 6毫升生抽 10克豆瓣醬 3毫升料酒 8毫升水澱粉 食用油適量
做法：
1 洗淨的青椒切開，去籽，切條形，再切小塊。 洗淨的紅椒切開，去籽，切小塊。
2 鍋中注入適量清水燒開，加入少許鹽，倒入牛筋。煮約1分鐘。撈出汆煮好的牛筋，瀝乾水，待用。
3 用油起鍋，倒入花椒、八角、薑片、蒜末、蔥段，爆香。 放入青椒、紅椒，快速炒勻。倒入汆過水的牛筋，炒勻炒香。
4 淋入少許生抽，炒勻，放入豆瓣醬，炒勻。 淋入料酒，炒出香味。倒入少許清水，炒勻，加入鹽、雞粉，炒勻調味。轉大火略煮一會兒，至食材入味。
5 用水澱粉勾芡。 關火後盛出炒好的菜餚即可。
二、回鍋牛肉
食材：
滷牛腱子肉（500g ）、白蘿蔔 （300g）、紅甜椒（半個）、蒜苗 （三根）、姜蒜 （適量）、郫縣豆瓣醬 （兩勺）、料酒 （兩勺）、生抽 （一勺）
做法：
1、牛肉，白蘿蔔，姜，蒜切片備用，紅甜椒，蒜苗切小段；
2、熱鍋下油加入姜蒜煸炒均勻，加入郫縣豆瓣醬翻炒均勻後倒入料酒和生抽；
3、加入白蘿蔔和紅甜椒翻炒均勻後加入少量清水煮至白蘿蔔和紅甜椒斷生；
4、把切好的滷牛腱子肉放入鍋中翻炒均勻後收汁，出鍋前加入切好的蒜苗翻炒一下，盛入菜盤。
三、回鍋肉
用料
五花肉200克；青蒜2棵；花椒20粒左右；薑片7、8片；郫縣豆瓣醬2大勺；料酒2大勺；白糖1大勺；鹽1小勺；生抽1大勺
做法
先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。將煮好的肉晾涼，切成薄片，這裡是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。（可以放到冷凍室裡急凍個五分鐘，這樣比較好切）將青蒜斜刀切成寸長段。炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。
四、回鍋蓮藕
食材
350克蓮藕 10克紅辣椒圈 各少許蔥白、蔥花 2克鹽 各適量白糖、雞粉、水澱粉
做法：
1 鍋中注入適量水，放入蓮藕。加蓋燜煮。熟後，撈出蓮藕。將蓮藕改刀切丁。
2 炒鍋熱油，倒入藕丁。 放入紅辣椒圈、蔥白炒勻。
3 加入鹽。 放入白糖。再放入雞粉炒勻。加少許水澱粉翻炒片刻。
4 撒入蔥花。 出鍋即可。
五、川香回鍋肉
用料
二刀肉最佳，五花肉次之；蒜苗；大青椒；大蔥；姜；蒜；豆豉；豆瓣醬；生抽；白砂糖或者甜醬；雞精
做法
先將五花肉的皮放在熱鍋裡烙一下，除去未剃乾淨的毛。然後用水將肉煮熟，用筷子可以插穿即可。配料準備齊全，這裡是蒜苗，大蔥，豆豉，蒜，姜待油溫熱後加入蔥姜蒜，豆豉，豆瓣醬爆香，再加入切好的回鍋肉片爆香出油，同時加入青椒蒜苗。加入少量生抽，少量白糖調味。最後加入少許雞精裝盤即可。
六、回鍋鱸魚
原料：
鱸魚1條，青紅椒、洋蔥各25克，香蒜苗10克。
調料：
郫縣豆瓣10克，甜麵醬5克，豆豉5克，白糖4克，花椒2克，鹽4克，味精2克，醬油4克，料酒10克，姜蒜片5克，水澱粉50克，幹澱粉50克，色拉油1000克（約耗200克），胡椒粉2克，糯米粉30克，土豆粉20克。
製作：
魚肉片成片，加鹽、料酒、胡椒粉醃製10分鐘後
加入一個蛋清、糯米粉、土豆粉拌勻，封上少許色拉油，入冰箱20分鐘即可使用、
鍋入色拉油燒至七成熱，下魚片小火炸30秒至熟撈出，待油溫升至八成熱時下魚片復炸撈出控油
鍋內留油，放姜蒜片、花椒炒香，下郫縣豆瓣、甜麵醬炒香，下魚片、青紅椒、洋蔥、香蒜，下其他的調料調味炒勻起鍋裝盤即成。
七、回鍋羊肉
食材：
羊肉300克、洋蔥100克，青、紅椒50克 鹽3克，料酒、生抽、辣椒油、蔥白、薑片、豆豉、八角、花椒適量
製作步驟：
洋蔥切片，蔥白切段，青、紅椒切滾刀塊，八角和花椒用紗布包好。鍋裡加水，放入羊肉和包好的八角、花椒，中火煮至八成熟，撈出切片。鍋裡燒油，放入洋蔥、薑片、豆豉炒香後加入羊肉、蔥白、青紅椒翻炒。炒勻後調入鹽、料酒、生抽、辣椒油炒勻出鍋。
八、青椒回鍋牛肉
食材
200克熟牛肉 50克青椒 5克幹辣椒 2克花椒 各少許薑片、蒜末、蔥白 3克鹽 10毫升料酒
5毫升生抽 5克豆瓣醬 2克味精 各適量水澱粉、食用油
做法：
1 將洗淨的青椒破開為二，剔去籽，切滾刀塊。 熟牛肉切成片。
2 用油起鍋，燒至三成熱。倒入幹辣椒、薑片、蒜末、花椒、蔥白，大火爆香。
3 倒入青椒，快速炒至斷生。再倒入牛肉，淋入適量料酒提味，翻炒香。
4 調小火，放入少許生抽、豆瓣醬。 加入鹽、味精調味。 炒至食材熟透。
5 倒入水澱粉。 炒勻勾芡。 盛出裝盤即可。
九、回鍋秋刀魚
用料
秋刀魚 2條 料酒 1勺 胡椒粉 1茶匙 鹽 1茶匙 薑片 3片 蒜瓣 5瓣 香蔥 3根 生抽 1湯匙 豆豉 1大勺白糖 1茶匙
做法：
1、秋刀魚去內臟洗淨乾淨，切成小段加入鹽、料酒、胡椒粉，醃製15分鐘
2、醃好的秋刀魚擦乾水分，入鍋煎至金黃撈出瀝乾油備用
3、蒜瓣去皮輕拍一下，姜去皮切片，香蔥切長段，豆豉備好
4、起鍋熱油，加入姜蒜豆豉，炒出香味加入秋刀魚，生抽迅速翻炒均勻
5、最後加入香蔥和白糖炒勻出鍋即可
十、回鍋豆腐
食譜原料：豆腐，香腸，青椒，蔥花，蒜瓣，幹紅辣椒，郫縣豆瓣醬，水澱粉，花椒粉，生薑粉，生抽，蠔油，白糖，雞精，鹽
製作：
1、買回的豆腐用清水衝一下，切成麻將塊。香腸切成小丁。青椒切成滾刀塊。
2、不粘鍋燒熱，加入適量植物油，下入豆腐塊煎。煎至豆腐兩面金黃。盛出待用。
3、鍋繼續燒熱，先下入蒜瓣炒出蒜香。下入蔥花。下入幹紅辣椒。下入郫縣豆瓣醬，炒出香味。
4、下入豆腐翻炒。下入青椒塊翻炒。下入香腸丁翻炒。
5、取一碗，加入兩勺生抽，一勺蠔油，半勺白糖，適量花椒粉，生薑粉，水澱粉調成料汁倒入，最後撒適量鹽，雞精調味即可。出鍋裝盤即可。